Как сделать чачу из жмыха винограда? Технология изготовления, разлив и хранение – советы

Изготовление чачи из жмыха винограда – увлекательный процесс, который позволяет получить ароматный и крепкий напиток с характерным вкусом. Важно знать правильную технологию изготовления, методы разлива и условия хранения, чтобы наслаждаться результатом своего труда. Эта статья расскажет вам о всех этапах процесса создания чачи из жмыха винограда, а также предоставит полезные советы для достижения идеального результата.

Ингредиенты для приготовления напитка из виноградной мезги

Чача приготовляется из сортов винограда с высокой кислотностью.
Вкусовые характеристики продукта зависят от сорта:

1. Белые сортапридают легкую кислинку и свежий аромат.
2. Тёмные сортаобеспечивают яркий и насыщенный вкус и аромат.
3. При смешивании сортовчача приобретает глубокий и насыщенный вкус.

Для приготовления необходимо использовать только свежий виноград, который не следует мыть перед использованием.

Это поможет сохранить дрожжевые бактерии на поверхности ягод, которые необходимы для брожения.

Для производства виноградного бренди не применяют дрожжи. Возможно добавление сахара в жмых, однако это может снизить насыщенность аромата, но увеличит количество готового продукта.

Вместо виноградного жмыха можно использовать измельченный спелый виноград.

Для приготовления чачи из виноградного жмыха потребуются следующие ингредиенты:

• виноградный жмых — 12,5 кг;
• сахар — 5 кг;
• очищенная вода — 25 л.

Необходимо избегать использования водопроводной воды.

Также не рекомендуется использовать дистиллированную воду, так как в ней отсутствуют микроорганизмы, необходимые для брожения.

Мнение эксперта:

Изготовление чачи из жмыха винограда – процесс, требующий определенных знаний и навыков. Эксперты рекомендуют начать с тщательного отбора качественного сырья, чтобы получить высококачественный напиток. Жмых винограда следует поместить в специальный сосуд для брожения и добавить дрожжи для начала процесса брожения. После этого необходимо контролировать температуру и время брожения, чтобы добиться нужного крепкого вкуса и аромата. Затем чачу следует перегнать и разлить в стеклянные бутылки для хранения. Важно помнить, что правильное хранение при постоянной температуре поможет сохранить все вкусовые качества напитка.

Как сделать чачу из жмыха винограда? Простой пошаговый рецепт от А до Я.

Какое необходимо использовать оборудование?

Для приготовления напитка требуется приобрести специальное оборудование:

• перегонный аппарат;
• гидрозатвор;
• глубокий таз или эмалированную кастрюлю;
• деревянную палку для перемешивания;
• спиртометр;
• несколько пластиковых контейнеров для сбраживания.

Приготовление браги по шагам:

1. Подготовленный жмых из винограда поместить в ёмкость для брожения.
2. Добавить туда сахар и воду.
3. Массу следует хорошо перемешать деревянной палкой.
4. Установить на ёмкость гидрозатвор.
5. Поместить в темное помещение с температурой 22-28°.
6. Время, которое занимает брожение, варьируется от 1 до 3 месяцев.
7. Каждый день необходимо перемешивать деревянной палкой содержимое ёмкости, так как виноградный жмых всплывает.
8. Когда ягоды полностью осядут на дне, а пузырьки перестанут появляться — брага готова.
9. На вкус напиток становится немного горьковатым.

Аромат напитка сильно зависит от температурного режима. Если он не соответствует заявленному, то пострадает качество продукта и особый запах, который присущ чаче.

В ёмкости для брожения, после заливки всех составляющих, должно оставаться как минимум 15 % свободного пространства. В процессе брожения образуется углекислый газ, и свободный объем необходим.

Время брожения зависит от окружающей температуры и сорта винограда.

Виноградные выжимки можно использовать повторно. Они выдерживают три раза, а потом теряют все свои свойства.

