В мире кулинарии всегда есть место для экспериментов и смелых решений. Готовить вермут в домашних условиях — это не только увлекательное занятие, но и возможность создать уникальный напиток, сочетающий в себе ароматы трав, специй и пряностей. В данной статье мы представляем четыре увлекательных рецепта приготовления вермута, которые позволят вам окунуться в мир новых вкусов и открытий.
Домашний вермут: горькое солнце альпийских лугов
Вермут – это вино, смешанное с экстрактом различных трав, основной из которых является горькая полынь из альпийских регионов. В рецептах вермута содержание этого растения составляет не менее пятидесяти процентов. Помимо полыни, производители добавляют в напиток более двухсот различных специй и трав.
Интересно
Приготовить вермут дома – несложная задача, но выбор трав требует особого внимания. Основной ингредиент – полынь, которая должна быть видом Artemisia umbelliformis или absinthium. Из такого растения также делают абсент, но с более высоким содержанием туина. Вермут гораздо более нежный, приятный и благородный на вкус, и его эффект отличается от абсента.
Особенности состава и технологии
Среди основных компонентов экстракта трав, что и добавляется в напиток, придавая ему оригинальный вкус и просто умопомрачительный аромат, обязательно имеется тысячелистник, базилик, мускатный орех, бузина, мята, кардамон, корица и многое другое. Все эти специи придется приобрести в аптеке или собрать своими руками, если они произрастают в вашей местности, чтобы приготовить вермут «Мартини» в домашних условиях, либо какой-то иной.
- Вино для изготовления такого спиртного следует выбирать белое, если вы желаете добиться максимально приближенного к оригиналу результата. Многие люди просто не любят такого вина, потому дома можно применять розовые и даже красные сорта. Вся суть будет крыться в технологии.
- Сперва все травы в большинстве случаев настаиваются на спирте, преимущественно виноградном. Но если такового не нашлось, то сгодится обычный, а при потребности его можно заменить даже домашним крепким самогоном (перваком).
- Эссенция выстаивается семь дней, после чего отфильтровывается и смешивается с предварительно очищенным вином, сахаром (сиропом) и спиртом, если нужно повысить градус напитка.
- Вермут хорошенько прогревается, после чего снова тщательно процеживается.
- Далее следует резкое охлаждение до температуры минус пять градусов по шкале Цельсия.
Останется только разлить напиток по темным бутылкам, так как на его цвет и вкус, а заодно и на запах, могут пагубно повлиять солнечные лучи. Интересно, что у каждого производителя, даже при совершенно одинаковой технологии, вино получается с разными вкусами и ароматами, ввиду мелких деталей, пропорционального состава трав и специй, температурных режимов и прочих объективных факторов.
Мнение эксперта:
Приготовление вермута в домашних условиях становится все более популярным среди ценителей кулинарии. Эксперты отмечают, что такой подход позволяет контролировать качество ингредиентов и создавать уникальные вкусовые композиции. Для смелых хозяев кухни предлагаются разнообразные рецепты, включающие различные виды трав, специй и фруктов. Важно помнить, что при приготовлении вермута необходимо соблюдать пропорции и технологию, чтобы достичь идеального баланса вкуса. Домашний вермут — это не только возможность экспериментировать, но и создавать напиток, который отражает индивидуальный вкус и предпочтения каждого хозяина.
| Ингредиент | Количество | Цель |
|---|---|---|
| Белое вино | 1 литр | Основа вермута |
| Полынь | 10 г | Придает горечь |
| Корица | 5 г | Добавляет пряность |
| Гвоздика | 3 г | Придает аромат |
| Мускатный орех | 2 г | Добавляет теплоту |
Лучшие рецепты приготовления вермута в домашних условиях
Не стоит забывать, что ни один производитель не раскроет секрета идеального домашнего вермута в стиле “Мартини”, поэтому оригинальный рецепт остается под вопросом. Однако возможны утечки информации даже в самых надежных источниках, поэтому множество вариантов домашнего настоя из полыни доступны для всех, кто умеет варить. Вы получаете возможность не просто создать что-то похожее по вкусу и аромату, а точно воссоздать производственный процесс, каким он был столетия назад.
