Как сделать коньяк в домашних условиях: рецепты, правила – секреты успеха

В статье “Как сделать коньяк в домашних условиях: рецепты, правила (7 видео) | Наливай-ка!” рассматривается процесс создания настоящего коньяка в домашних условиях. Этот напиток известен своим изысканным вкусом и ароматом, но часто его стоимость может быть недоступной. Поэтому знание правил и рецептов приготовления коньяка самостоятельно может быть не только увлекательным занятием, но и позволит насладиться этим благородным напитком без излишних затрат.

Изготовление коньяка из винограда в домашних условиях

Истинный коньяк может быть изготовлен только из винограда, иными способами это сделать невозможно. Для производства используются такие сорта винограда, как Лидия, Изабелла, Степняк или любые белые мускатные сорта, произрастающие у нас. Не рекомендуется использовать сорта с высоким содержанием дубильных веществ, например, Каберне или Саперави, так как это может сделать напиток слишком острой после выдержки на дубовой щепе.

Ингредиенты:

• 15 кг винограда;
• 1,5 кг сахара;
• 2 л воды;
• дубовая щепа, кора или бочка.

С сахаром или без?
Можно обойтись и без добавления сахара, но виноград, выращенный в нашем климатическом поясе, обычно не такой сладкий, как хотелось бы, и это может отразиться на качестве готового напитка.

Сбраживание виноградного сырья

Правильное изготовление коньяка в домашних условиях начинается с приготовления вина по классической технологии.

• Виноград отделить от веточек, и хорошенько передавить вместе с косточками. Ни в коем случае не мойте ягоды, чтобы не смыть живущие на них дикие дрожжи. Перелейте виноградную массу в емкость для брожения.

• Из сахара желательно сварить инвертированный сироп, но, если вы поленились это сделать, добавьте к ягодам сахарный песок и воду, тщательно размешайте сусло.

• Закройте будущее вино тканью или марлей и поместите его в теплое темное место. После начала брожения на поверхности жидкости будет образовываться шапка из мезги, которую обязательно нужно размешивать.

• Через 3-4 дня виноградное сусло начнет активно бродить. Но поверхности появится много пены, а в воздухе специфический винный запах. Профильтруйте жидкость от мезги через сито или марлю, и отожмите оставшийся виноград.

• Залейте виноградную брагу в бутыль для брожения, и поставьте ее на табурет или другое возвышение в теплом месте без доступа света. Оптимальная температура для работы дрожжей 25-30⁰С.

• Закройте емкость крышкой с гидрозатвором или резиновой медицинской перчаткой, и оставьте ее вплоть до завершения брожения. В среднем, это займет от 3 до 8 недель, в зависимости от условий.

• Когда гидрозатвор замолчал, брага перестала пениться и на дне емкости выпал осадок, остается только слить жидкость с дрожжевого осадка и профильтровать ее через ткань или марлю.

Ингредиент	Количество	Цель
Виноградный сок	10 л	Основа для коньяка
Сахар	1 кг	Питание для дрожжей
Дрожжи	10 г	Ферментация сахара в спирт
Дубовая щепа	100 г	Придание коньяку цвета и вкуса

Дистилляция

На следующем этапе необходимо провести перегонку браги для получения коньячного спирта. Вероятно, у вас нет медного перегонного куба, поэтому потребуется использовать обычный самогонный аппарат. При приготовлении домашнего коньяка рекомендуется применить двойную перегонку для получения максимально очищенного продукта:

• Первую дистилляцию следует провести на максимальной мощности, без разделения на фракции. Это поможет сократить время нагрева дрожжей и уменьшить выделение вредных примесей. Отбор следует производить до снижения крепости в струе ниже 25⁰.

• Измерьте крепость полученного спирта-сырца и рассчитайте количество абсолютного спирта. Например, в 3 литрах 70⁰ сырца содержится 2,1 литра абсолютного спирта. 15% от этого объема (315 мл) будет составлять фракцию голов, которую нельзя употреблять.

• Разбавьте спирт-сырец до 10⁰ и повторите перегонку. Первые 15% (головы) следует отделить на минимальной мощности. Затем отбирайте тело до крепости в струе 45⁰. Весь остаток в перегонном кубе после этого этапа отделяется на максимальной мощности, но не подходит для употребления – это хвосты.

При наличии вдохновения можно провести еще одну перегонку дистиллята, предварительно разбавив его до 20⁰.

