Декантация вина — советы и рекомендации для начинающих

Декантация вина – это процесс, который может значительно улучшить вкус и аромат вашего любимого напитка. Правильно декантированное вино раскрывает свои лучшие качества, делая его более глубоким и насыщенным. В данной статье мы расскажем вам, что такое декантация вина, как правильно проводить этот процесс, а также дадим полезные советы и рекомендации для настоящих ценителей винного искусства.

Что это такое – декантация вина

Декантация – это целый обряд, который способствует улучшению вкусовых и качественных характеристик вина. При проведении этой процедуры осадок удаляется из бутылки, а напиток насыщается кислородом. Аэрация позволяет более ярко выделить особенности вкуса и аромата. Декантация предполагает перелив содержимого бутылки в специально предназначенный для этого сосуд, который называется декантер.

Чаще всего декантации подвергаются напитки изготовленные из красных сортов винограда. Это связано с тем, что созревание таких алкогольных напитков происходит значительно дольше, и при длительном хранении в таких винах остается осадок.

Интересно
Наличие осадка является важным показателем в процессе дегустации, поскольку свидетельствует о том, что в процессе производства не применялись дополнительные фильтрации. Осевшие на дне сосуда частицы являются “заверением” того, что вино обладает потрясающим ароматом и неповторимым вкусом.

Отвечая на вопрос о декантации и ее смысле, стоит отметить, что это прекрасный ритуал, который сомелье проводят для перелива красных и некоторых видов белых вин.

Существует несколько точек зрения относительно этой процедуры. Одни эксперты утверждают, что это лишь увлекательный и очаровательный процесс, в то время как другие считают, что именно он способствует раскрытию всего букета и отображению каждой ноты аккорда виноградных ягод.

Мнение эксперта:

Декантация вина — это процесс переливки напитка из бутылки в специальный сосуд перед подачей к столу. Эксперты рекомендуют декантировать вино, особенно молодые красные сорта, чтобы улучшить их вкусовые качества. В процессе декантации вино насыщается кислородом, что способствует окислению и выделению ароматов. Для правильной декантации выбирайте стеклянный сосуд с широким дном и узким горлышком. Перед наливанием вина рекомендуется дать напитку “подышать” в декантере от 15 минут до часа, в зависимости от типа вина. Помните, что не все вина нуждаются в декантации, поэтому перед этим лучше проконсультироваться с продавцом или сомелье.

Как декантировать вино?

Зачем декантировать вино

Декантировать виноградный напиток начали несколько веков назад. В былые времена это осуществлялось исключительно для придания сервировке стола своеобразной пикантности. Необычные стеклянные емкости тогда относились к элементам роскоши, поэтому вино реализовывалось в бочках. Для того чтобы повысить презентабельность заведения хозяева придумали хитрый ход – переливать виноградное зелье в специальные графины. В те времена даже не подозревали, насколько важно осуществлять данную процедуру, придерживаясь четкой последовательности предпринятых шагов. Спустя время этот ритуал обрел совершенно другой смысл.

Что значит декантировать вино, что это такое, и почему осуществляется, мы в общих чертах рассказали, но чтобы полностью понять важность процесса, следует ознакомиться с дальнейшей информацией.

Итак, декантация – это процедура перелива пьянящего зелья в изящный сосуд, отличающийся особой формой. Благодаря этому мероприятию, выполненному грамотно можно:

1. ощутить все великолепие очищенного напитка, в котором отсутствуют частицы разложения разнообразных компонентов и мутный осадок;
2. произвести дополнительное окисление недозревшего виноматериала. Это помогает существенно улучшить органолептические качества напитка. Вино обретает более тонкий вкус, и вызывает исключительно приятные эмоции при дегустации;
3. придать сервировочному процессу нотки чарующего шарма. Согласитесь, хрустальная емкость, наполненная пьянящим напитком, будет выглядеть гораздо привлекательнее, по сравнению с привычной бутылкой.

Несмотря на то, что определенный процент виноделов признают данную процедуру устаревшей, и не видят в ней необходимости, декантация вина считается популярным действом, не утратившим своей актуальности, которое делает употребление виноградного зелья изысканным ритуалом.

Цель декантации	Когда декантировать	Как декантировать
Удалить осадок	Молодые вина с большим количеством осадка	Медленно перелить вино в декантер, оставляя осадок в бутылке

Интересные факты

1. Декантация может улучшить вкус вина:Декантация позволяет вину “дышать”, что высвобождает его ароматы и смягчает танины, делая его более приятным на вкус.
2. Не все вина нуждаются в декантации:Только молодые красные вина с высоким содержанием танинов, такие как Каберне Совиньон и Мерло, обычно требуют декантации. Белые вина и более ста

[ДЕКАНТЕР] Он вам нужен?!!

