В процессе приготовления домашнего вина часто возникает проблема, когда мезга не начинает бродить. Этот вопрос волнует многих любителей виноделия, и в данной статье мы рассмотрим основные секреты и причины, почему это может происходить. Узнав, как правильно обрабатывать фруктовые выжимки, можно значительно улучшить качество и вкус домашнего вина, делая процесс приготовления еще более увлекательным и успешным.
Особенности виноградной или другой фруктовой браги
Для приготовления браги используются экстракты из следующих фруктов:
- винограда;
- яблок;
- малины;
- черешни;
- клубники;
- вишни;
- смородины.
В плодовой мезге сохраняются сахар и ароматические вещества, которые придают самогону изысканный вкус.
Традиционный рецепт не включает добавление сахара в брагу. Однако в холодное время года содержание фруктозы в плодах невелико, поэтому иногда добавляют сахар. Это может увеличить количество готового продукта, но влияет на вкус и аромат.
Оптимальное соотношение сахара и мезги для сохранения характера фруктового самогона составляет 1:10.
Брагу ставят только на свежих экстрактах, которые хранят не более 12 часов при температуре не выше 10°, чтобы предотвратить окисление сырья. В холодильнике мезгу можно хранить до 4 суток в герметичном контейнере.
Универсальный рецепт браги из мезги:
- В емкость для брожения поместить свежую мезгу – 10 кг.
- Растворить сахар в воде в соотношении 3–4 л воды на 1 кг сахара, можно слегка подогреть жидкость, но не более 30°.
- Добавить сироп в мезгу и прилить необходимое количество воды (на 10 кг мезги нужно 15 л воды + 4 л на каждый кг сахара).
В емкости должно быть свободное место для образования пены и углекислого газа в процессе брожения, поэтому ее заполняют на 75 %. - Ввести дрожжи – винные в соответствии с инструкцией, пекарные сухие 100 г или прессованные 500 г.
- Установить водяной затвор на горлышке емкости или надеть медицинскую перчатку с дырочкой на одном пальце.
- Поместить брагу в темное место при температуре 18–26°.
Если фрукты перед приготовлением мезги не мыли, можно не добавлять дрожжи. Брожение начнется благодаря естественным веществам на кожуре плодов.
Использование хлебопекарных дрожжей может негативно отразиться на аромате конечного продукта.
Брожение на пекарных дрожжах занимает 7–10 дней.В случае использования винных или естественных дрожжей процесс может затянуться на 30–50 дней.
В течение первых 2–4 дней необходимо осторожно перемешивать брагу, чтобы поднявшиеся экстракты опустились на дно. Готовность браги определяется по следующим признакам:
- прекращается выделение газа через гидрозатвор, перчатка перестает надуваться;
- брага становится светлее и прозрачнее, на дне образуется осадок;
- вкус браги становится несладким, с легкой горчинкой.
Для избежания порчи напитка отбродившую брагу следует процедить через 4 слоя марли.В противном случае частицы могут пригореть в перегонном аппарате.
При дистилляции в перегонном кубе можно подвесить экстракты в марле, чтобы аромат самогона стал более насыщенным.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что одной из основных причин, по которой мезга не бродит при приготовлении вина, может быть недостаточное количество дрожжей или их низкая активность. Для успешного брожения важно использовать качественные дрожжи и следить за их правильным хранением. Также недостаточная температура брожения или наличие ингибиторов, таких как антибиотики или консерванты, могут препятствовать процессу. Важно также обеспечить оптимальные условия для брожения, контролируя температуру и регулярно проводя реверсивные перемешивания. Все эти факторы важны для успешного приготовления вина и предотвращения проблем с брожением мезги.
Почему сусло не начинает брожение после отделения выжимок?
Бывают случаи, что, даже при использовании качественного сырья, брожение не началось. Не торопитесь расстраиваться и выливать брагу, а устраните причину сбоя процесса. На брожение влияет множество факторов, и сбой в одном из них задерживает активность.
Оценить наличие или отсутствие брожения можно только в прозрачной емкости по «кипению» жидкости и ее цвету. В непрозрачном баке трудно оценить процесс, ведь при слабом брожении бульканья в затворе не слышно.
Брожение не начинается, если:
- прошло менее 8 часов, и процесс еще не начался;
- низкая температура окружающего воздуха и браги не дает дрожжам запустить брожение;
- нарушены пропорции исходных ингредиентов, чаще всего – недостаток сахара или дрожжей;
- повышенное содержание сахара снижает активность дрожжей и требуется больше времени на начало брожения;
- некачественное сырье, передержанная мезга или испорченные дрожжи, кипяченая или хлорированная вода;
- разгерметизация затвора.
В большинстве случаев процесс можно перезапустить. Исключение – последняя причина. При разгерметизации водяного затвора брага на мезге постепенно становится уксусом, который пойдет только разве на маринад для шашлыка. Чтобы этого не случилось, следует следить за состоянием емкости.
