Все по полочкам: как делать медовуху в домашних условиях

Медовуха – древний русский напиток, который с каждым глотком переносит нас в мир старинных традиций и уютных застолий. Важно знать, как правильно приготовить этот ароматный напиток, чтобы сохранить его уникальный вкус и аромат. В данной статье мы разберемся, как делать медовуху шаг за шагом, а также представим пять видеоуроков, которые помогут вам стать настоящим мастером в приготовлении этого древнего напитка.

Выбираем ингредиенты: как делать медовуху ароматной

Процесс ферментации этого напитка происходит естественным образом, практически без участия человека. В производстве не используется дистилляция или фильтрация для удаления примесей, поэтому каждый компонент оказывает влияние на органолептические характеристики напитка. Подбор ингредиентов играет ключевую роль в формировании его вкусовых качеств, поэтому важно подходить к этому процессу ответственно.

Светлый или темный: выбор меда

Медовый аромат – главная изюминка, ради которой и затевается все приготовление. Чем более душистый выбран мед, тем насыщеннее будет пахнуть медовуха.

• Беспроигрышным вариантом будут светлые сорта. Акациевый, яблоневый, липовый или клеверный мед. Невероятный запах малинового меда также будет прекрасен в медовухе, но купить его очень сложно. После отстаивания напиток из таких сортов становится прозрачным и светлым.

• Темные сорта придутся по вкусу тем, кто любит терпкость и легкую горчинку. Крепкий аромат гречишного или дягилевого меда дополняется высоким содержанием минеральных веществ. Правильно приготовленная из темных сортов медовуха после выдержки становится прозрачно-янтарной.

• Ненатуральный мед представляет собой сахарный суррогат, из которого вы получите обыкновенную брагу, а никак не самобытный напиток. Не покупайте продукт, не понюхав его. Насторожить должна жидкая консистенция продающегося в конце зимы меда, а также пена на его поверхности.

• Пчелиные соты и забрус пахнут ничуть не хуже добытого из них меда, и содержат в себе значимую долю тягучей сладости. Так что перед тем, как поставить медовуху, вспомните об этих продуктах пчеловодства и смело пускайте их в дело.

Замечательно, если у вас есть знакомые пасечники. Это гарантирует покупку натурального продукта, без всяких уловок и фальсификаций.

Этап	Действие	Время
Подготовка	Сбор ингредиентов, стерилизация оборудования	1-2 часа
Брожение	Смешивание ингредиентов, добавление дрожжей	1-2 недели
Созревание	Выдержка медовухи в прохладном месте	1-6 месяцев

Живой компонент: дрожжи

Без микроорганизмов одноклеточных форм невозможно производство алкогольных напитков. Они поглощают сахар из окружающей среды и превращают его в этанол. Для ответа на вопрос “как готовится медовуха?” помогут различные виды дрожжей:

• Дикие штаммы обитают на фруктах, ягодах и злаках в природе. Использование диких дрожжей помогало людям производить алкоголь, когда о культурных дрожжах еще не было известно. Поэтому, если вы услышите рецепт приготовления медовухи без дрожжей, учтите, что в нем должны фигурировать ягоды или изюм как источник диких дрожжей.

• Винные штаммы работают быстрее, чем дикие, и процесс брожения проходит стабильно. Винные дрожжи не придают жидкости специфического запаха и выделяют минимум примесей. Однако использование винных дрожжей при приготовлении медовухи может привести к более высокой стоимости и крепости напитка. Винные дрожжи погибают при содержании спирта 18⁰, в то время как традиционная крепость медовухи составляет всего 5-10⁰.

• Спиртовые штаммы также могут использоваться для брожения меда, однако чистота аромата медовухи будет не такой выраженной, как при использовании диких дрожжей.

• Прессованные или сухие дрожжи для выпечки не подходят для приготовления медовухи. Они могут придать жидкости запах сивушных масел, который удаляется при перегонке. Получить смесь аромата меда и сивухи вместо глубокого чистого вкуса – не самое приятное удовольствие.

Таким образом, наилучшим выбором будут рецепты с использованием диких дрожжей (бездрожжевые), так как они придают медовухе низкую крепость и отсутствие посторонних вкусов или запахов.