Вечная классика
В классическом варианте травяной настой (эссенция) готовится отдельно, прежде, чем вы смешаете ее с выбранным вином. Эссенцию можно сделать заранее в большом количестве, чтобы потом, при потребности повторить манипуляции в любое время. Храниться в холодильнике такая вытяжка может не меньше трех лет, а порой и все пять.
Травы
- Полынь – 30 граммов.
- Чабрец обыкновенный – 10 граммов.
- Тархун, фенхель и девясил – по 1 грамму.
- Корень аира – 3 грамма.
- Кардамон – 5 граммов.
- Гвоздика – 3 грамма.
- Семена кориандра и ванилин – по 2 грамма.
- Сухие цветки бузины – 5-6 граммов.
- Плоды шиповника и мята – по 5 граммов.
- Молотый имбирь – 3 грамма.
- Мускатный орех, майоран, корица, розмарин, тысячелистник и зверобой – по 5 граммов.
- Цедра лимона и апельсина – по 2 грамма.
Состав
- Вино белое – 1 литр.
- Спирт 95%-ый – 65-100 миллилитров.
- Вода очищенная – 65-100 миллилитров.
- Сахар-песок – 0.12 килограмма.
- Заранее приготовленная эссенция из трав – 3-8 миллилитров.
Вытяжка
Чтобы воплотить в жизнь домашний рецепт вермута потребуется небольшая банка или бутыль, в которой вы будете настаивать травы. Достаточно обычной банки подходящего объема.
- Травы, пряности и специи, которые вы выбрали, чрезвычайно тщательно перебрали и отмеряли, сложите в стеклянную банку или иную посудину.
- Разведите спирт или самогон до крепости в 75% и залейте ним компоненты.
- Плотно закройте емкость крышкой и установите в темном прохладном месте ровно на три недели.
Некоторые составляющие напитка можно заготовить самостоятельно. К примеру, полынь желательно собрать самому, так как она играет ключевую роль в конечном качестве продукта. В ход пойдут только верхние несколько листочков и соцветия.
Составление
После трехнедельной выдержки, травы и специи отдадут напитку свой аромат и вкус, так получается эссенция. Остается только смешать основные составляющие и дело практически завершено.
- Процедите настойку через несколько слоев марли и хорошенько отцедите жмых. Он больше не пригодится, потому смело отправляйте его в утиль. Если в спирте остались кусочки или осадок, прогоните его через ватно-марлевый фильтр.
- В заранее приготовленное белое вино добавьте 65-100 миллилитров неразбавленного спирта или хорошего самогона. Таким образом получается крепленое вино, потому вполне допустимо применять чачу, граппу или нечто подобное.
- Сварите сироп из 120 граммов сахара и 60 миллилитров воды и остудите его до комнатной температуры.
- В вино добавьте сироп и тщательно все смешайте при помощи деревянной ложки или лопатки.
- В ту же емкость добавьте от четырех до семи миллилитров эссенции. Для измерения можно воспользоваться обычным шприцем.
- Несколько раз аккуратно встряхиваем банку, чтобы составляющие смешались.
Готовый вермут по классическому рецепту нужно разлить в темные бутылки. Ставить на выдержку тоже лучше в темное место, так как прямые солнечные лучи отрицательно влияют на цвет, вкус и аромат напитка.
«Мартини Бьянко»
Многие люди ошибочно считают, что “Мартини” – это отдельный вид напитков, но на самом деле это не так. Этот продукт принадлежит к богатому семейству вермутов, хотя его “изобретатели” Луи Росси и Алессандро Мартини постарались максимально смягчить горечь, что сделало его более мягким и приятным для употребления.
Травы
- Полынь – 2.1 грамма.
- Корица, кардамон, бузина, мята перечная – по 1 грамму.
- Можжевельник – 1-3 грамма.
- Тысячелистник – 1.8-2 грамма.
- Мускатный орех – 0.5 грамма.
