Вино Chardonnay (шардоне) — полное описание и характеристики

Вино Chardonnay, или шардоне, является одним из самых популярных и узнаваемых сортов винограда, из которого производят высококачественные вина. Его уникальные характеристики и великолепный вкус делают его предпочтительным выбором для многих ценителей вина. В данной статье мы рассмотрим подробное описание этого сорта винограда, его особенности и основные характеристики, чтобы помочь разобраться в мире Шардоне и насладиться его изысканным вкусом.

Особенности производства вин Шардоне

Производство белого сухого вина обладает своими уникальными особенностями, которые необходимо учитывать. Существует мнение, что испортить виноград и получить из него низкокачественный напиток практически невозможно. Однако без грамотного подхода к сбору урожая виноградари могут столкнуться с определенными проблемами.

Шардоне – это сорт винограда, который можно охарактеризовать одним словом – ранний. Ягоды этого сорта быстро созревают, теряя оптимальный уровень кислотности. В результате напиток из такого винограда может оказаться излишне сладким и крепким, что несовместимо с характером сухих вин данного сорта. Чем жарче климат, в котором выращивается виноград, тем больше трудностей возникает у виноделов в процессе производства вина.

Технические характеристики винограда Шардоне

Растения этого сорта по сроку созревания можно причислить к ранним. Процесс вегетации у них проходит в течение 130 дней. Не слишком привередливый в возделывании, но довольно чувствителен к весенним заморозкам и холодам. Чтобы этого не произошло, виноградари намеренно оттягивают процесс набухания почек на две недели. Для этого они в определенные сроки обрезают побеги винограда.

Особенно хорошо сорт Шардоне приживается на местности, для которой не характерны чрезмерно обильные дожди осенью. Большое количество осадков в этот период вредит винограду.

Из созревшего в прохладную погоду сырья получается вино с высоким уровнем кислотности. Напитками со слабо выраженным приглушенным вкусом грешат производители знойных регионов. Об этом должен помнить каждый, решивший попробовать Шардоне, какому вину отдать предпочтение помогут определиться такие аспекты производства.

К составу почв данный сорт винограда не слишком придирчив. Но всё же глиняные, известковые и меловые способствуют его улучшенному росту и развитию.

Ягоды сорта Шардоне небольшие, круглой формы. Цветовая гамма варьируется от золотистого до зеленовато-желтого, кожица тонкая. Они обладают ненавязчивым вкусом без резких тонов. Когда виноград перезревает, его плоды теряют необходимую кислотность. Такое сырьё уже нельзя использовать в процессе виноделия.

Нежные фруктовые оттенки и мягкий запах – отличительные качества готового вина. Помимо изготовления односоставных напитков, плоды этого сорта часто используют в качестве составляющих при купажировании.

Шардоне является непритязательным в отношении климатических условий и чуть более требовательным к почве при возделывании. Важным моментом, на котором стоит заострить внимание виноградарям, считается посевная площадь, необходимая для роста растений. Она должна быть достаточной. Тесно посаженные кусты будут затенять друг друга, и мешать разрастаться. Виноградник при таких условиях не принесет должного урожая.

Морозоустойчивость этого сорта весьма высокая. Её среднее значение достигает – 20°С.

Характеристика	Описание
Происхождение	Бургундия, Франция
Цвет	От светло-золотистого до насыщенного золотистого
Аромат	Цитрусовые (лимон, грейпфрут), яблоко, груша, персик, ананас, тропические фрукты, ваниль, дуб

Технологические этапы производства вина

Очень важно начинать сбор винограда вовремя, особенно если речь идет о виноделии. Необходимо учитывать уровень кислотности ягод и предвидеть аромат будущего напитка. Яркий аромат и свежий вкус – вот ключевые критерии качества белого вина. Поэтому производителям вина важно не упустить момент начала созревания винограда.