Какое вино нужно декантировать

Переливание напитков: важная процедура для раскрытия вкусовых качеств

Декантация – неотъемлемая часть ритуала, который необходим не для каждого напитка. Молодые вина с высоким содержанием танина требуют такого ухода, чтобы улучшить их вкусовые характеристики. Старые же напитки могут иметь осадок, который можно удалить с помощью декантации.

Когда стоит обратить внимание на переливание:

• Если в вине появился осадок после созревания, как в случае с белыми и красными винами;
• Когда нужно смягчить танины. Декантация поможет уменьшить горечь и выделить уникальные вкусовые ноты в красных винах. Это особенно важно для «недозревших» вин, чтобы полностью раскрыть их потенциал;
• При необходимости проветрить белые вина из винограда.

Также стоит уделить внимание декантации красных вин с длительным выдерживанием. Однако для работы с такими напитками требуется опытный специалист, способный сохранить все вкусовые нюансы продукта.

Когда крайне необходима декантация вина

Подлежать процедуре аэрации должны напитки из красных сортов. Сюда относятся вина Бордо, выдержка которых находится в пределах от 2-х и до 15-ти лет. Также необходимо декантировать винтажные портвейны, вина, «рожденные» на территории Тосканы, либо приготовленные из таких виноградных сортов, как:

• Каберне Совиньон;
• Сира;
• Мальбек;
• Гренаш;
• Пинотаж;
• Карменера.

В каких случаях допустима декантация вин

Белые сорта вин часто обладают особым газированным ароматом. Для избавления от него рекомендуется провести процедуру декантации. Этот метод вполне подходит для улучшения качества упомянутых вин. Если игристое вино содержит излишнее количество углекислого газа, то аэрация также поможет улучшить его вкусовые характеристики. Среди сортов белого винограда, которые можно декантировать, стоит выделить Шардоне, Макон, Совиньон и Кот-д-ор.

В каких случаях нежелательно декантировать вино

Этот ритуал не следует осуществлять при использовании напитков из супермаркета, и других аналогичных точек реализации. Дело в том, что подобная продукция подлежит добротной фильтрации, поэтому не содержит осадка. Если говорить о пьянящих напитках, которым вообще противопоказана декантация, то сюда относятся следующие варианты:

• Бургундские виды, независимо от их «возраста». Их следует наливать исключительно из бутылки.
• Бордосские напитки, выдержка которых составляет не более 2-х лет. Их также не следует декантировать.
• Тосканские сорта вин, которые имеют возраст меньше чем 3 года.
• Практически все продукты Нового Света, которые не достигли возрастной отметки в 3 года.

Несколько слов о том, как правильно декантировать вино

При проведении процедуры декантации необходимо придерживаться определенных правил:

1. Открывайте стеклянную емкость с напитком медленно и осторожно.
2. При вставке штопора выбирайте центральную часть пробки.
3. При вращении штопора оставляйте не более двух витков над пробкой. Нарушение этого правила может привести к полному пробиванию пробки и попаданию ее частиц в напиток или даже к ее поломке.
4. После извлечения пробки установите световой источник под горлышком бутылки перед наливанием напитка в декантер. Наливайте жидкость очень медленно, следите, чтобы она стекала по стенкам сосуда, а не попадала в него напрямую на дно.
5. Как только осадок приблизится к горлышку бутылки (это хорошо видно под светом), прекратите процесс наливания. Таким образом, нежелательные частицы не попадут в напиток. Оставшуюся часть вина можно профильтровать с помощью самодельного фильтра (например, муслиновая ткань). Также подойдет кофейный фильтр. Этот метод также применим, если в процессе открывания бутылки в вино попали частицы пробки.

Процедура декантации вина

Прежде чем приступить к декантации, либо принять решение не производить это мероприятие, следует внимательно ознакомиться с этикеткой. Это позволить быть полностью уверенным в том, какие действия предпринять. На этикетке указывается метод, а также продолжительность хранения напитка, и если оно не «дозрело», можно осуществить искусственное состаривание, то есть декантировать.

Процедура декантации производится с использованием специальной стеклянной тары. Чтобы понять, что напиток нуждается в проведении специального ритуала по усовершенствованию вкуса, малоопытные любители вина могут осуществить следующие действия:

— наполнить бокал небольшим количеством вина;

— аккуратными движениями прокрутить содержимое по часовой стрелке;

— сделать глоток, и если вкусовые качества вина не удовлетворили, оставить его на открытом воздухе.

По истечении времени, попробуйте напиток. Если он обрел более насыщенный и полный вкус, то следует произвести процедуру аэрации, которая полностью раскроет все вкусовые качества. Эксперты рекомендуют не переливать содержимое бутылки в графин для аэрации, особенно при отсутствии опыта. Вполне достаточно откупорить тару с пьянящим напитком, и оставить в таком состоянии незадолго до подачи. Если же Вы планируете произвести декантацию по правилам, то это необходимо делать прямо перед употреблением вина.

