Полусухое вино – одно из самых распространенных видов вин, но не все знают, чем оно отличается от сухого. В данной статье мы разберемся в тонкостях этих двух типов вин, и выясним, какие вкусовые особенности делают их уникальными. Эта статья поможет тем, кто только начинает интересоваться миром вин, разобраться в разнице между полусухим и сухим вином, и выбрать то, что больше подойдет их вкусовым предпочтениям.
Что такое и бывает ли полусухое вино
В современном мире производство полусухих вин осуществляется с применением специальных технологий обработки винного сусла. Технологии, используемые в древности в винодельческих центрах Римской империи и Греции, невозможно в точности воссоздать сегодня. Современные производители полусухих вин стремятся снизить содержание сахара в напитке. В то время как древние мастера стремились влиять на процесс изготовления полусухого вина.
Известно, что виноград содержит значительное количество сахара во время созревания. В древности греки применяли несколько методов для снижения содержания сахара в ягодах винограда. Один из них заключался в том, чтобы держать грозди на лозе как можно дольше. Другой метод включал высыхание ягод на солнце перед приготовлением сусла. Жители Крита разработали третий успешный способ, заключавшийся в специальной технике скручивания лозы, чтобы ягоды начали сохнуть на определенной стадии зрелости.
В Древнем Риме сбор винограда начинали при наступлении холодов, когда начинались заморозки. Замерзший сок изменял структуру, что позволяло получить сусло для полусухих вин, так появилось вино Icewine. Современное производство полусухих вин включает сбор винограда в конце сентября или начале октября. Гроздья подвергаются высыханию или ботритизации. Содержание сахара в таком винограде колеблется от 20 до 22 процентов.
Ботритизированный виноград обычно поражен плесневым грибком Botrytis cinerea, что придает вину насыщенный аромат благодаря глицерину и ароматическим веществам грибка. После всех этапов обработки напиток выдерживается в бочках в погребе. Как известно, чем дольше выдерживается вино, тем богаче его аромат и уникальный вкус. Полусухие вина обычно имеют крепость от 9 до 13%. Этот напиток ценится не за способность вызвать опьянение, а за приятное удовольствие от его употребления.
Мнение эксперта:
Полусухое вино – это разновидность вина, содержащая небольшое количество сахара, но не настолько сладкая, как полусладкое. Отличие полусухого вина от сухого заключается в содержании сахара: в полусухом вине уровень сахара немного выше, чем в сухом. Это придает полусухому вину более мягкий вкус и делает его более доступным для тех, кто предпочитает не слишком сухие напитки. Полусухие вина отлично сочетаются с различными блюдами, особенно с более пряными и пикантными, благодаря своей умеренной сладости, которая может смягчить острые вкусы.
Полусухое вино и его особенности
Обычно процесс брожения сухих вин происходит сам собой. Вмешательство человека не требуется. Сахар содержащийся в ягодах полностью переигрывает (сбраживается) и на выходе готового продукта получается не больше 3% (до 4 грамм на литр). Если изготовитель искусственно на определённом этапе останавливает процесс брожения, то получается полусухой сорт вина с количеством сахара 4-18 грамм. Так как остановка процесса требует нагрева или охлаждения сусла. В редких случаях добавления спирта. Полусухие сорта, как и другие, хранятся в бочковой или бутылочной таре установленное время (выстаиваются), после чего попадают к потребителю.
Вина разных марок имеют свои отличительные особенности, это вкус, цвет, аромат, секреты приготовления. Полусухие сорта имеют кислый и терпкий, но не сладкий вкус. Это заметно из-за отсутствия спиртных паров при попадании напитка на язык и поверхность ротовой полости. Оригинальный кисловато терпкий вкус позволяет использовать прохладное вино для утоления жажды в жаркий летний день.
| Характеристика | Полусухое вино | Сухое вино |
|---|---|---|
| Содержание сахара | 4-18 г/л | 0-4 г/л |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой сладостью | Терпкий, с выраженной кислотностью |
| Аромат | Фруктовый, с нотками меда | Цветочный, минеральный |
Интересные факты
- Полусухое вино содержит больше сахара, чем сухое.Содержание сахара в полусухих винах обычно составляет от 12 до 45 граммов на литр, в то время как в сухих винах оно составляет менее 4 граммов на литр.