Процесс производства вина довольно сложен и включает в себя несколько этапов:

1. Для сохранения качества винограда необходимо оперативно доставить его на место переработки. Скорость играет здесь решающую роль. При производстве вина для брожения используют ягоды без кожицы. Сначала их дробят для выделения сока, затем отжимают остатки. Если используют охлажденные ягоды, то перед отжимом их не дробят.
2. Мацерация – неотъемлемая часть процесса. Это соединение кожицы винограда с суслом для передачи органических компонентов в сусло.
3. Сусло должно отстояться некоторое время, после чего производится фильтрация. Для сохранения микробиологической стабильности продукта проводится сульфатация и добавляются оклеивающие вещества. Затем сусло оставляют на несколько дней и снова фильтруют. Для предотвращения брожения производится постоянное охлаждение до 10-13 градусов.
4. Затем добавляют чистые культуры дрожжей для начала процесса брожения. При производстве дорогих напитков сначала используют естественные дрожжи, а затем чистые.
5. При необходимости проводят подкисление или шаптализацию сусла. Подкисление применяется при работе с перезрелым виноградом, которому не хватает кислотности. Шаптализация (добавление сахара) помогает увеличить содержание спирта в вине.
6. Следующим этапом является спиртовое брожение, которое длится около месяца. Для сохранения фруктового букета вина температуру снижают до 15 градусов. Чистые дрожжи добавляются для предотвращения нежелательных процессов. Для производства сухого белого вина Шардоне процесс сбраживания проводится в дубовых емкостях при более высокой температуре.
7. Следующий процесс – яблочно-молочное брожение, начинается сразу после спиртового. Яблочная кислота превращается в молочную, снижая уровень кислотности напитка и придавая необходимый аромат и округлость.
8. По завершении процесса брожения напиток отделяют от осадка и переливают в другой сосуд. Этот шаг необходим для удаления осадка.
9. Молодые вина отправляются на хранение в емкости из нейтральных материалов или дуба. Вина Шардоне обязательно хранят в дубе, для других сортов используются другие материалы, например, сталь.
10. Сегодня часто используется выдержка в маленьких дубовых бочках. Однако существует и другая технология, когда лишь часть напитка выдерживается в дубе. Чаще всего таким образом выдерживают красное или белое вино Шардоне.
11. При необходимости проводится подкисление.
12. Затем производится холодная стабилизация. Вино охлаждается до -5 градусов.
13. Для вин Шардоне, выдерживаемых в дубе, начинается естественный процесс очистки и осветления.
14. Последний этап – бутилирование, завершающий процесс производства вина.

Мнение эксперта:

Вино Chardonnay производится из одноименного сорта винограда, который считается одним из самых популярных среди производителей вина. Этот сорт характеризуется богатым ароматом тропических фруктов, яблок, цитрусовых и ванили. Вкус вина Chardonnay обычно мягкий, сбалансированный, с нотками дуба, масла и минералов. Характеристики вина Chardonnay варьируются в зависимости от региона производства: в Шабли, Франция, оно обычно имеет минеральные и цитрусовые ноты, в то время как в Южной Австралии оно может быть более фруктовым и сладким. В целом, вино Chardonnay отличается утонченным вкусом и способно удовлетворить даже самых взыскательных ценителей.

Шардоне. Рассказываем всё про вино шардоне. Chardonnay wine. Сорт винограда Шардоне.

Регионы, в которых производят Шардоне

Как уже упоминалось выше, истинной родиной этого благородного белого вина является Бургундия. Изготовлением Шардоне особо славится Шабли. Но, не только французские виноделы значительно преуспели на этом поприще. Канадские и американские производители давно составляют им спешную конкуренцию.

Вкусовые особенности вина в значительной степени зависят от региона (климатических условий, в которых произрастает сырьё). Напиток, изготовленный в Бургундии, обладает минеральным вкусом. Нотки яблок, лимона, дюшеса и сена можно запросто различить в его букете. Шардоне из Калифорнии более полнотелое. Его отличает неизменное присутствие ванили, пряности и тона дуба. Ореховые тона с оттенками восточных сладостей и свежего крыжовника прилагаются к вину из Австралии.

Собственное производство напитков из этого винограда налажено во многих странах. Таких, как: Грузия, Молдова, Италия, Южная Африка, Чехия, Аргентина и т.д. Перечислить их все невозможно. Не занимаются изготовлением Шардоне, пожалуй, лишь на Северном Полюсе.