Что такое декантер? Как правильно декантировать вино?

Основные правила декантации вин

В реальности, процесс декантации винного напитка не представляет сложностей. При соблюдении определенных рекомендаций, выполнить процедуру легко. Важно придерживаться следующих инструкций:

1. Подготовьте специальный сосуд и тщательно промойте его горячей водой.
2. Выбранный графин должен иметь узкое горлышко и надежную пробку, чтобы предотвратить попадание воздуха. С возрастом вина, кислород оказывает все меньшее влияние на вкус напитка, происходит лишь окисление.
3. Для оценки осадка в бутылке, используйте свечу. При переливе вино к горлышку, осадок будет виден. При правильном хранении, осадок скапливается на стенке, где лежала бутылка. Переливайте осторожно, чтобы осадок не перемешался.
4. Проверьте пробку на запах испорченного продукта перед переливом в графин.
5. Переливайте вино в графин осторожно, чтобы поток медленно опускался на дно.
6. Остановите переливание, когда останется немного вина в бутылке, чтобы избежать осадка в графине.
7. Несколько раз встряхните наполненный графин, чтобы насытить вино кислородом, вращая по часовой стрелке.
8. Опустошите графин в течение 12 часов, не оставляйте вино дольше.

Правильно проведенная декантация придаст вину насыщенный вкус и потрясающий аромат. После использования, промойте и высушите декантатор.

Основные виды сосудов для декантации

Теперь давайте разберемся с тем, что же такое декантатор, и насколько важна роль этого сосуда в процессе аэрации напитка.

Декантатор – это сосуд, который очень важен в процессе декантации. В него переливается спиртное, и он должен соответствовать определенным параметрам. Такие емкости существуют в двух видах, а именно:

1. для напитков, требующих проведения интенсивной аэрации;
2. для вин, которые следует лишь очистить, но аэрация им не нужна.

Первый тип декантеров, предназначенный для осуществления интенсивной аэрации, обладает довольно высоким и узким горлышком. Нижняя часть сосуда широкая. Наличие резкого сужения в средней области графина предоставляет возможность сохранить полный спектр ароматов до того момента, пока усовершенствованный напиток не разольют по бокалам.

Благодаря широкой нижней части емкости напиток может очень интенсивно контактировать с воздушными массами. Это позволяет полным образом раскрыть чарующий винный букет. В большинстве случаев декантеры подобной формы задействуют в процессе аэрации молодых сортов спиртного, чей вкус еще не успел раскрыться.

В нашем материале упоминалось, какие именно виды вин нуждаются в аэрации. В последний период времени их подвергают так называемой усиленной процедуре аэрации. Как правило, это касается тех напитков, вершина развития которых будет достигнута по истечении 10-ти – 15-ти лет, а порой и более. Подобные виды виноградного спиртного наделены довольно жестким вкусом, и относятся к категории «высокотанинные».

Чтобы произвести увеличение интенсивности контактирования с воздушными массами, применяются сосуды, отличающиеся невероятно закрученными формами. Они обладают дополнительными встроенными приспособлениями, позволяющими максимально качественно «обработать» вино.

Благородные напитки «в возрасте», которые не нуждаются в проведении процедур по дополнительному обогащению кислородом, можно переливать в графины (декантеры) самых разнообразных видов и форм. В данном случае конкретных требований к сосудам нет. Это могут быть:

• фигурные сосуды;
• декантеры – «уточки»;
• амфоры и т.д.

Но, если речь заходит о дорогостоящем элитном спиртном из винограда, то в данном случае сосуд должен соответствовать определенным критериям. Следует отдавать предпочтение сосудам, наделенным плавными формами. Такие декантеры сохранят нежную и богатую структуру напитка. Если использовать графины, не соответствующие данному описанию, то алкоголь при переливе «расслоится», и утратит свой удивительный букет, полученный в процессе выдержки.

Поэтому, при выборе декантера для вина, следует учитывать, для каких целей он приобретается. Если помнить, что их существует лишь два вида, то не сложно определиться с наиболее подходящим вариантом, позволяющим «обрабатывать» определенные напитки.

Молодой, «недозревший» напиток нуждается в большом количестве кислорода, и этот доступ потребуется обеспечить, что поможет раскрыть вкус. Именно поэтому очень часто приходится наблюдать, как бармены заполняют вином замысловатые емкости, и выдерживают в них напиток. В большинстве случаев алкоголь должен пребывать в таких графинах порядка 3-х часов. Как только необходимый промежуток времени истечет, вино обретет насыщенный вкусовой оттенок и дурманящий аромат.

