Коньяк из самогона на дубовой коре, щепе и дубовой бочке – процесс и технология

В мире алкогольных напитков коньяк занимает особое место, обладая своей уникальной историей и традициями производства. Однако, не всегда качественный коньяк доступен по приемлемой цене. В данной статье мы рассмотрим процесс создания коньяка из самогона на дубовой коре, щепе и дубовой бочке, а также выясним, как можно получить приличный напиток без излишних затрат и рисков.

Коньяк из самогона в дубовой бочке: рецепты винокуров

Если вникнуть в суть, процесс настаивания самогона в дубовой бочке очень похож на создание настоящего коньяка. По традиционным правилам, в дубовые бочки наливается дистиллят, полученный после перегонки вина из определенных сортов винограда. Вы можете приготовить самогон из виноградного сырья, предпочтительно использовать дикие дрожжи, чтобы вкус домашнего бренди был максимально близок к оригиналу.

Подготовка бочки

Не торопитесь заливать самогон в новенькую дубовую бочку. В процессе хранения древесина высыхает, и совершив такую оплошность вы рискуете потерять значительную долю самогона. Кроме того, свежая древесина содержит слишком высокую концентрацию дубильных и ароматизирующих веществ, и настоянный в ней самогон будет иметь неприятный запах и вкус, в народе прозванный «плинтусовка». Дубовую бочку необходимо подготовить по следующему алгоритму:

• Торцевые поверхности клепок и 3-4 см обоих днищ по кругу прокрасьте масляной краской в несколько слоев. Как альтернативный вариант используется покрытие воском. Эта процедура уменьшит капиллярное пропитывание жидкости, и количество испарившегося в процессе выдержки коньяка («доля ангелов») будет меньше.

• Наполните бочку чистой водой комнатной температуры на 90% и оставьте в таком виде на сутки. Это время необходимо для естественной герметизации всех щелей за счет набухания древесины. Каждые 2-3 часа проверяйте уровень жидкости и доливайте ее по мере необходимости.

• Спустя сутки бочонок перестанет протекать, а если этого не произошло, то настаивать в нем коньяк не выйдет. Когда все протекания устранены, снова восполните уровень жидкости и выдержите ее в таком виде 2 дня.

• Теперь наступила очередь пропаривания, которое используется для замыкания мелких щелей и дезинфекции. Наполните бочонок кипятком на 1/3, плотно закройте и хорошенько покрутите, чтобы горячая вода омыла все внутренние поверхности. Спустя 40 минут вода перестанет выделять пар, и ее следует слить.

• Этап вымачивания займет 3-6 недель, и потребует изрядного терпения. Наполните бочку водой комнатной температуры и оставьте в таком виде на сутки. Меняйте воду каждые 24 часа до тех пор, пока она не перестанет окрашиваться и впитывать в себя запах.

• Закипятите воду и остудите ее до температуры 75⁰С. Добавьте пищевую соду в количестве 20 г на литр, и наполните горячей водой бочонок наполовину. Плотно закройте и покрутите его в течение 10 минут, чтобы щелочная жидкость хорошенько омыла внутреннюю поверхность.

• Слейте содовую воду, наполните бочку наполовину кипятком и покрутите. Через 15 минут слейте кипяток и залейте весь объем холодной водой на 12 часов.

Секреты коньячных домов
Именитые производители коньяка в свежевымоченных бочках выдерживают вино, и только после этого допускают в них коньячный спирт. Вино насыщает древесину ягодными ароматами, нотки которых передаются марочным коньякам.

Способ выдержки	Срок выдержки	Результат
Дубовая кора	1-2 месяца	Легкий древесный аромат и вкус
Дубовая щепа	3-6 месяцев	Более насыщенный древесный аромат и вкус, легкие ноты ванили

Настаивание коньяка

Самый сложный этап уже позади, и процесс создания коньяка из самогона в дубовой бочке не требует значительных усилий с вашей стороны:

• Наполните бочонок самогоном крепостью 42-45⁰. Для домашних целей рекомендуется использовать небольшие по объему бочки, так как они обеспечивают большую площадь контакта литра дистиллята с древесиной.

• Разместите бочонки в помещении для выдержки. Идеальным вариантом будет подвал с высоким уровнем влажности и постоянной температурой 14-16⁰C. Через 6 месяцев регулярно отбирайте пробу, чтобы не перевести коньяк. Когда органолептические характеристики будут удовлетворительны, разлейте напиток из бочки.