Интересные факты

1. Происхождение:Шардоне – один из самых известных и широко распространенных сортов белого винограда в мире, происходящий из региона Бургундия во Франции.
2. Универсальность:Шардоне известен своей универсальностью, из него можно производить широкий спектр вин, от легких и освежающих до полнотелых и выдержанных в дубе.
3. Влияние терруара:Шардоне очень вос

Многоликий Шардоне Chardonnay

Описание белого вина Шардоне

Согласно давним традициям, Шардоне – это белое сухое вино, хотя существуют и красные варианты этого сорта, но они не так популярны среди виноделов и ценителей.

Из-за различий в климатических условиях, где выращивается виноград, вкус и сладость ягод могут быть непредсказуемыми. Поэтому на прилавках магазинов можно найти сухие, полусладкие и полусухие Шардоне.

Основной объем производства этого вина приходится на Бургундию, что объясняет его второе название – бургундское белое.

Технология производства и степень выдержки определяют различные категории этого напитка: крепкие, слабые, десертные, игристые. Но все они обладают прекрасным вкусом, отличным ароматом и золотистым цветом.

Разнообразие вкусовых характеристик винограда приводит к тому, что у разных производителей вкус Шардоне может значительно отличаться даже в пределах одной партии или бутылки. Несмотря на эти различия, вкус этого напитка всегда отличается выразительными нотками лимона, оттенками меда и легкой дымкой, что актуально как для вкуса, так и для аромата.

Обычно вина этого сорта имеют крепость до 14 градусов (за исключением крепленых вин) и содержание сахара не более 0,4%.

Говоря о Шардоне, важно упомянуть об еще одной важной характеристике. Эти вина не предназначены для длительного хранения. Максимальный срок их выдержки составляет 30 лет.

Дегустационные характеристики Шардоне

Цвет

Жидкость этого вида обычно имеет золотисто-жёлтую окраску. Опытные сомелье сравнивают цвет качественного белого вина с ярким солнечным светом. Идеальная прозрачность напитка в бокале словно играет и переливается на свету. Хотя большинство Шардоне – это белые вина, иногда можно встретить и красные сорта, которые отличаются глубоким рубиновым оттенком.

Вкус

Профессионалы-дегустаторы очень часто называют Шардоне вином трёх времён года. Это выражение лишь на первый взгляд кажется нелепым. На самом деле устойчивое выражение как нельзя лучше характеризует вкусовые качества данного напитка.

Если пробовать вино с соблюдением всех необходимых правил, то в самом начале можно почувствовать поток зимней свежести, словно бокал с содержимым только что внесли с мороза. Чуть позже к будоражащей прохладе добавится чувственная гамма весенних ветров, наполненная ароматами трав и цветов. И в завершении вкус раскрывается полностью, становится объёмным, целиком окутывает фруктово-ягодным букетом.

Аромат

Нежный и элегантный. С легкими оттенками фруктово-ягодных букетов и изысканным послевкусием специй и пряностей. Благодаря выдержке в дубовых бочках, где вино созревает и приобретает свой неповторимый вкус, аромат Шардоне приобретает узнаваемые древесные нюансы.

Сорт винограда Шардоне

Виды и марки вин Шардоне

Согласно авторитетному мнению сомелье, напитки подразделяются на несколько видов и групп. Также это вино представлено огромным количеством марок по всему миру.

Виды Шардоне

• Белое вино Chardonnay – это сухой напиток с золотисто-соломенным оттенком. В его аромате преобладают фруктовые ноты с ярким акцентом яблока. Вкус напитка свежий и бодрящий, а продолжительное послевкусие приносит удовольствие. Крепость вина составляет около 11 градусов, а содержание сахара не превышает 0,3%.
• Полусухое вино обладает мягким и нежным ароматом с ярко выраженными фруктовыми нотами и цитрусовыми оттенками лимона. Напиток имеет яркий золотистый цвет и мягкий, слегка кисловатый вкус. Крепость варьируется от 10 до 12 градусов, а содержание сахара может достигать до 5 единиц на 1000 мл.
• Полусладкое вино отличается свежим ароматом с насыщенными сливочными и медовыми оттенками, а также легкой кислинкой лимона. Напиток обладает чрезвычайно мягким и продолжительным послевкусием. Содержание сахара в таком вине может достигать 7 единиц на 1000 мл.

