Остатки — в дело. Как получить самогон из браги на виноградной мезге? Практические советы

После приготовления вина от свежего винограда остается фруктовая масса, состоящая из мякоти, кожицы, косточек и небольшого количества сока. Эта масса, называемая виноградной мезгой или брагой, может стать исходным материалом для производства самогона. В данной статье вы узнаете, как получить качественный самогон из остатков после виноделия, а также увидите восемь видеоуроков, позволяющих освоить этот процесс.

Особенности приготовления

Перед тем, как приготовить напиток из виноградной браги дома, важно учесть следующие моменты:

• Сахар.Обычно самогон делается без добавления сахара, так как фруктозы в виноградной мезге достаточно для брожения. Если виноград не очень сладкий, можно добавить немного сахара, но не более 1–2 кг на 10 кг мезги. Учтите, что это может изменить вкус и аромат напитка, а также увеличить крепость.

• Дрожжи.Для быстрого процесса можно использовать прессованные или сухие спиртовые дрожжи, но это может повлиять на аромат. Если есть время, лучше выбрать винные или дикие дрожжи, хотя процесс будет длиться дольше – 30–50 дней.

При добавлении 1 кг сахара, выход самогона увеличится на 1–1,2 литра.

Для получения качественного напитка с хорошим вкусом и ароматом, используйте только свежую мезгу после отжима.Мезга считается пригодной, если не хранилась более 12–14 часов при температуре до 10 градусов.

Если нет возможности использовать свежий продукт сразу, храните его в холодильнике в герметичной емкости не более 3–4 дней. Иначе масса начнет портиться, а самогон потеряет вкус и аромат.

Мнение эксперта:

При переработке браги на виноградной мезге в домашних условиях, важно помнить о безопасности и соблюдении технологии процесса. Эксперты рекомендуют использовать специализированное оборудование, такое как дистилляторы, для получения качественного самогонного спирта. Необходимо следить за температурным режимом и контролировать процесс дистилляции, чтобы избежать накопления вредных примесей. Важно помнить, что самогонный спирт является алкогольным продуктом и его употребление должно быть ответственным и осознанным.

Как сделать самогон (чачу) из отжимАк винограда: Простой рецепт

Ингредиенты

• Виноградная мезга – 10 кг.
• Вода – 15 л.
• Сахар (по желанию) – 1–3 кг.
• Дрожжи (спиртовые или пивные) сухие – 100 г, прессованные – 500 г.

Важно!

На каждый кг сахара нужно дополнительно добавить 4 л воды.

Характеристика	Значение	Комментарий
Сырье	Виноградная мезга	Остатки после отжима виноградного сока
Сахаристость	10-15%	Зависит от сорта винограда и степени отжима

Интересные факты

1. Виноградная мезга содержит ценные питательные вещества:Она богата сахарами, аминокислотами и минералами, которые способствуют брожению и улучшают вкус конечного продукта.
2. Самогон из виноградной мезги обладает уникальным вкусом и ароматом:Он имеет характерные нотки винограда и фруктов, которые придают ему особую изысканность.
3. **Использование виноград

https://youtube.com/watch?v=kW3rPp2Damo

Оборудование

• Емкость для брожения (чаще всего используется пластиковая или стеклянная бутылка).
• Гидрозатвор (можно заменить обычной медицинской перчаткой).
• Самогонный аппарат.
• Марля для процеживания браги.
• Спиртомер.
• Стеклянные бутылки или банки, в которых будет храниться готовый напиток.

Не рекомендуется хранить самогон в пластиковой таре, так как это может негативно сказаться на качестве продукта.

Рецепт: как использовать ягоды после отжима и приготовить виноградную брагу?

Приготовление самогона начинается со сбраживания мезги. Делать это нужно следующим образом:

1. Переложите мезгу в емкость для брожения.
2. Тщательно растворите сахар в воде и добавьте его к мезге.
3. Разведите дрожжи по инструкции, добавьте их в емкость для брожения и тщательно перемешайте все ингредиенты. Следите за тем, чтобы ёмкость на 25% оставалась незаполненной, это нужно для свободного увеличения объема жидкости в процессе брожения.
4. Установите на горлышко емкости гидрозатвор или медицинскую перчатку (предварительно проткнув иголкой) и уберите ее до окончания брожения в темное место с постоянной температурой 18–28 градусов тепла.

Внимание!

Первые 2–3 дня брагу нужно перемешивать 1 раз в сутки. Когда мезга перестанет подниматься, перемешивать больше не нужно.

Брага виноградной мезги будет готова через 7–14 дней.Это можно понять по следующим признакам:

• Гидрозатвор больше не выделяет углекислый газ. Если вместо него была использована перчатка, то она сдуется.
• Жидкость стала более светлой, исчезла пена, а на дне емкости появился мутный осадок.
• Вкус потерял сладость и стал более горьким.

Перед тем как переходить к перегонке, нужно профильтровать брагу при помощи марли,убрав из жидкости все кусочки кожицы, косточки и прочие частички ягод. Если пропустить этот этап, остатки мезги пригорят к стенкам перегонного куба во время перегонки, что ухудшит вкус и аромат готового напитка.

Если ваш самогонный аппарат оснащен сухопарником, то массу, оставшуюся после фильтрации, можно не выкидывать, а поместить в него (при первой дистилляции). Это сделает аромат напитка более насыщенным.