Вода бывает разной

В зависимости от выбранного рецепта, вода может кипятиться и не кипятиться в процессе приготовления. В любом случае, она должна быть мягкой, так как минералы жесткой воды тормозят выработку спирта. Недопустимы посторонние запахи и примеси, так что воду из открытых водоемов точно использовать не стоит. Оптимальным вариантом станет колодезная или родниковая вода. Воду из-под крана следует отстоять в течение суток или профильтровать.

Расставим душистые акценты

Прекрасное сочетание сладкого медового аромата с пряными специями и фруктово-ягодными оттенками. Любой рецепт можно дополнить различными компонентами по вашему вкусу:

• При выборе специй обратите внимание на гвоздику, корицу, мускатный орех, тимьян, душистый перец или кардамон.

• Не стесняйтесь добавлять цедру цитрусовых – лимона, апельсина, мандарина или грейпфрута. Главное, чтобы на цедре не было белой части кожуры, чтобы не придавать горечь.

• Подбирайте ягодные или фруктовые соки, чей вкус сочетается с медом. Отлично подойдут сухофрукты.

Мнение эксперта:

При изготовлении медовухи важно следовать определенным правилам, чтобы получить качественный и вкусный напиток. Эксперты рекомендуют использовать только натуральные ингредиенты: мед высокого качества, воду и специи по вкусу. Сахар в медовухе не рекомендуется, так как он может повлиять на вкус и качество напитка. Важно соблюдать пропорции при смешивании ингредиентов и контролировать процесс брожения. Также рекомендуется использовать специальные дрожжи для медовухи, чтобы обеспечить правильное брожение и сохранить натуральный вкус меда. Следуя этим рекомендациям, можно приготовить вкусный и ароматный напиток, который порадует как себя, так и гостей.

Рецепт МЕДОВУХИ от Медоварни Традиции Предков

Как поставить медовуху в домашних условиях: старинный рецепт

Наши деды обходились только натуральными продуктами, и не подозревали, что мед с добавлением ягод превращается в алкоголь благодаря крошечным дрожжевым грибам. В отличие от предков, мы прекрасно знаем, что без диких дрожжей нам не обойтись.

В естественных условиях дрожжевые грибы обитают на поверхности плодов и ягод, попадая туда с грунта. Добавлять в медовуху можно малину, клубнику, вишню, землянику или виноград. Выбирайте растущие ближе к земле ягоды и ни в коем случае не мойте их, чтобы не смывать нужные микроорганизмы.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 л воды;
• 600 г меда;
• 1 кг вишен.

Этот один из самых простых методов, как сделать медовуху дома:

• Подогрейте воду не выше 35⁰С. При такой температуре рукой вода ощущается как теплая, не горячая.

• Добавьте мед и размешайте до полного растворения.

• Из вишен удалите косточки или разомните ягоды руками, добавьте их в медовый сироп.

• В старину такую смесь накрывали холстом и оставляли в теплом месте без доступа света, но лучше установить на бутыль гидрозатвор или резиновую перчатку, чтобы застраховаться от прокисания.

• Спустя пару дней дрожжи начнут свою работу, на поверхности появится пена, а перчатка надуется.

• Время брожения в тепле зависит от желаемой крепости. На 3 день после приготовления градус алкоголя достигнет 2-3⁰, и можно будет переходить к следующему этапу. Если вы хотите большей крепости – выдержите мед с вишнями 4-5 дней.

• Профильтруйте медовуху через марлю или ткань, разлейте в стеклянную или керамическую посуду.

• Отправьте напиток созревать в холодильник или погреб.

Пробу можно будет снять уже через неделю, но полностью раскроется медовуха через 3-4 месяца. За это время она приобретет слегка тягучую консистенцию и естественным образом газируется. Наглядно продемонстрирует приготовление медовухи в домашних условиях видео-урок, размещенный в конце статьи.