Виды вин Chardonnay можно разделить на следующие группы:

• Столовое вино. Крепость этого типа вина достигает 13 градусов, а содержание сахара до 7 единиц на 1000 мл.
• Крепленое вино. Максимальная крепость таких вин составляет 17 градусов, а уровень сахара снижается до 5 единиц на 1000 мл.
• Десертное вино. Этот тип вина редко встречается в продаже. Обычно крепость не превышает 10 градусов, а содержание сахара приближается к этому же показателю.

Интересное
Среди популярных марок вина можно выделить: Bourgogne Chardonnay Kimméridgien; Omra Chardonnay; Saint Clair Marlborough Chardonnay; Scrubby Rise Unwooded Chardonnay; Luigi Bosca Chardonnay Reserva.

На самом деле существует множество популярных и хорошо зарекомендовавших себя марок этого вина. Перечислить их все просто невозможно.

Как приобрести настоящее вино Шардоне

Относится халатно к процессу выбора и приобретения спиртных напитков в наши дни – огромная ошибка. К сожалению, рынок сейчас переполнен контрафактом, что существенно осложняет поиск действительно качественной продукции на полках магазинов. Помимо разочарования от покупки не соответствующей ожиданиям продукции, поддельные товары и продукты могут нанести непоправимый вред здоровью несознательных покупателей.

Дабы избежать возможных неприятностей, при выборе вина Шардоне обратите внимание на несколько нюансов:

• Покупайте спиртные напитки исключительно в специализированных магазинах. Таковыми могут оказаться крупные супермаркеты и небольшие алкомаркеты. Только в этих местах вам могут предоставить сертификат качества продаваемой продукции.
• Большинство вин Шардоне, представленных в наших магазинах – импортные. Поэтому, обязательно проверьте наличие на них таких элементов защиты, как акцизные марки.
• Внимательно рассмотрите консистенцию напитка. Качественные вина данного сорта отличаются прозрачностью и чистотой. Наличие мутного осадка и прочих примесей однозначный признак подделки.
• Изучение внешнего вида тары при покупке вина – не последнее дело. Покрутите бутылку в руках, оцените её внешний вид. Хорошее вино от известного производителя не будет продаваться в залитой клеем бутылке со сколами стекла и смазанной маркировкой. Идеальный напиток (каким без сомнения является Шардоне, предполагает столь же идеальное состояние тары).

Как правильно подавать вино Шардоне

Правила приема вина не просто так существуют. Их соблюдение позволяет полностью насладиться всеми оттенками вкуса и аромата. Зная, что такое Шардоне и каковы его особенности, можно насладиться процессом его употребления, опираясь на характеристики напитка.

Чтобы по-настоящему оценить вкус и аромат Шардоне, следует придерживаться следующих правил:

• Перед наливанием вина в бокалы, дайте ему немного постоять. Откройте бутылку заранее, не менее чем за 30 минут до подачи.
• Для Шардоне подойдут объемные стеклянные бокалы с длинной тонкой ножкой. Такая форма помогает раскрыть вкус и аромат вина, а ножка предотвращает нагревание напитка руками.
• Нельзя оценить в полной мере вкус и аромат Шардоне без его охлаждения до нужной температуры. Охладите бутылку до 8 градусов и только после этого открывайте.
• Спешка при употреблении этого вина негативно отразится на восприятии всех его качеств, за которые оно ценится. Пейте вино медленно, наслаждаясь каждым глотком. Перед первым глотком аккуратно встряхните бокал, дайте вину “прогуляться” по стенкам, чтобы раскрыть аромат.
• Не наливайте в бокал до верха. При таком наливе невозможно оценить аромат и цвет напитка. Идеальное количество вина в бокале – 2/3 от объема.