Этап	Действия	Особенности
Подготовка жмыха	Отделить жмых от сока	Использовать только свежий жмых
Добавление воды	Добавить воду в жмых в пропорции 1:1	Использовать чистую воду
Брожение	Поместить смесь в емкость для брожения	Добавить дрожжи и сахар

Интересные факты

1. Использование жмыха для производства чачи:Чача традиционно изготавливается из жмыха винограда, который остается после отжима сока для производства вина. Это позволяет использовать отходы виноделия и создавать новый продукт с уникальным вкусом.
2. Двойная перегонка:Для получения высококачественной чачи ее перегоняют дважды. Первая перегонка отделяет спирт от других компонентов, а вторая очищает и кон

Чача из виноградных выжимок (жмыха)

Перегонка: как сделать напиток в домашних условиях?

Если вы заметили, что гидрозатвор перестал пузыриться или брага стала горькой на вкус, это означает, что настало время начинать процесс перегонки.

Процесс дистилляции чачи из виноградного жмыха аналогичен обычной перегонке самогона. Важно регулярно проверять кислотность продукта с помощью специального РН-метра.Она не должна превышать уровень 3,0–3,2.

Перед началом перегонки необходимо просеять брагу через марлю или дуршлаг с мелким ситом, чтобы избавиться от косточек, мелких веточек и других примесей, которые могут придать напитку горечь и терпкость.

Для получения качественного напитка из виноградной мезги рекомендуется использовать медный самогонный аппарат, который очищает брагу от серы и помогает раскрыть вкус продукта. В случае отсутствия такого аппарата, можно воспользоваться любым другим.

1. Перелить брагу в перегонный куб и начать медленно нагревать.
2. Слить первые 12 % сусла — это спирт.
3. Прекратить сливать спирт, когда показания спиртомера опустятся ниже 45°.
4. Начать повторную перегонку.

Во время второй перегонки необходимо обязательно отделить головы и хвосты:

1. Быстро нагреть перегонный куб до появления капель чачи.
2. Уменьшить мощность и установить скорость отбора на уровне 2 капли в секунду.
3. Собрать первые 350 мл в отдельную емкость. Это «голова» — вещество, которое нельзя употреблять, так как оно содержит уксусную кислоту и ацетон.
4. Сменить емкость и увеличить скорость отбора.
5. Начать отбор «тела», когда начнется тонкая струйка. Это наиболее ценная часть продукта.
6. Прекратить отбор, когда крепость в струе упадет до 40 %.
7. Собрать остатки самогона в третью емкость. Это «хвосты», которые имеют неприятный запах и низкое содержание спирта.
8. После завершения перегонки разбавить напиток водой до 40 % крепости.

Обратите внимание!

Если провести только одну перегонку, напиток получится с примесью неприятных масел.

Такая чача вреднее обычного неочищенного самогона, поэтому употреблять ее следует осторожно. Двойная перегонка придает самогону чистоту и приятный аромат свежего винограда.

Разлив виноградного бренди по бутылкам и хранение

Признаки неправильного хранения чачи из виноградного жмыха — появление осадка в виде хлопьев и помутнение чистого и прозрачного напитка. Ухудшается не только внешний вид, но и качество продукта.

При создании правильных условий, напиток может храниться десятки лет и сохранять свой вкус и запах.

Тара

Спирт – это активное вещество, которое взаимодействует с большинством материалов и способно выделять вредные примеси, поэтому выбор емкости влияет на срок хранения и качество алкогольного напитка. Это ключевой фактор.

Для хранения наилучшим вариантом является стеклянная тара:

• банки для консервации;
• большие стеклянные бутылки;
• стеклянные бутылки из-под покупной водки с оригинальной пробкой, не использовавшейся для других веществ.

Если емкость уже была использована для других жидкостей или продуктов, ее необходимо тщательно вымыть, высушить и проверить на целостность и запахи.

Не рекомендуется использовать емкости, в которых хранились бензин, промышленные масла или жидкости с содержанием ацетона, так как их очистка будет затруднительной.

Важным условием является герметичность стеклянной тары. Пробка или крышка должны плотно закрывать горлышко емкости. Неплотно закрытая тара приведет к потере крепости напитка из-за быстрого испарения спирта на воздухе. При испарении крепости останется только вода.

При использовании стеклянной банки рекомендуется закатывать ее стальной крышкой.

Избегайте использования пластиковых или капроновых крышек,так как они могут выделять вредные вещества при контакте со спиртом.

Для крупных объемов производства чачи из виноградного жмыха удобно применять бочки из нержавеющей стали.

Алюминиевая и эмалированная посуда не подходят для этой цели.