Интересные факты

1. Медовуха – один из старейших алкогольных напитков в мире.Археологические находки свидетельствуют о том, что медовуха производилась еще в 7000 году до нашей эры в Китае.
2. Медовуха может быть разных видов.Существуют традиционные медовухи, такие как русская сбитень и польская тройняк, а также современные вариации с

как сделать медовуху в домашних условиях

Ревизия запасов, или как сделать медовуху из старого меда

Когда мед стоит долгое время, он кристаллизуется и становится очень густым, почти неподвижным. Для таких случаев лучше использовать рецепт, включающий тепловую обработку. Хоть посуды будет больше, результат будет отличным. Для варки медовухи в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 300 г меда;
• 1 л воды;
• ½ ч.л. сухих дрожжей;
• ½ палочки или щепотка молотой корицы;
• щепотка мускатного ореха;
• 3-4 шишки хмеля.

Подсказка
Чтобы специи не плавали на поверхности, завяжите их в марлевый мешочек, положив внутрь металлический предмет для утяжеления, например, чайную ложку.

Прежде чем приступить к варке медовухи, выберите подходящую посуду. Алюминиевая не подойдет, так как мед может пригореть или изменить цвет. Лучше использовать эмалированную посуду.

• Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и растворите в ней мед.

• Варите сироп, удаляя пену и помешивая, чтобы не пригорело.

• Через час, когда пена перестанет появляться, отлейте треть стакана медового раствора.

• Добавьте специи и хмель, хорошо перемешайте и варите еще час.

• Разбавьте готовую медовуху водой до исходного объема, доведите до кипения и дайте остыть.

• Когда отлитая часть сиропа остынет до 30⁰С, добавьте дрожжи и оставьте в теплом месте до появления дрожжевой шапки на поверхности.

• Слейте остывший сироп в сосуд для брожения, добавьте дрожжевой раствор и хорошо перемешайте.

• Закройте сосуд резиновой перчаткой или крышкой с гидрозатвором.

Отправьте медовуху в теплое место для брожения. Процесс будет наиболее активным при температуре 26-28⁰С и займет 4-5 дней. Когда перчатка перестанет надуваться или пузырьки газа перестанут выходить из гидрозатвора, перелейте жидкость, отделенную от дрожжевого осадка, через гибкую трубку. Затем процедите медовуху через ткань и дайте напитку выстояться хотя бы неделю в холодном месте перед дегустацией.

Добавим градус: как сделать медовуху из самогона?

Легкий слабоалкогольный напиток замечательно утоляет жажду, но может не удовлетворить любителей более крепкого алкоголя. Перегонять медовуху для получения самогона не имеет смысла, так как этот способ практически полностью уничтожит аромат, да и выход получится совсем небольшим. Выходом в такой ситуации станет этот рецепт.

• 400 г меда;
• 2 л воды;
• 150 г изюма;
• 5 шишек хмеля;
• 4-5 бутончиков гвоздики;
• цедра 1/2 лимона;
• 1 л самогона.

Изюм лучше сушить собственноручно, чтобы быть уверенным, что ягоды не помыли перед сушкой и не обработали диоксидом серы, убив все дикие дрожжи.

• Засыпьте изюм в стеклянную тару и залейте водой так, чтобы она на 1 см покрыла ягоды. Поместите его в теплое затененное место на 5-6 дней. За это время дикие дрожжи, находящиеся на сухофруктах, размножатся и начнут брожение.

• Закипятите воду, добавьте в нее мед и варите, снимая пену пару часов.

• Добавьте гвоздику, хмель, цедру и продолжайте варку еще 1 час. Разбавьте сироп водой до первоначального объема.

• После этого медовый сироп должен остыть до температуры 30⁰С.

• Залейте сироп в емкость для сбраживания, влейте изюмную закваску и размешайте.

• Установите гидрозатвор и поставьте медовый сироп бродить в теплом месте. Поскольку используются дикие дрожжевые штаммы, брожение будет долгим и может занять до 3 недель.

• Когда жидкость успокоится, перестанет пениться и на дне выпадет дрожжевой осадок, слейте ее при помощи гибкой трубки и профильтруйте через марлю.

• Наставайте медовуху в холоде 3-4 дня, чтобы напиток приобрел окончательные органолептические качества.

• Добавьте самогон, размешайте до однородности и разлейте по бутылкам.