- Ванилин – 0.3 грамма.
- Ромашка аптечная – 1-1.5 грамма.
Состав
- Спирт или качественный самогон-первак – 135-150 миллилитров.
- Вино белое (полусладкое) – 0.7 литра.
- Сахар-песок – 70 граммов.
Вытяжка
Все травы и специи, помещенные в стеклянную банку, следует нежно перемешать и залить спиртом.
- Тщательно встряхните емкость и герметично закройте.
- Поставьте банку в темное прохладное место на две недели. Содержимое периодически перемешивайте через день или два.
- Полученный настой процедите через 4-5 слоев марли, а затем через ватно-марлевый фильтр.
- Перелейте жидкость в чистую емкость и оставьте на два дня в темном месте без плотной пробки.
Для предотвращения попадания насекомых в напиток, можно обернуть горлышко банки марлей.
Составление
Для укрепления вина добавьте 50-65 миллилитров спирта. Затем приготовьте сироп из 70-75 граммов сахара и 50-45 миллилитров воды. После остывания сироп добавьте в вино, а также 7-9 миллилитров заранее приготовленной и выдержанной 14 дней настойки. Эксперты рекомендуют выбирать средние пропорции для максимального приближения к оригиналу.
Сухой вермут
Для того, чтобы приготовить напиток по данному рецепту, нужно сперва уяснить несколько моментов. Делать его можно на любом вине, а не только на белом, тут дело вкуса, главное, чтобы его крепость была не более 4-6%. Норма сахара для крепкого вермута составляет сто граммов на литр напитка, для сухого достаточно и четверти этого количества. Стоит учесть, что чем краснее вино, тем больше сахара нужно добавить.
Травы
- Полынь горькая – 10 граммов.
- Мускатный орех – 2.5 грамма.
- Мелисса – 5 граммов.
- Тысячелистник – 9.5 граммов.
- Шалфей – до 1 грамма.
- Кардамон – 4 грамма.
Состав
- Спирт – 200 миллилитров.
- Вода очищенная – 85 миллилитров.
- Вино сухое – 0.7 литра.
Вытяжка и составление
Эссенция делается по той же схеме, что и в предыдущих рецептах. Только настаивать вермут нужно не более семи дней, иначе горечь заметно усилится. Вино нужно вылить в литровую банку, туда же добавить столовую ложку вытяжки из трав и оставить еще на два дня. По истечению времени, требуется сварить сироп, разбавить им вино, закупорить его и поставить в темное прохладное место, к примеру, в погреб. Такой простой рецепт позволит уже через две недели отведать приятного, освежающего сухого «Мартини» с легкой горчинкой.
Красный «Мартини»
Увлекательный домашний рецепт красного вермута “Мартини”, который обязательно понравится представительницам прекрасного пола. Этот напиток склонен к ликерам, ибо он сладковат, но не излишне.
Травы
- Полынь – 12 грамм
- Лепестки красных роз – 15 грамм
- Корица, имбирь и анис – по 1 щепотке
- Корка лимона и апельсина – 8 грамм
- Гвоздика – 1,5 грамма
- Ваниль – до 1 грамма
Ингредиенты
- Спирт – 200 миллилитров (1 стакан)
- Очищенная вода – 75-85 грамм
- Сахар – 50-85 грамм
- Крепленое красное вино – 0,7 литра
Экстракция и приготовление
Аналогично другим рецептам, подготовьте экстракцию из трав, затем настаивайте ее в темном месте в течение 7-10 дней. Регулярно встряхивайте емкость. Хорошая частота – раз в два дня. После этого добавьте сироп в напиток, смешайте с вином, добавьте столовую ложку эссенции. Дайте вермуту выстояться вновь в темном месте, и через несколько дней он будет готов к подаче.
Читайте также:
Интересные факты
- Вермут можно приготовить из различных трав и специй, включая полынь, кориандр, кардамон и корицу, что позволяет создавать уникальные и индивидуальные вкусовые профили.
- Домашний вермут можно выдерживать в течение нескольких месяцев или даже лет, что позволяет развиться более сложным и насыщенным ароматам.