- Полусухие вина имеют более сладкий вкус, чем сухие.Это связано с более высоким содержанием сахара, которое придает вину заметную сладость.
Особенности производства сухих и полусухих вин
Основное различие между сухими, полусухими, сладкими и полусладкими винами заключается в уровне содержания сахара. Каждый вид вина производится из уникального сорта винограда, что объясняет разницу между сухим и полусухим вином. Каждый сорт винограда имеет свою долю сахара, а также характерные ароматические свойства и вкусовые качества. Например, сухое вино содержит меньше сахара, чем полусухое, и обладает выраженными кислотными нотами, что делает его “сухим” по определению.
При производстве сухих вин используются проверенные временем сорта винограда. Сухое вино должно содержать не более 4 граммов сахара на литр продукта и не требует стабилизации. Для приготовления сухих вин используются как красные, так и белые сорта винограда:
- Мерло, Каберне, Пино-Фран, Ламбруско, Альянико для красных сортов;
- Шардоне, Совиньон, Мускат, Токай, Греко, рислинг для белых сортов.
Сухое вино подвергается выдержке до полной остановки брожения, чтобы получить сухой вкус. Конечная крепость составляет 8,5-11 градусов, иногда 15 градусов с содержанием сахара в 1%. Белые сухие вина часто имеют более выраженную кислотность по сравнению с розовыми или красными. Красные вина всегда считались более терпкими на вкус.
Полусухие вина производятся из более сладких сортов винограда, таких как Мальбек, Розовый мускат, Ркацители, Сильване. Процесс производства полусухих вин включает остановку брожения, когда в сусло остается 1-2,5% сахара. Путем снижения температуры до 4-5 градусов процесс брожения искусственно прерывается, сохраняя при этом процесс созревания. Аромат и вкусовые качества постепенно развиваются. Крепость напитка составляет 8,5-15 градусов, а содержание сахара варьируется от 0,5 до 2,5%.
Почему сухие вина ценятся больше полусухих сортов
Многие дегустаторы с большой ответственностью заявляют, что ощутить первозданный вкус древнего напитка можно попробовав оригинальное сухое вино. Отсутствие сладости даёт в полной мере почувствовать уникальный аромат и тонкость изысканных вкусовых качеств. Сладкие ноты в полусухих и остальных сортах притупляют необходимое кислое послевкусие, и ощущение разнообразных оттенков ароматного букета.
Знатоки виноделия утверждают, что если изготавливать вино из не слишком хорошего винограда или нет возможности соблюдать необходимые технологические процессы, вино лучше закрепить. То есть вариант полусухого сусла считается самым подходящим для маскировки недостатков производства. Не стоит утверждать, что полусухие вина это некачественные сухие. Производится много сортов полусухих отличного качества. Каждый потребитель выбирает самостоятельно, что ему употреблять. Но многие гурманы считают, что все прелести винных изделий заключаются именно в сухих сортах винной продукции.
Чем отличаются сухие и полусладкие вина
Крепость вина зависит от содержания сахара в сусле. Сухое вино изготавливается из чистого виноградного сока, а полусладкие вина приготавливаются путем добавления сахара и воды. Наличие надписи “сухое” на этикетке бутылки указывает на отсутствие сахара в напитке. Важно отметить, что красные полусладкие вина не производятся из сладкого винограда, поэтому содержание сахара в них автоматически присутствует. Обычно такие вина содержат от 30 до 80 грамм сахара на литр жидкости. Основное различие между полусладкими и сухими винами заключается в использовании сладких сортов винограда, бедных азотистыми веществами.