Большее содержание спирта снижает риск скисания, поэтому он будет храниться дольше, чем приготовленные по другим рецептам. На этом вопрос «как варить медовуху повышенной крепости?» можно считать закрытым. Поверьте, приготовленный по этому рецепту напиток на голову выше, чем обычная лимонно-медовая настойка, и ни в какое сравнение не идет с магазинным ассортиментом.

В приведенных рецептах сбраживающим веществом служили свежие ягоды, изюм или сухие дрожжи. Свой вариант, по которому он практикует изготовление медовухи в домашних условиях, предлагает автор видео-урока, размещенного ниже. Основное отличие состоит в том, что источником диких дрожжей является продукт пчеловодства – перга. Натуральный полезный продукт готовится просто, без варки и кипячения, а изложение информации достаточно доступное и краткое, так что посмотреть видео стоит.

ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ МЕДОВУХИ | СТАВЛЕННАЯ МЕДОВУХА | САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ МЕДОВУХИ

Видео

Выбор правильного сосуда для брожения

Правильный выбор сосуда для брожения медовухи имеет решающее значение для успешного процесса приготовления этого древнего напитка. Сосуд должен быть чистым, без посторонних запахов и хорошо герметично закрываться. Оптимальным вариантом является стеклянная бутыль или бак с широким горлом, так как это обеспечивает хорошую циркуляцию воздуха, необходимую для брожения.

Важно помнить, что сосуд должен быть достаточно вместительным, чтобы обеспечить необходимое пространство для расширения жидкости в процессе брожения. При выборе сосуда также следует учитывать его материал: стекло является предпочтительным вариантом, так как оно не взаимодействует с содержимым и не влияет на вкус медовухи.

Для удобства процесса сбраживания и последующей фильтрации напитка, рекомендуется выбирать сосуды с краном или специальными клапанами для слива жидкости. Это упростит процесс переливания напитка в другие емкости и минимизирует риск загрязнения медовухи.

Важно также обратить внимание на возможность установки гидрозатвора на сосуд, который поможет контролировать процесс брожения и предотвратит попадание воздуха внутрь, что может негативно сказаться на качестве напитка. Гидрозатвор обеспечивает выход углекислого газа, образующегося в процессе брожения, и защищает медовуху от окисления.

Частые вопросы

Какой должна быть настоящая медовуха?

Свежая ароматика предпочтительнее, чем грязные, мутные, дрожжевые или сернистые ноты. Многогранный букет, сложность, глубина — позитивная характеристика. Фенольной ароматики быть не должно. Жесткой или химической ароматики быть не должно.

Сколько по времени бродит медовуха?

Бродить должно 2-3 недели. 4. После бурного брожения (примерно 7 дней) медовое вино нужно слить с осадка в емкость, установить гидрозатвор и отправить осветляться и дображивать в прохладное место (еще 1-2 недели). Важно не пропустить окончание брожения и слить с осадка, иначе напиток получиться c горьким привкусом.

Нужно ли мешать медовуху во время брожения?

Технология получения бездрожжевого напитка проста: все ингредиенты смешивают и ставят для заквашивания в теплое место. Обычно брожение начинается спустя 3-4 дня. Необходимо оставить медовый напиток для сбраживания на 2 недели.

Как пить медовуху 40 градусов?

Как пить медовуху Напиток рекомендуют пить маленькими глотками, чтобы распробовать вкус, и на голодный желудок как аперитив перед ужином. Говорят, что так медовуха стимулирует пищеварение и улучшает обмен веществ. Летом, особенно в жару, медовуху подают охлажденной, зимой — в теплом виде.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественный мед для приготовления медовухи. Лучше всего использовать натуральный мед от проверенных поставщиков, чтобы получить более насыщенный вкус напитка.

СОВЕТ №2

Не экономьте на времени брожения. Чем дольше медовуха будет настаиваться, тем более насыщенный и глубокий вкус у нее получится. Рекомендуется брожение не менее 2-3 недель.

СОВЕТ №3

Следите за температурным режимом во время брожения. Оптимальная температура для процесса брожения медовухи составляет около 20-25 градусов. Избегайте резких перепадов температуры.