Читайте также:
| Причина | Решение |
|---|---|
| Недостаток дрожжей | Добавить винные дрожжи |
| Низкая температура | Повысить температуру до 18-25°C |
| Высокая температура | Снизить температуру до 18-25°C |
| Отсутствие питательных веществ | Добавить питательные вещества для дрожжей |
Интересные факты
1. Недостаток питательных веществ:Мезга может не бродить из-за недостатка питательных веществ, таких как азот и фосфор, которые необходимы дрожжам для роста и ферментации.
2. Неправильная температура:Оптимальная температура для брожения вина составляет от 15 до 25°C. Слишком низкая или слишком высокая температура может замедлить или остановить брожение* Однако после того,
Что делать, чтобы запустить брожение?
Для запуска процесса брожения следуйте этим рекомендациям:
- Дайте время – брожение начнется через 5–8 часов, но первые признаки могут появиться уже через 2–3 часа. Время зависит от различных факторов, включая температуру, качество дрожжей и сырья.
Если через 8 часов брага не начала бродить, переходите к следующему шагу. - Проверьте герметичность гидрозатвора. Если есть утечки воздуха, заклейте побочные отверстия. Проверить герметичность можно, надув в трубку.
- Обеспечьте температуру 20–30°. Если ниже, дрожжи не активизируются, но перенос в теплое помещение поможет. При температуре выше 32° дрожжи могут погибнуть.
- Контроль сахара. Если после брожения брага остается сладкой, добавьте воды. Используйте холодную или теплую, но не кипяченую, чтобы сохранить кислород.
- Плохие дрожжи могут быть причиной. Если все условия подходят, попробуйте заменить дрожжи.
- Используйте качественную воду. Родниковая или колодезная вода с кислородом и микроорганизмами подойдет лучше для запуска брожения.
Для получения качественного дистиллята важно иметь хорошую брагу. Не беспокойтесь, если брожение не началось сразу, главное – действовать оперативно.
Полезное видео
Видео о том, почему не бродит мезга и как запустить ее брожение:
Видео
Как выбрать правильные дрожжи для брожения
Правильный выбор дрожжей является одним из ключевых моментов при приготовлении вина. Дрожжи играют решающую роль в процессе брожения, влияя на конечный вкус и качество напитка. При выборе дрожжей необходимо учитывать несколько важных факторов.
Во-первых, необходимо определить тип вина, которое вы планируете приготовить. Разные сорта дрожжей подходят для различных видов вин: сухих, сладких, крепких и т.д. Например, для производства красного вина рекомендуется использовать специальные дрожжи, которые выделяют больше танинов и ароматов.
Во-вторых, обратите внимание на температурный диапазон, в котором работают выбранные дрожжи. Некоторые сорта дрожжей предпочитают более высокие температуры, другие – низкие. Важно поддерживать оптимальную температуру брожения, чтобы обеспечить успешное прохождение процесса.
Также стоит учитывать способ активации дрожжей. Некоторые дрожжи требуют предварительной активации в специальной среде, другие могут добавляться сразу в сырье. При выборе дрожжей обратите внимание на инструкцию производителя и следуйте ей для достижения наилучших результатов.
Не забывайте также о гигиене при работе с дрожжами. Для предотвращения загрязнения и контаминации вина стерилизуйте все инструменты и посуду, используемые при процессе брожения. Это поможет избежать нежелательных микроорганизмов, которые могут повлиять на качество конечного продукта.
Частые вопросы
Почему вино не бродит Что делать?
Перенесите емкость в помещение с подходящей для дрожжей (указано на упаковке) температурой брожения вина. Обычно, это 24-28°С. … Добавьте питательные соли. Помогает. … Проверьте плотность сахара ареометром-сахарометром. В винном сусле должно быть 15-24% сахара. … Проверьте кислотность винного сусла.
Как стимулировать брожение вина?
Дробление ягод и отделение сусла,Прошло несколько часов или даже дней по истечении измельчения сырья,Герметичность емкости. Если не соблюдено это условие, винодел, во-первых, не сможет отследить выделение газов как признак ферментации.29 июл. 2021 г.
Как возобновить процесс брожения?
При высокой температуре (более 30°С) штаммы погибают, и брожение прекращается. Возобновить его можно только путем добавления новой порции. Оптимальный диапазон для комфортной работы дрожжей — 20-25°С. Решение: если температура ниже 18°С – перенесите сусло в более теплое место или опустите в нее терморегулятор.
Когда мезга начинает бродить?
Открытое брожение Красные вина обычно бродят быстрее, чем белые. Уже через несколько часов после начала брожения на мезге образуются первые пузырьки, через двенадцать часов мезга начинает «бурлить», а через день ферментация уже идет полным ходом.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Проверьте температуру брожения. Убедитесь, что она находится в оптимальном диапазоне для выбранного вида дрожжей. Слишком высокая или низкая температура может привести к тому, что мезга не будет бродить.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на качество дрожжей. При плохом качестве дрожжей или их неправильном хранении может возникнуть проблема с брожением мезги. Приобретайте дрожжи у надежных поставщиков.
СОВЕТ №3
Проверьте уровень pH мезги. Высокий или низкий уровень pH также может оказать влияние на процесс брожения. Используйте специальные тесты для измерения pH и отрегулируйте его при необходимости.