Какое вино полезнее: сухое или полусухое
Приобретая вино потребитель, в частых случаях затрудняется в выборе сортов. Ведь всегда хочется употреблять спиртную продукцию с пользой для организма. Реальная польза от винной продукции зависит не от времени выдержки производителем, его цены и цветом. Полезными сортами, как правило, считаются сухие и полусухие вина. В этих сортах присутствует очень мизерный процент сахара и спирта. А при изготовлении остаются все необходимые минералы для полезных свойств человеческого организма. Сахар при чрезмерном употреблении приводит к неправильной работе эндокринной системы (поджелудочной железы). Регулярное воздействие этилового спирта разрушительно влияет на практически все клетки организма. Пускай даже и в небольшом количестве. Правильное употребление продукта оказывает исключительно целебные свойства на весь организм. Виноградный сок, который полностью перебродил можно считать прекрасным антиоксидантом и насыщен множеством полезных микроэлементов. Полезное воздействие продукта заключается в следующем:
- Благотворное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы;
- Оказание стимулирующего эффекта на кишечно-желудочный тракт;
- Снижение онкологических заболеваний организма;
- Препятствует быстрому износу (старению) организма;
- Стимуляция работы эндокринной системы;
- Оказывает тонизирующее воздействие и улучшает ночной сон;
Интересно
Необходимо обратить внимание, что чрезмерное употребление спиртосодержащих напитков ведёт не улучшению состояния организма, а к его разрушению. Поэтому врачи советуют предпочитать для употребления сухие сорта вин. Цвет можно выбирать на усмотрение потребителя.
Маркировка Semi dry
Сладкие вкусовые характеристики алкогольных напитков можно определить по количеству сахара в них. Например, сухое или полусухое вино отличается отсутствием сладости. В этих сортах присутствует кислинка и горечь. Качественные полусухие вина производятся в основном за рубежом, на полуострове Крым, в Грузии.
Торговые отношения всех стран мира строятся на импорте и экспорте. Винные напитки не исключение. На бутылке маркировка на английском Semi dry указывает на полусухой сорт. Если на этикетке написано dry, это означает сухой сорт. Французские полусухие вина обозначаются как vin demi-sec, итальянские — semi-secco, испанские — semi-seco. Также может быть указано содержание сахара в напитке.
Свойства и вкус полусухих сортов
Известно, что красное полусухое производится из тёмных сортов винограда. Белое из светлых сортов. Цвет красного полусухого варьируется со светло-розового до тёмно-красного. Вкус напитка имеет терпкий вкус с приятной кислинкой, устойчивый ароматный букет. Цветовой оттенок образуется от специальной технологии приготовления. Терпкость вкуса и ароматные свойства, получаются, от наличия дубильных веществ в зёрнах винограда.
Соответственно белое полусухое изготавливают из светлого сорта ягод, также по определённой технологии. Для полного закрепления вкусовых свойств и цвета вино закатывают в бочки (предпочтительно дубовые) или бутыли на 1-5 лет выдержки. Считается чем дольше выдержка, тем ценнее продукт.
Гастрономические отличия сухого и полусухого сорта
Организация праздников или просто вечеринок часто сопровождается употреблением алкоголя. Отличным выбором для таких случаев являются сухие и полусухие вина различных брендов и производителей. Сухие вина идеально подходят для тех, кто следит за своим питанием или страдает от проблем с эндокринной системой. Белое сухое вино, смешанное с водой, отлично утоляет жажду в жаркую погоду. Опытные гурманы считают, что полусухие сорта являются лучшим выбором.
Многолетний опыт проб и ошибок показал, что сухое белое вино идеально сочетается с блюдами из морепродуктов, птицей, паштетом и салатами без уксуса. При употреблении с десертами, такими как фрукты (за исключением цитрусовых), шоколад или выпечка, лучше выбирать сладкое вино. Сухое белое подают охлажденным до 8-12 градусов, а благородные сорта – до 14-16,5 градусов. Розовое вино охлаждают до 6-8 градусов и подают в качестве аперитива к закускам из рыбы и мяса.