• Для достижения карамельных оттенков вкуса и аромата коньяка, а также для усиления цвета, используется карамельный колер, описание рецептуры которого будет представлено ниже.

Каждая последующая стадия выдержки будет требовать большего времени, так как древесина постепенно теряет экстрактивные вещества. Считается, что после 6-7 циклов бочка перестает быть пригодной для выдержки коньяка, однако это не означает, что ее нужно выбрасывать. В старой бочке удобно проводить выдержку коньяка на дубовых чипсах или коре, а также хранить уже готовые напитки.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что процесс создания коньяка из самогона на дубовой коре, щепе и дубовой бочке является сложным и трудоемким. Дубовая кора и щепа придают напитку особую ароматику и вкусовые ноты, а дубовая бочка способствует округлению вкуса и придает напитку глубину. Важно отметить, что качество и характер коньяка во многом зависят от качества используемых ингредиентов и профессионализма мастера. Эксперты считают, что коньяк, приготовленный из самогона на дубовой коре, щепе и дубовой бочке, обладает уникальным вкусом и ароматом, который несомненно будет радовать ценителей этого благородного напитка.

Потрясающий домашний коньяк. Коньяк на дубовой коре

Рецепты коньяка из самогона на дубовой щепе

При правильной подготовке дубовая щепа ничуть не уступает бочкам в эффективности настаивания. Даже наоборот, площадь контакта самогона с древесиной здесь значительно больше, а значит коньяк из самогона на дубовых щепках настаивается быстрее.

Приготовление дубовой щепы

Приготовление дубовой щепы занимает меньше времени, чем подготовка бочонков, но требует определенных усилий.

• Выберите сухое дубовое полено. Идеально подойдет валежник, пролежавший несколько лет на свежем воздухе и пропитавшийся естественным образом. Древесина должна быть старой, не менее 35 см в диаметре.

• Разрежьте полено на колышки толщиной около 2 см. Длину колышков выбирайте исходя из размеров емкости для настаивания.

• Поместите щепу в чистую холодную воду на 24 часа. Каждые 8 часов меняйте воду.

• Растворите 1 ст.л. соды в 5 литрах воды и замочите щепу в этом растворе на 6 часов. После этого тщательно промойте колышки под проточной водой.

• Положите древесину в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите на медленном огне 45 минут.

• Еще раз промойте щепу чистой водой. Разложите на один слой и высушите до полного высыхания, что займет 1-2 дня в зависимости от окружающей температуры.

• Обжарьте колышки в разогретой духовке при 140-150⁰С в течение 2 часов. Древесина должна слегка подрумяниться, но не потемнеть.

• Готовая щепа может храниться в сухом месте несколько лет, поэтому можно делать запасы.

Если нарезать полено не на колышки, а на тонкие полоски, получатся дубовые чипсы. Они готовятся похожим образом, но напиток настоится быстрее, чем коньяк из самогона на дубовой щепе. Также можно использовать древесину яблони или вишни по той же технологии, что придает самогону потрясающий вкус.

Обжаривание щепы

Заранее заготовленные колышки перед настаиванием необходимо обжечь в сильно разогретой духовке, лучше в режиме гриль, чтобы акцентировать ароматические нотки. Интенсивность обжига определяет доминирующие акценты напитка:

• В момент возникновения первого дымка раскрываются легкие ванильный, цветочный и фруктовый ароматы.

• Средняя степень сопровождается появлением дымка и явственного запаха. Коньяк на такой щепе приобретает карамельный, миндальный и пряный оттенки.

• Если в дополнение к предыдущим пунктам древесина начала зарумяниваться, самогон получит насыщенный аромат дыма и шоколада.

Главное, не спалите щепу, иначе коньяк будет неприятно пахнуть и горчить.

Вариант для ленивых
В магазинах для винокуров продаются готовые древесные чипсы различной степени обжарки. Так что если вы не чувствуете в себе задатки Папы Карло для возни с поленом, поберегите свои нервы и купите готовый материал.