Сосуды для молодого алкоголя отличаются тем, что наделены довольно толстым днищем и воронкообразным горлышком. В некоторых случаях можно встретить емкости для молодого вина, которые имеют спиралевидную форму. Такая особенность конструкции позволяет выдерживать вино для достижения нужной кондиции на протяжении продолжительного времени, до момента подачи гостям.

Если вино хранилось на протяжении продолжительного времени, то специальная емкость для декантации должна обладать шарообразной формой, либо иметь уткообразный вид. При переливе в сосуд, в данном случае, происходит соприкосновение винного алкоголя с воздушными массами, и делать это нужно непосредственно перед подачей гостям. Кроме этого, особенностью подобных емкостей является то, что они предотвращают проникновение осадочных сгустков в бокал.

Видео декантации вина

Искусство декантации, хоть и кажется простым на первый взгляд, требует определенных навыков. Для тех, кто только начинает свой путь в мире вин, рекомендуется обратить внимание на обучающие видеоматериалы, где профессионалы демонстрируют этот процесс.

Просмотр короткого видеоролика поможет разобраться в тонкостях декантации всего за несколько минут и приступить к практике с уверенностью.

Освоив навык декантации, вы сможете наслаждаться всей гаммой вкусов и ароматов великолепных вин. Если у вас есть возможность, рекомендуется посетить ресторан и наблюдать за работой сомелье вживую. Увлекательный процесс декантации развернется перед вашими глазами, погрузив вас в мир удивительных винных композиций и позволив вам усвоить опыт настоящих профессионалов.

Видео

Как выбрать правильный декантер для вина

Для декантации вина необходимо использовать специальный сосуд, который называется декантером. Выбор правильного декантера имеет значение, так как он поможет раскрыть аромат и вкус вина наиболее полно. Важно учитывать несколько факторов при выборе декантера.

Первым шагом является выбор материала декантера. Он может быть из стекла, кристалла или хрусталя. Считается, что стеклянные декантеры наиболее универсальны, так как не влияют на вкус вина. Кристальные декантеры могут добавить некоторую элегантность и блеск, но могут также немного изменить вкус напитка. Хрустальные декантеры считаются наиболее роскошными, но они могут быть более хрупкими и требовать бережного обращения.

Важно также обратить внимание на форму декантера. Для молодых вин, которым требуется больше контакта с воздухом, подойдет декантер с широким дном и широким горлом. Для старых вин, которым нужно минимизировать контакт с воздухом, лучше выбрать декантер с узким горлом. Также существуют специальные декантеры для различных типов вин, такие как декантеры для красных или белых вин.

Не менее важным является объем декантера. Он должен быть достаточным, чтобы вино имело возможность “дышать” и развивать свои ароматы. Обычно рекомендуется выбирать декантер объемом от полутора до двух литров.

И наконец, стоит обратить внимание на дизайн декантера. Он должен быть удобным для наливания и декантирования вина, а также легким для чистки. Выбирая декантер, следует также учитывать свои предпочтения в стиле и дизайне.

Частые вопросы

Как делать Декантацию?

Правильная декантация вина — делать все на просвет и, самое главное, вовремя остановиться — когда осадок окажется у бутылочного горлышка. Чтобы напиток насытился кислородом, вино в декантере нужно несколько раз раскрутить по часовой стрелке и оставить на десять минут, прежде чем разлить по бокалам.

Сколько времени надо держать вино в декантере?

Как использовать декантер Специалисты советуют выдерживать вино полчаса, а затем попробовать его. Подавать напиток можно, когда вкус вам понравится.

Как понять нужно ли декантировать вино?

Если осадок появляется в белых сортах вина, без декантации не обойтись. Вино в декантере наполняется кислородом и получает более яркий букет. Но не все напитки улучшают свои качества от аэрации. Для хереса, мадеры, портвейнов, игристых, розовых и белых вин промышленного производства насыщение кислородом не требуется.

Как правильно наливать вино в декантер?

Вино переливают в декантер медленно, всю бутылку целиком. Если речь идёт о молодом вине, наполненный декантер покачивают, чтобы помочь жидкости напитаться кислородом. Подождав около 15 минут, вино из сосуда нужно налить в бокал тонкой струйкой. Декантируют как красные, так и белые вина.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте правильную посуду для декантации вина: она должна быть чистой, без запахов, с широким дном и узким горлышком, чтобы вино могло контактировать с кислородом.

СОВЕТ №2

Планируйте заранее время декантации: красные вина обычно нужно декантировать от 30 минут до 2 часов, в то время как некоторые белые вина могут обойтись без декантации.

СОВЕТ №3

Помните, что декантация не всегда необходима: молодые вина, например, могут выразить свой потенциал и без декантации, в то время как старые вина могут потерять свою выразительность при слишком долгой декантации.