Настаивание

По всем канонам настаивать коньяк полагается в дубовых бочках, так что смело используйте ее если вам посчастливилось иметь такой предмет в хозяйстве. Помните, что новые бочки не годятся для настаивания, так как в них слишком много дубильных веществ. Перед использованием дубовую бочку необходимо вымочить по специальной технологии. Меньше хлопот доставит настаивания на дубовой щепе или коре:

• Проще всего купить дубовые чипсы в специализированных магазинах для винокуров, но по ароматности они уступают приготовленным самостоятельно.

• Заготавливать материал лучше в июне. Выберите старый дуб и нарежьте его древесину на тонкие колышки, размер которых соответствует вашей посуде для настаивания.

• Залейте колышки кипятком, через 10 минут слейте отвар и продолжите вымачивание уже в холодной воде в течение 20 минут.

• Полученный после перегонки самогон разбавьте до 40-45⁰, и залейте им дубовые колышки. Плотно закройте коньяк и отправьте настаиваться в подвале или другом прохладном месте на период от 6 месяцев до 3 лет.

Приготовление коньяка в домашних условиях завершается добавлением карамели в количестве 15 г на 1 л. Вместе с карамелью напиток настаивайте еще неделю, профильтруйте через марлю и наслаждайтесь!

Мнение эксперта:

Для приготовления коньяка в домашних условиях необходимо следовать определенным правилам и рецептам. Эксперты рекомендуют начать с выбора качественного вина, которое будет выступать основой для коньяка. Далее необходимо дистиллировать вино в домашнем аппарате, следуя инструкциям и правилам безопасности.

После дистилляции коньячной бражки следует выдержать полученный спирт в дубовых бочках. Это позволит напитку обрести характерный вкус и аромат коньяка. Эксперты советуют контролировать процесс выдержки, регулярно дегустируя напиток и следя за его изменениями.

Важно помнить, что процесс создания коньяка в домашних условиях требует терпения и внимательности. Соблюдение рецептов и правил позволит получить качественный и ароматный напиток, который можно будет наслаждаться в уютной обстановке своего дома.

ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ ЭЛИТНОГО КОНЬЯКА! В магазине больше коньяк не покупаю”

Как сделать коньяк в домашних условиях: имитации

Похоже, что традиционный рецепт превосходит по сложности любой самогон или вино. Для тех, кто не хочет заморачиваться с перегонкой, существуют отличные способы приготовления коньяка в домашних условиях.

Водка на дубовой коре

В приготовлении по этому рецепту может подвести только качество водки, так что берите проверенные марки или самостоятельно приготовленный хороший самогон.

• 2 л водки;
• 4 ч.л. дубовой коры;
• 20 сухих ягод шиповника;
• 30 сухих ягод боярышника;
• 2 ст.л. меда или сахара;
• 8 бутончиков гвоздики;
• 2 ч.л. крупнолистового черного чая;
• щепотка мускатного ореха.

Дубовую кору лучше нарезать самостоятельно, тем более что материал хорошо хранится в засушенном виде. Этот рецепт домашнего коньяка достаточно прост, и много времени не отнимет:

• Кору залить кипятком на 10 минут, после чего отвар вылить. Если этого не сделать, послевкусие напитка будет резким и неприятным.

• Сложить все компоненты в стеклянную емкость для настаивания, залить их водкой, перемешать и плотно закрыть крышкой.

• Настаивать без доступа света 1 месяц, раз в 4-5 дней бутылку нужно встряхнуть.

• Профильтровать коньяк-имитацию через несколько слоев марли и разлить в бутылки для хранения.

Карамельные секреты
Перед тем, как сделать домашний коньяк, из сахара лучше приготовить карамель. Насыпьте сахар в сковороду, и растопите на небольшом огне при постоянном помешивании. Когда карамель приобретет янтарно-коричневый цвет, снимите ее с плиты и сразу используйте, не допуская застывания. Нотки жженого сахара сразу делают аромат напитка приближенным к оригиналу.

Коньяк в домашних условиях: рецепт на грецком орехе

Честно говоря, данный напиток больше похож на настойку, нежели на коньяк, однако его вкус схож с коньяком, а цвет совершенно идентичен.

• 2 литра водки;
• 10 перегородок от грецкого ореха;
• 2 горошины черного перца;
• кожура ½ апельсина;
• 2 столовые ложки дубовой коры;
• 1 лавровый лист;
• 2 чайные ложки черного чая;
• 2 столовые ложки сахара;
• щепотка зверобоя, эстрагона и мелисы.