- Вермут является универсальным напитком, который можно использовать в различных коктейлях, таких
Видео-рецепт, как сделать вермут в домашних условиях
Для того, чтобы справиться с подобными рецептами нужно вооружиться домашними весами и точно просчитывать все составляющие, иначе правильный букет не удастся. Никто ведь не хочет получить в итоге жутко горькое противное пойло, небезопасное на вкус. Если есть сомнения, посмотрите видеоролик, в котором все рассказано в простой и доступной форме.
Видео
Ингредиенты для приготовления домашнего вермута
Домашний вермут — это отличная альтернатива покупным напиткам, позволяющая насладиться уникальным вкусом и ароматом, созданным собственными руками. Для приготовления домашнего вермута вам понадобятся следующие ингредиенты:
1. Вино: основой для вермута является вино. Обычно используют белое или красное сухое вино. Выберите качественное вино с хорошим вкусом, так как его основа определяет основные характеристики напитка.
2. Спирт: для приготовления вермута также потребуется спирт высокой крепости, например, водка или градусник. Спирт помогает извлечь ароматы и вкусовые качества добавленных трав и специй.
3. Травы и специи: для придания вермуту характерного вкуса и аромата используют различные травы и специи. Среди наиболее популярных ингредиентов можно выделить апельсиновую цедру, кориандр, ангостуру, пилинг, ваниль, гвоздику, шафран, лавровый лист и многие другие.
4. Сахар: для балансировки вкуса и придания напитку сладости используется сахар. Он также помогает сохранить ароматы и усилить вкусовые ноты.
5. Фрукты и цитрусовые: добавление фруктов и цитрусовых придает вермуту свежий и яркий вкус. Лимон, апельсин, яблоко, вишня — выбор зависит от ваших предпочтений.
6. Вода: для разбавления и достижения оптимальной крепости напитка используется вода. Помните, что качество воды влияет на конечный результат, поэтому используйте чистую и нейтральную воду.
Собрав все необходимые ингредиенты, вы сможете приступить к приготовлению домашнего вермута, настраивая его вкус и аромат по своему вкусу.
Частые вопросы
Какие травы добавляют в вермут?
Основным компонентом любого вермута является альпийская полынь — доля полынной эссенции в различных вермутах доходит до 50 % от всех ароматизаторов. Далее идут: тысячелистник — 18—20 %, мята — 9—11 %, корица — около 10 %, кардамон — 7—8 %, чёрная бузина — 5—6 %, мускатный орех — 3—5 %.
Как готовят вермуты?
Перелейте вино в банку или бутылку побольше.Добавьте остывший сахарный сироп.Влейте спирт или водку.Процедите настойку из трав, добавьте ее к общему объему. … Тщательно перемешайте, попробуйте. … Укупорьте бутылку или банку и отправьте в темное место для настаивания.
Что подать на закуску к Вермуту?
Их подают охлажденными до 10 °C с солеными орешками, крекерами, ветчиной, красным виноградом или клубникой. Разбавляют только тоником, содовой или джином (в пропорции 1:2). В последнем случае для уменьшения крепости можно добавить апельсиновый, грейпфрутовый, ананасовый или вишневый сок.
На чем настаивают вермут?
Как делают вермут Из обязательного — полынь или ее родственники из рода Artemisia, которые придают напитку характерную горчинку. Не зря в немецком языке «полынь» — это wermut. Как правило, добавки настаивают на базовом или крепленом вине, либо перегоняют со спиртом и добавляют в вино концентрат из ароматов.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Используйте качественные ингредиенты для приготовления вермута в домашних условиях. Это поможет создать более насыщенный и интересный вкус напитка.
СОВЕТ №2
Экспериментируйте с добавлением различных трав и специй в свой домашний вермут. Так вы сможете придать напитку уникальные оттенки вкуса.
СОВЕТ №3
Не забывайте о правильном хранении домашнего вермута. Для сохранения его вкусовых качеств рекомендуется хранить напиток в прохладном и темном месте.