Рецепт коньяка из самогона на дубовой щепе

Использование специй и пряностей поможет воссоздать насыщенный аромат коньяка. Для приготовления на литр самогона вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 20 г дубовой щепы;
• 1 горошина душистого перца;
• 3 бутончика гвоздики;
• 3 зерна кориандра;
• щепотка мускатного ореха.

Приготовление

Если вы заранее подготовили кору, то приготовление отнимет не больше 10 минут:

1. Сложите все компоненты в емкость для настаивания и залейте самогоном.
2. Закройте крышкой и выдержите коньяк из самогона на коре дуба 2 недели в темном месте. Раз в 4-5 дней взбалтывайте содержимое.
3. Растворите в жидкости карамельный колер.
4. Профильтруйте напиток через плотную ткань, разлейте по бутылкам и дайте выстояться еще неделю.

Коньяк из самогона на дубовой коре прекрасно хранится, не теряя свойства, в темном месте при комнатной температуре.

Интересные факты

1. Выдержка на дубовой коре и щепе:В отличие от традиционного коньяка, который выдерживается в дубовых бочках, коньяк из самогона можно выдерживать на дубовой коре и щепе. Это позволяет получить более насыщенный и сложный вкус за более короткий срок.

2. Использование дубовой бочки:Хотя выдержка на коре и щепе может дать хорошие результаты, использование дубо

КОНЬЯК 5***** ИЗ САМОГОНА НА ДУБОВОЙ ЩЕПЕ

Рецепт коньяка из самогона на дубовой коре

Дубильные и ароматические вещества присутствуют не только в древесине, но и в коре дуба. Самый простой способ приобрести этот материал – в аптеке, в разделе фитопрепаратов. Однако самостоятельно заготовленная кора дуба обладает более выраженным ароматом, что гарантирует более качественный коньяк, приготовленный на самогоне с добавлением этого ингредиента.

Заготовка материала

Заготовкой коры лучше заниматься в июне, когда наиболее интенсивен обмен веществ в растениях.

1. Выберите старое дерево, диаметром не меньше 35-40 см, и отделите небольшой участок коры.
2. Полученный материал нарежьте произвольно и залейте кипятком. Спустя 15 минут слейте полученный отвар.
3. Разложите кору в хорошо проветриваемом помещении до полного высыхания. После этого ее можно хранить в сухом месте.
4. Перед использованием слегка прожарьте ее в духовке, до появления первого дымка.

Список ингредиентов

Домашний коньяк, приготовленный из самогона на дубовой коре, также известен как деревенский коньяк. В его рецептах важно сохранить специи, которые не только добавляют благородства напитку, но и смягчают его остроту. Для приготовления на 1 литр самогона вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 столовая ложка коры дуба;
• 2 бутона гвоздики;
• 1 чайная ложка меда;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 чайная ложка зверобоя;
• 1 чайная ложка душицы;
• щепотка кориандра и ванилина.

Важно быть осторожным с количеством ванилина. Лучше добавлять его постепенно, чтобы не доминировал сладкий аромат, а лишь слегка ощущался в оттенках.

Приготовление карамельного колера для крепкого алкоголя

Даже после продолжительного выдерживания коньяк не всегда приобретает привычный глубокий цвет. Технология производства в именитых коньячных домах предусматривает добавление жженого сахара для дополнительной ароматизации и окраски напитка.

Правильный рецепт карамели для алкогольных напитков

Этот рецепт применяется в промышленном производстве коньяка и обеспечивает возможность создания натурального красителя в достаточном количестве.

Ингредиенты

Чтобы приготовить карамельный колер по коньячным стандартам вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 100 г сахара;
• 130 г фильтрованной воды;
• 100 мл 40⁰ самогона или водки;
• 1 г лимонной кислоты (5-6 крупинок).

Кислота необходима для получения однородной консистенции карамели, поэтому ее добавление является обязательным.

Приготовление

Избегайте использования алюминиевой посуды, чтобы избежать появления металлического привкуса в вашей карамели.

1. В кастрюле смешайте 100 грамм сахара с 100 миллилитрами воды.
2. Постоянно помешивая, доведите сироп до кипения на среднем огне.
3. После закипания уменьшите огонь до минимума и варите смесь, помешивая, до получения насыщенного коричневого цвета.
4. Остудите карамель, добавьте лимонную кислоту и алкоголь.
5. Размешивайте до полного растворения обожженного сахара. Этот процесс занимает некоторое время, его можно ускорить немного подогрев жидкость.
6. Добавьте оставшиеся 30 миллилитров воды и перелейте сироп в стеклянный контейнер для хранения.