Приготовление простое, до ужаса простое:

• Заварите дубовую кору кипятком на 10-15 минут, затем отцедите жидкость.

• Добавьте к ней остальные ингредиенты, за исключением сахара, и настаивайте 1 месяц в темном месте.

• Приготовьте сахарную карамель, растворите ее в настое. Полученный домашний коньяк процедите через марлю и разлейте по бутылкам.

Перегородки от грецкого ореха являются отличным источником йода, поэтому такой домашний коньяк рекомендуется людям, ведущим интенсивный умственный образ жизни или страдающим заболеваниями щитовидной железы.

Кофейный рецепт коньяка в домашних условиях

Классическое сочетание кофе с коньяком отразилось в этом рецепте. Коньячный вкус и аромат сменяет изумительное кофейное послевкусие, ради которого стоит приготовить напиток.

• 2 ст.л. молотого кофе;
• 3 л водки;
• 3 ст.л. сахара;
• 100 мл воды;
• 10 бутончиков гвоздики;
• 1 палочка корицы;
• щепотка ванилина.

Будьте осторожны, и не переборщите с ванилином. Его сладкий аромат должен лишь угадываться, а не явственно ощущаться.

• Из воды и кофе сварите ароматный напиток. В горячий кофе добавьте корицу и гвоздику, настаивайте 10-15 минут.

• Перелейте кофе в стеклянную емкость большего размера, добавьте ванилин и водку, хорошенько перемешайте жидкость.

• Накройте крышкой и оставьте на пару недель в темном месте.

• Карамелизируйте сахар на сковороде, введите его в коньяк и настаивайте еще неделю.

• Профильтруйте жидкость и можете приступать к дегустации.

Гипертоникам следует настороженно относиться к кофейному варианту имитации коньяка. Ограничьтесь дозой в 50-70 г, чтобы не спровоцировать скачок давления.

Коньяк в домашних условиях с апельсиновой цедрой

Искусная смесь специй создает уникальный вкус и аромат, напоминающий сразу коньяк и глинтвейн. Ваши гости будут приятно удивлены, узнав, что этот изысканный напиток вы приготовили сами.

• 2 литра водки;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 чайные ложки черного чая;
• щепотка тмина и ванили;
• 3 горошины душистого перца;
• цедра 1 апельсина;
• 5 головок гвоздики;
• 1 лавровый лист.

Приготовление займет всего 10 минут, но потребуется время для настаивания:

• Аккуратно снимите цедру с апельсина, избегая белой части.

• Положите все ингредиенты, кроме сахара, в стеклянный сосуд и залейте водкой.

• Оставьте жидкость настаиваться 2 недели в темном месте.

• Карамелизуйте сахар на сковороде и растворите его в коньяке.

• Через неделю процедите напиток.

Как делают коньяк в домашних условиях из чернослива

Народы южных стран готовят из слив роскошные разновидности бренди – сливовица, сливовая чача, граппа или ракия обладают бархатистым вкусом и удивительной для сорокаградусного напитка мягкостью. Чтобы воспроизвести вкус сливового бренди, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 л водки;
• 10 шт. чернослива;
• 2 ст.л. лимонного сока;
• 2 ст.л. дубовой коры;
• 6 бутончиков гвоздики;
• 2 ст.л. сахара;
• щепотка мускатного ореха.

Настойка на дубовой коре с черносливом пьется ничуть не хуже, сохраняет всю пользу сухофрукта, и готовится гораздо проще сливовых дистиллятов.

• Кору дуба залейте кипятком и оставьте на 15 минут для смягчения.

• Переложите кору в емкость для настаивания, добавьте чернослив, лимонный сок и специи, залейте все водкой.

• Закройте емкость крышкой и оставьте в темном месте на 3 недели.

• Приготовьте сахарную карамель и введите ее в настойку.

Спустя 3-4 дня профильтруйте напиток, и можно приступать к дегустации. По мере настаивания коньяк из чернослива будет становиться только вкуснее, так что длительное хранение ему только на пользу.

Экспресс-рецепт домашнего коньяка

Длительное терпение может быть испытанием. Если вы не готовы ждать месяц, вот быстрый рецепт с такими ингредиентами:

• 2 л водки;
• 1 ст.л. черного чая;
• 1 ст.л. коры дуба;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. молотого кофе;
• 1 лавровый лист;
• 2 горошины душистого перца;
• 4 шт. чернослива;
• 10 шт. кедровых орешков;
• 6 изюминок;
• 3 зерна кориандра;
• 4 бутона гвоздики;
• щепотка мускатного ореха.