Белое полусухое вино является универсальным вариантом, который подходит для сочетания со всеми видами блюд. Оно прекрасно сочетается с холодным мясом, сырами, восточными закусками, рыбой, жирными паштетами и разнообразными десертами. Подают его охлажденным до 8-12 градусов.
Специалисты рекомендуют попробовать полусухое белое вино Riesling “Estate” Hugel. Этот изысканный напиток обладает превосходным ароматом с нотками цитрусов и орехов, идеально подходит к восточной кухне, мясным блюдам, дичи, рыбе и различным видам сыра.
Итальянская марка Torresella производит вино с изысканным и сложным вкусом. Например, белое вино Pino Grigio отличается натуральным вкусом фруктов с умеренной кислотностью. В нем можно почувствовать вкус груши, лайма, зеленого яблока, нектарина и цветов акации.
Красные сухие и полусухие вина подают охлажденными до 14-18 градусов и идеально сочетаются с мясными блюдами (включая острые), выпечкой и различными видами сыра. Чем моложе красное полусухое вино, тем дольше его можно охлаждать. Для первого знакомства с красным полусухим вином, можно попробовать французский сорт BIOrebe, который отлично дополняет мясные блюда и твердые сыры.
Среди лучших красных вин выделяются Каберне Совиньон, Шираз и Пино Нуар. Каждый потребитель имеет свои предпочтения во вкусе и вправе выбирать марку и сорт вина по своему усмотрению. Польза от сухих и полусухих вин очевидна, но важно помнить о мере.
Отличие десертного и креплёного вина от сухих сортов
Считается, что в постсоветском пространстве, а теперь и в России столовыми винами называют сухие, полусухие и полусладкие сорта. Так как марки данных сортов чаще всего принято подавать к столу. Процесс изготовления и правильного употребления столовых вин был описан выше.
Креплёные и десертные сорта по сравнению со столовыми имеют существенное различие. В крепкие и десертные производители согласно технологическому процессу добавляют спирт. В крепком вине содержится 17-20% спирта и 14 % сахара. Особый процесс изготовления это выдержка продукта в дубовой таре (бочках).
Крепкие сорта, как правило, употребляют с первыми блюдами и жирными мясными блюдами. К примеру, Херес и Мадера всегда подаются к бульонному меню и густым супам. Это два вида продукции, которые перед использованием потребителем нагревают на 4-5 градусов сильнее чем температура в помещении.
Десертные креплёные вина заслуживают особого обсуждения. Это разновидность креплёных видов с содержанием 12-17% и более 35% спирта. Производство таких вин требует применения особых сортов с содержанием сахара 22%. Часто используются мускатные сорта. Десертные сорта вина всегда принято делить на сладкие, полусладкие и ликёрные варианты.
Производство проходит при помощи перемешивания разного сусла с большим содержанием сахара. В назначенное время процесс брожения искусственно останавливаются с добавлением спирта на основе винограда. При таком способе сохраняется сладость, так как сахар из-за внесения спирта до конца не добродил.
Название десертные вина говорит само за себя. Подаются к десерту. Это могут быть фрукты (цитрусовые исключены), кондитерские изделия, мороженое. Необходимо заметить, что десертные вина подаются при своей естественной температуре. Не греются и не охлаждаются.
Ликёрные вина считаются самыми сладкими из всех существующих сортов. В них содержится 12-17% спирта и 21-35% сахара. В процессе изготовления применяются высокосахаристые сорта ягод. Из таких сортов производится изюм. Сюда входят мускаты, сорта Пино Гри, Ркацители, Саперави. К ликёрному сорту принято относить такие вина как Лакрама Кристи, мускаты, малагу. Кагор считается церковным напитком. Тем не менее, его можно отнести к сортам креплёных или ликёрных вин.