Хранение

• Ёмкость с напитком должна храниться в тёмном помещении без попадания прямых солнечных лучей.
• Температура — 5-20 °С, а влажность воздуха — 85°.
• Необходимо периодически осуществлять проверку герметичности и внешнего вида чачи.

Если не нарушать правила разлива и хранения, то грузинский самогон из виноградного жмыха «дойдёт» самостоятельно, и по вкусу будет напоминать бренди с привкусом и ароматом винограда. Если употреблять его в умеренных дозировках, то можно избежать тяжелого похмелья.

На итоговый вкус влияет не только сорт винограда, но и рецепт по которому производили виноградный напиток. Поэтому необходимо строго соблюдать правила и нюансы приготовления, хранения и разлива.

Подавать готовый выдержанный напиток лучше немного охлаждённым в небольших рюмках с лёгкой закуской. Не стоит превышать допустимые нормы употребления, чтобы не возникло сильной головной боли и других неприятных последствий.

Как сделать самогон (чачу) из отжимАк винограда: Простой рецепт

Полезное видео

Видео о приготовлении браги с использованием декстрозы вместо обычного сахара:

Видео

Процесс ферментации жмыха винограда

Ферментация жмыха винограда является ключевым этапом производства чачи. Этот процесс позволяет превратить сахара, содержащиеся в жмыхе, в спирт. Важно следовать определенным шагам для обеспечения успешной ферментации и получения качественного продукта.

Первым шагом является подготовка жмыха. Он должен быть свежим, без признаков плесени или гнили. Жмых помещается в специальные емкости для ферментации, которые должны быть чистыми и дезинфицированными.

Далее необходимо добавить дрожжи в жмых. Дрожжи являются ключевым компонентом, отвечающим за процесс ферментации. Они превратят сахара в алкоголь и уникальные ароматические соединения. Выбор правильного вида дрожжей важен для получения определенного вкуса и аромата чачи.

После добавления дрожжей жмых перемешивается для равномерного распределения дрожжей и стимуляции процесса ферментации. Этот этап также способствует окислению и выделению ароматических веществ.

Ферментация происходит при определенной температуре и влажности. Важно контролировать эти параметры, чтобы обеспечить оптимальные условия для работы дрожжей. Процесс ферментации может занять от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от рецептуры и желаемых характеристик чачи.

По завершении ферментации полученное сырье готово для дистилляции. Этот этап позволяет получить чистый спирт, который затем разбавляется водой до нужной крепости. После дистилляции и разлива чача должна отдохнуть в специальных емкостях для настойки и созревания.

Важно помнить, что процесс ферментации жмыха винограда требует внимания к деталям и соблюдения всех технологических процессов для получения высококачественной чачи.

Частые вопросы

Как делают чачу?

Основное сырьё в Восточной Грузии — виноград сорта Ркацители, в Аджарии и Абхазии — Изабелла и Качич. Перегоняется два, реже один раз. Полученный виноградный дистиллят крепостью от 70 до 80 градусов разводят водой до нормы (не более 45 градусов) и бутилируют. Некоторые сорта выдерживают в дубовых бочках.

Какие лучше дрожжи для изготовления чачи?

Для чачи подбирайте винные дрожжи, я порекомендовал бы использовать GERVIN GV1.

Сколько сахара добавлять в виноградный жмых для самогона?

Виноградный жмых — 10 литров (ведро),Сахар — от 2 до 5 кг., в зависимости от сорта винограда,Вода — 30 литров,Дрожжи — до 100 г. (в зависимости от скорости брожения).

В чем разница граппа и чача?

Их грузинские коллеги разводят виноградный жмых холодной водой, чтобы не убить дикие дрожжевые культуры. Поэтому при производстве граппы для активного брожения виноделы добавляют дрожжи и сахар, а сырье для чачи бродит естественным путем.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Перед началом процесса изготовления чачи из жмыха винограда убедитесь, что жмых свежий и качественный. Это важно для получения высококачественного напитка.

СОВЕТ №2

При изготовлении чачи из жмыха винограда следите за температурным режимом брожения. Он влияет на качество и вкус будущего напитка.

СОВЕТ №3

При разливе чачи из жмыха винограда используйте стеклянные или керамические емкости, так как они сохраняют вкус и аромат напитка лучше, чем пластиковые.