С чем лучше подавать Шардоне

К примеру, Вино Шардоне белое полусухое замечательно гармонирует с блюдами из курицы, рыбы и морепродуктов. В качестве закусок к данному сорту вина подойдут любые сыры. Наилучшим вариантом, способным идеально подчеркнуть нюансы вкуса и аромата вина, выступает камамбер. По части гармоничного сочетания с белыми винами ему нет равных.

Традиционная французская кухня весьма неоднозначна. Некоторые её направления сродни экзотическим. К таким эксклюзивным блюдам, как жареные или тушёные лягушачьи лапки отлично подходит белое сухое вино Шардоне. Более того, подобное сочетание считается идеальным и строго соблюдается искушёнными гурманами, ценителями французской кухни.

Интересное
В несколько упрощённых условиях, адаптированных на рядового потребителя, вино данного сорта рекомендуется подавать с многочисленными рыбными салатами и легкими закусками. Основу таких несложных блюд, как правило, составляет белое куриное мясо и сыр.

Существуют продукты, сочетание с которыми крайне не желательно для Шардоне. К ним относятся жирные сорта майонеза (в салатах или других блюдах их лучше заменить нежирным йогуртом) и все сорта орехов. Да, именно орехи являются тем продуктом, который напрочь перебивает вкусовые и ароматические свойства вина. От задействования их в приготовлении закусок под Шардоне определённо стоит отказаться.

Видео

История происхождения сорта винограда Шардоне

Сорт винограда Chardonnay, или шардоне, является одним из самых популярных и узнаваемых сортов винограда, используемых для производства вина. Его история происхождения уходит корнями во Францию, в регион Бургундия, где он впервые упоминается еще в средние века. Считается, что сорт Chardonnay произошел от старинного сорта винограда Pinot и Гоушар.

Впоследствии сорт Chardonnay стал широко распространен не только во Франции, но и в других странах, таких как США, Австралия, Италия и Новая Зеландия. Его популярность обусловлена не только хорошими вкусовыми качествами, но и способностью адаптироваться к различным климатическим условиям и почвам.

Сорт Chardonnay стал особенно популярен в Новом Свете, где виноделы начали экспериментировать с различными методами выращивания и производства вина из этого сорта винограда. Это привело к появлению различных стилей Chardonnay, от свежих и фруктовых до насыщенных и маслянистых.

Сегодня Chardonnay остается одним из самых узнаваемых и востребованных сортов винограда, используемых для производства высококачественных вин различных стилей по всему миру.

Частые вопросы

Какие особенности имеет белый сорт винограда шардоне?

Куст винограда средней или большой силы роста.Ягоды небольшой величины, округлой формы, сочные. … Гроздь небольших размеров, цилиндрически-конусовидной или конусовидной формы, достаточно плотная со средней массой 80-115 г.Уровень кислотности 5,6 г/л.Высокий уровень пигментации кожицы ягод.Ещё

Какой вкус у винограда шардоне?

Выдержанные в дубе шардоне – богатые, насыщенные вина со вкусом ванили, сливочного масла и карамели. В аромате этих шардоне, произведенных в регионах с прохладным климатом, преобладают ноты цитрусовых, а у рожденных в более теплых краях – ноты тропических фруктов.

Сколько стоит вино Chardonnay?

Цена на белое полусладкое вино Шардоне составляет 222 руб. за бутылку 0.7 л, в ассортименте представлены объемы от 0.187 до 3 л стоимостью от 222 до 3 320 рублей.

Чем отличается вино шардоне?

Главным отличием таких вин от тех, что были выдержаны в бочках из дуба, является освежающий, легкий аромат, более утонченное тело, характерные «зеленые» ноты. Самым известным вином такого типа является Шабли.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При выборе вина Chardonnay обратите внимание на его происхождение – в зависимости от региона произрастания винограда, вино может иметь разные вкусовые характеристики.

СОВЕТ №2

Экспериментируйте с разными стилями Chardonnay: от классического сухого до более насыщенного и кремового. Найдите свой идеальный вариант!