Не пугайтесь списка ингредиентов. Все они, вероятно, есть у вас на кухне, а кору дуба можно купить в аптеке. Даже если придется купить все сразу, это будет дешевле, чем покупка даже недорогого коньяка.

• Заварите дубовую кору кипятком на 10 минут, затем слейте отвар.

• Положите все ингредиенты в нержавеющую кастрюлю, залейте водкой и накройте крышкой, желательно стеклянной, чтобы видеть процесс.

• Разогрейте смесь на среднем огне, почти доведите до кипения. Когда начнет закипать, снимите с плиты и дайте остыть под крышкой.

Остается процедить коньяк и разлить по бутылкам. Можно пить как только остынет до комнатной температуры.

Рецепты на основе водки стремятся копировать вкус коньяка. Но это все равно достойные напитки, которые стоит попробовать, чтобы разнообразить домашний алкоголь.

Интересные факты

1. Коньяк нельзя сделать в домашних условиях.Настоящий коньяк производится только в регионе Коньяк во Франции и должен соответствовать строгим правилам производства, включая использование определенных сортов винограда и выдержку в дубовых бочках не менее двух лет.
2. Домашние напитки, похожие на коньяк, называются бренди.Они могут быть сделаны из различных фруктов, таких как виноград, яблоки или

(18+) Коньяк домашний по секретному рецепту от хорошего человека.

Видео

Хранение и упаковка домашнего коньяка

После того как вы успешно приготовили домашний коньяк, важно правильно хранить и упаковать его, чтобы сохранить его качество и вкус на долгое время. Вот несколько рекомендаций по хранению и упаковке домашнего коньяка:

1. Храните коньяк в прохладном и темном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Идеальная температура хранения составляет около 15-18 градусов Цельсия.
2. Избегайте резких изменений температуры, поэтому не рекомендуется хранить коньяк рядом с обогревателями или в местах, подверженных колебаниям температуры.
3. Для хранения коньяка используйте стеклянные бутылки с плотно закрывающимися крышками. Храните бутылки стоя, чтобы препятствовать контакту коньяка с пробкой, что может повлиять на вкус напитка.
4. Если вы хотите упаковать домашний коньяк в подарок или для хранения на длительное время, рекомендуется использовать специальные подарочные упаковки или декоративные коробки, которые помогут защитить бутылку от света и внешних воздействий.
5. Не храните коньяк вблизи продуктов с интенсивным запахом, так как коньяк легко впитывает запахи из окружающей среды.
6. Помните, что домашний коньяк со временем может приобрести более насыщенный вкус и аромат, поэтому правильное хранение позволит вам наслаждаться этим напитком в течение длительного времени.

Частые вопросы

Сколько по времени настаивается коньяк?

Поставьте ее в прохладное и темное место, чтобы коньяк настаивался. Дайте ему выдержаться в течение как минимум 3 месяцев, хотя чем дольше, тем лучше. В этот период ингредиенты будут смешиваться и развивать насыщенный вкус.

Что должно входить в состав коньяка?

В состав коньяка входят спирты, органические кислоты, этиловые эфиры, вода и зола. калорийность — около 240 Ккал на 100 г, углеводы — 1,6 г, сахар — 1,5 г.

Как делают коньяк поэтапно?

подготавливается специальный виноматериал,виноматериал перегоняется на спирт,спирты выдерживаются и созревают,выполняется купажирование,продукт оклеивается и снимается с клея,коньяк выстаивается,напиток охлаждается и очищается,выполняется конечная стадия — разлив и подготовка к реализации.4 нояб. 2019 г.

Для чего надо добавлять соду в коньяк?

Пищевая сода делает коньяк мягче и очищает от лишних примесей, выпадая в осадок.

https://youtube.com/watch?v=2fQdYliWxvw

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное сырье для приготовления коньяка: лучше использовать виноград, который не содержит пестицидов и химических добавок.

СОВЕТ №2

Строго соблюдайте все этапы процесса: от брожения винограда до дистилляции спирта, чтобы получить высококачественный коньяк.

СОВЕТ №3

Храните коньяк в чистых стеклянных бутылках или дубовых бочках, чтобы напиток мог “дышать” и приобретать более насыщенный вкус.