Карамельный сироп прекрасно сохранится в плотно закрытой бутылке как в холодильнике, так и при комнатной температуре. Продукты карамелизации не подвержены воздействию бактерий или грибков, поэтому колер не испортится.

Быстрый рецепт карамели для алкогольных напитков

Приготовленный по этому рецепту колер получается твердым, но зато готовится он ощутимо проще и быстрее.

1. Насыпьте в кастрюлю сахар и растопите его, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
2. Варите на небольшом огне до тех пор, пока карамель не станет коричневой и не перестанет пениться.
3. Не давая остыть, сразу перелейте ее на пищевую фольгу.
4. Для добавления в коньяк отколите небольшой кусочек колера.

При соблюдении всех рекомендаций домашний коньяк на самогоне получится вполне достойным. До уровня элитного спиртного, он, возможно, и не дотянется, но точно будет лучше большей части продукции массового сегмента.

Выдержка на дубовой щепе за 4 дня. Старение дистиллята за неделю вкус 5 -7 летнего коньяка(виски)

Видео

Хранение и выдержка коньяка в дубовой бочке

Хранение и выдержка коньяка в дубовой бочке играют решающую роль в формировании его характера, аромата и вкуса. Дубовая бочка является неотъемлемой частью процесса создания качественного коньяка из самогона. После дистилляции коньяк помещается в специальные дубовые бочки, где происходит процесс выдержки.

Дубовая бочка играет ключевую роль в процессе выдержки коньяка благодаря своим уникальным свойствам. Древесина дуба обладает способностью пропускать воздух, что способствует окислению коньяка и развитию его вкусовых качеств. Кроме того, дубовая бочка придает коньяку нежные оттенки ванили, дыма и пряностей.

Во время выдержки коньяка в дубовой бочке происходит процесс обмена веществ между коньяком и древесиной, что способствует обогащению напитка новыми ароматами и вкусовыми нотками. Время выдержки коньяка в бочке может варьироваться от нескольких лет до десятилетий, влияя на его качество и ценность.

Избыточное выдерживание коньяка в дубовой бочке может привести к потере некоторых характеристик напитка, поэтому важно контролировать процесс выдержки и выбирать оптимальное время для его завершения. Коньяк, выдержанный в дубовой бочке, приобретает глубокий янтарный оттенок, богатый букет ароматов и насыщенный вкус, делая его уникальным и неповторимым напитком.

Частые вопросы

Сколько нужно дубовой щепы для коньяка?

Для приготовления в домашних условиях коньяка настоянного на дубовой щепе потребуется чистая нейтральная посуда (лучше всего стеклянная), нужное количество подготовленных чипсов, самогон крепостью 40-45 градусов и время. Количество дубовой щепы необходимой на 1 литр самогона составляет от 5 до 10 гр.

Сколько нужно дубовой щепы на 3 л самогона?

Пропорции: примерно 5-10 г щепы на 1 литр самогона. Ингредиенты смешиваем в бутылки, плотно закупориваем ее и убираем в темное место. Время выдержки сильно зависит от того, что вы хотите получить в итоге. Но в среднем оно составляет от нескольких недель до 3 месяца.

Сколько нужно дубовой коры на литр самогона?

На каждый литр 45° самогона понадобится: 1 ст. ложка аптечной дубовой коры, 1 ст.

Как приготовить кору дуба?

Отвар готовится достаточно просто: Необходимо взять 2 чайные ложки измельченной коры дуба, залить ее двумя стаканами воды, закипятить, убавить огонь и проварить на маленьком огне около 5 минут. Затем отвар необходимо отставить до полного остывания. Смесь процедить, а лечебную часть перелить в банку.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте только качественные ингредиенты для приготовления самогона: чистую воду, сахар, дрожжи и качественные фрукты или ягоды.

СОВЕТ №2

При дистилляции самогона обратите внимание на температурный режим и отбор “голов” и “хвостов” – это важные этапы для получения качественного продукта.

СОВЕТ №3

Для придания коньяку особого вкуса и аромата используйте дубовую кору, щепу и дубовую бочку для выдержки напитка – это придаст ему неповторимый оттенок.