Чача из виноградных выжимок (жмыха)

Как сделать перегонку?

Для получения качественного спирта необходимо провести процесс дистилляции дважды,так как после первой стадии получается сырой спирт (самогон), содержащий вредные примеси и не годный для употребления.

Этапы перегонки следует проводить по следующей схеме:

1. Перелейте очищенную от осадка брагу в перегонный куб и нагрейте до 65–70 градусов. Проведите первую дистилляцию без разделения на фракции, собирая спирт до снижения крепости в струе до 25–26%.
2. Измерьте крепость полученного самогона при помощи спиртомера.
3. Добавьте чистую воду к сырцу (примерно 1/5 объема), чтобы получить самогон крепостью 20–21 градус.
4. Повторно перелейте самогон в куб и проведите вторую дистилляцию, разделяя дистиллят на фракции.

Информация.

При повторной перегонке самогона вы получите три фракции: «головы», «тело» и «хвосты».

Для правильного сбора и использования каждой фракции необходимо знать их особенности:

• Первые 14–15% дистиллята – «головы».Эта часть содержит вредные вещества и должна быть отброшена.
• «Тело» – основная часть дистиллята,состоящая в основном из этилового спирта. Сбор этой фракции следует завершить при крепости ниже 40 градусов или по появлению неприятного запаха.
• Оставшаяся часть – «хвосты»,содержащие сивушные масла. Их можно использовать для повторной дистилляции, чтобы увеличить выход спирта.

Не рекомендуется дистиллировать «хвосты» отдельно из-за содержания примесей.

Теперь вы знаете, как разделить дистиллят на фракции, как их собирать и использовать. Можно завершить процесс дистилляции после сбора «тела», не дожидаясь выхода «хвостов».

Как сделать разлив и поставить на хранение в домашних условиях?

Готовый самогон сначала остудите до комнатной температуры, а затем разбавьте чистой водой до необходимой крепости. После этого перелейте напиток в заранее подготовленные стерильные емкости. Для хранения самогона лучше всего подходит стеклянная тара,но также можно использовать деревянные и металлические емкости.

Чтобы улучшить вкус самогона, первые 2–3 дня дайте ему настояться. Лучше всего перенести бутылки с напитком в темное, прохладное помещение, температура в котором не поднимается выше 5 градусов тепла. Находясь в таком месте, самогон может сохранять свои свойства до 24 месяцев.

Теперь вы знаете, как правильно готовить самогон из виноградной мезги в домашних условиях. Самое главное – заранее приготовьте все необходимые ингредиенты и инструменты, а также следуйте всем инструкциям и рекомендациям, описанным в этой статье.

Полезное видео

Продолжим, предлагаем вам посмотреть интересное видео на тему данной статьи:

Видео

Как контролировать процесс брожения и перегонки?

Для успешного получения самогонного спирта из браги на виноградной мезге необходимо тщательно контролировать процесс брожения и перегонки. Эти этапы играют ключевую роль в формировании качественного конечного продукта, поэтому следует уделить им особое внимание.

Контроль процесса брожения:

Первый шаг в производстве самогона – это брожение сахара в браге. Для контроля этого процесса необходимо измерять уровень сахара и температуру браги регулярно. Уровень сахара можно измерить с помощью гидрометра, который позволит определить степень завершенности брожения. Температуру также необходимо контролировать, так как слишком высокая или низкая температура может негативно повлиять на процесс.

Контроль процесса перегонки:

Перегонка – это процесс разделения спирта от остальных компонентов браги. Для контроля этого процесса необходимо использовать спиртомер, который поможет определить концентрацию спирта в полученном продукте. Важно помнить, что первые и последние капли спирта, выделяющиеся в процессе перегонки, содержат вредные примеси и не подлежат употреблению.

Таким образом, контроль процесса брожения и перегонки является неотъемлемой частью процесса получения самогонного спирта из браги на виноградной мезге. Соблюдение всех рекомендаций и правильный подход к контролю помогут получить качественный и безопасный продукт.

Частые вопросы

Сколько сахара добавлять в виноградный жмых для самогона?

Виноградный жмых — 10 литров (ведро),Сахар — от 2 до 5 кг., в зависимости от сорта винограда,Вода — 30 литров,Дрожжи — до 100 г. (в зависимости от скорости брожения).

Сколько дней бродит брага из винограда?

Брожение будет длиться в среднем 3-4 недели. Один-два раза в день крайне желательно помешивать брагу и опускать шапку из винограда, не давая ей засыхать и портиться.

Как называется самогон из винограда?

Чача — традиционный грузинский напиток, который имеет огромную популярность не только в регионе производства, а на всем постсоветском пространстве. Для его производства используют недозревшие гроздья винограда, гребни и отжимки, оставшиеся после производства вина.

Можно ли из прокисшего вина сделать самогон?

Не следует перегонять прокисшее вино. Уксусная кислота придаст получившемуся крепкому напитку неприятный вкус.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Приготовьте брагу из виноградной мезги с соблюдением всех рекомендаций и технологии, чтобы получить качественный самогон.

СОВЕТ №2

Используйте только чистые и качественные материалы для процесса дистилляции, чтобы избежать загрязнения и сохранить вкус самогона.

СОВЕТ №3

После получения самогона, дайте ему отдохнуть и выстояться несколько дней, чтобы улучшить вкус и аромат напитка.