Отличие подделки от оригинала
Можно утверждать, что одним из самых ценных и важных компонентов бутылки вина является пробка. Высокое качество вина часто свидетельствует о его долгом созревании. Для обеспечения необходимой герметичности, пробка должна быть длинной и изготовлена из натуральных материалов. Пробка является надежным показателем подлинности продукта.
Натуральные пробки не только обеспечивают сохранность вина, но и содержат важную информацию о продукте. На подлинных пробках всегда указывается следующее:
- Год урожая.
- Место выращивания винограда.
- Название производителя и разлива.
- Местоположение хозяйства.
- Марка и код производителя.
Еще одним признаком подлинного продукта является форма и цвет бутылки. Для правильного выбора следует обращать внимание на форму. Рекомендуется выбирать бутылки бургундской, бордосской формы или с элементами эльзасской “флейты”. Цвет стекла должен быть темно-коричневым или с зеленым оттенком.
Видео
Способы подачи и сервировки полусухого вина
Полусухое вино, как и любое другое, имеет свои особенности в подаче и сервировке, которые могут повлиять на восприятие его вкуса и аромата. Существует несколько способов подачи полусухого вина, которые помогут насладиться его качествами в полной мере.
Один из распространенных способов сервировки полусухого вина – подача при температуре около 10-12 градусов Цельсия. Это позволяет выделить все нюансы вкуса и аромата напитка. Важно помнить, что слишком холодное вино может скрыть его вкусовые качества, а слишком теплое – сделать его слишком тяжелым.
Для подачи полусухого вина также важно выбрать правильные бокалы. Оптимальный вариант – бокалы с длинными ножками и узкими чашами, которые помогут сохранить температуру напитка и выделить его ароматы. Кроме того, важно учитывать, что бокалы для красного и белого вина имеют некоторые различия, и выбор бокала должен соответствовать типу вина.
При сервировке полусухого вина также можно использовать декантеры, которые помогут улучшить вентиляцию напитка и раскрыть его ароматы. Декантация особенно рекомендуется для вин, которые нуждаются в окислении, чтобы стать более мягкими и гармоничными.
И наконец, важным аспектом подачи полусухого вина является выбор закусок и блюд, которые будут подаваться вместе с ним. Орехи, сыры, фрукты, мясные закуски – все это отлично сочетается с полусухим вином и помогает создать гармоничный вкусовой баланс.
Частые вопросы
Что лучше сухое или полусухое вино?
Сухое вино часто рекомендуется подавать к морепродуктам, белому мясу и легким закускам, так как его «сухой характер» помогает сбалансировать вкус пищи. Полусухое вино хорошо сочетается с разнообразными блюдами: пастой, ризотто, сырами и десертами.
Почему вино называют полусухим?
Вино получится полусухим, полусладким или сладким, то есть содержащим натуральный сахар, не использованный для выработки спирта.
Как правильно пить полусухое вино?
Сухое красное вино хорошо сочетается с мясом, птицей и твердым сыром. … Полусухое красное подходит к мясу, овощным блюдам, а также к твердым и молодым сырам. … Полусладкое хорошо подчеркивает вкус различных десертов, фруктов и выпечки. … Сладкое вино подают со сладкими десертами, выпечкой и фруктами.30 янв. 2018 г.
Чем отличается красное сухое от красного полусладкого?
Основное отличие – уровень сахара в винах Показатели содержания сахара отличаются более чем в 5 раз в зависимости от производителя. В сухих напитках допускается содержание сахара до 4 г/л в России и до 9 г/л в Европе, а в полусладких – 18-45 г/л и 12-45 г/л, соответственно.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Полусухое вино содержит небольшое количество сахара, что делает его более сладким, чем сухое. Перед покупкой обратите внимание на этикетку, где указан уровень сахара в вине.
СОВЕТ №2
Полусухое вино отлично подходит к острым блюдам и десертам, так как его сладость смягчает остроту и подчеркивает вкус сладких угощений. Попробуйте сочетать его с различными блюдами, чтобы найти идеальное сочетание.
