Виноградная брага для самогона: рецепт

В мире самогоноварения существует множество способов приготовления самогона, и одним из наиболее интересных и ароматных является использование виноградной браги. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить виноградную брагу для самогона и какие особенности этого процесса. С помощью четырех видеоуроков вы сможете овладеть этим искусством и создать настоящий напиток высокого качества.

Брага из винограда: секреты выбора сырья

Производство виноградного самогона – это не только возможность насладиться его вкусовыми качествами, но и экономия. Свежие ягоды и сок создают потрясающий аромат, не уступающий винному. Однако использовать такие ингредиенты для самогона могут только ценители и гурманы, либо жители винодельческих регионов с изобилием урожая. В остальных случаях используется жмых или мезга, оставшиеся после приготовления вина.

Виноград

При выборе винограда, в первую очередь следует исходить из доступности сырья. Товарными характеристиками, такими как степень зрелости, наличие подпорченных ягод на грозди и прочими параметрами можно пренебречь, обращая внимание на следующие факторы:

• Не подойдет виноград, обработанный пестицидами или ядохимикатами, поскольку эти вещества ухудшают качество напитка и могут навредить здоровью. Для сохранности виноград перед продажей часто обрабатывают диоксидом серы, который губителен для дрожжевых грибов, а готовому самогону придаст неприятный запах сероводорода.

• Подпорченные осами ягоды, напротив, говорят о натуральном способе выращивания и высоком природном содержании сахаров. Поэтому из них выйдет крепкая виноградная брага для самогона, что позволит получить большой выход спирта.

• Сорт винограда может быть любым. Смело берите синие, белые, розовые сорта или их смесь, только учитывайте их сахаристость при добавлении сахара. Следите, чтобы в бродильную емкость не попали веточки, листья и зеленые ягоды, иначе самогон будет горчить.

• Если вы используете жмых или мезгу вместо ягод, увеличьте объем сырья вдвое. Кроме того, брага из мезги винограда после отжима обязательно готовится с добавлением сахара, так как она практически лишена натуральных углеводов.

Идеальным вариантом будет собственноручно выращенный виноград, в качестве которого вы можете быть уверены на все сто процентов. Если вы используете виноградный жмых, добавьте в сусло пару стаканов свежевыжатого сока, эта небольшая деталь существенно улучшит органолептические свойства готового напитка.

Параметр	Значение
Соотношение винограда и воды	1:1
Количество сахара	100-150 г на 1 л сусла
Дрожжи	20-30 г на 10 л сусла
Температура брожения	18-25 °C
Время брожения	7-10 дней

Дрожжи

Избегайте использования прессованных или сухих хлебопекарных дрожжей. Даже двойная или тройная перегонка не уберет специфический запах брожения, и вместо изысканной чачи вы получите деревенский самогон с оттенками винограда.

• Самая ароматная чача получается на дикорастущих виноградных дрожжах, которые обильно растут на ягодах. Искушенные гурманы не найдут в ней примесей, однако процесс брожения займет до 1,5 месяцев. Чтобы ускорить процесс брожения, можно приготовить стартовую закваску из диких виноградных дрожжей, о рецепте которой мы расскажем ниже.

• Сухие винные дрожжи, доступные в магазинах для виноделия, значительно ускоряют процесс, но имеют довольно высокую стоимость. При экономном использовании их цена кажется более приемлемой, и оправдывается вкусом напитка.

• Спиртовые дрожжи упоминаются последними не случайно. Брага на них перегорит, и хоть самогон будет качественным, по вкусовым характеристикам он уступит тому, что приготовлен на дикорастущих и винных штаммах.

Сахар

Чтобы не испортить вкусовые качества чачи, опытные самогонщики рекомендуют провести процедуру инвертирования сахара:

• Всю необходимую порцию сахара растворите во вдвое меньшем количестве горячей воды (на каждый килограмм сахара возьмите ½ литра воды).

• Доведите сироп до кипения, но не кипятите. Варите на слабом огне 10 минут, непрерывно снимая появляющуюся пену.

• Добавьте 5 г лимонной кислоты на каждый килограмм сахара, учитывая, что это вызовет бурное пенообразование. Не спешите, и всыпайте кислоту понемногу.

• Снизьте огонь до минимума, накройте сироп крышкой и варите 1 час не допуская кипения.

Обойтись без дополнительного внесения сахара можно только если готовится брага из виноградного сока, при условии, что используются сахаристые сорта, выращенные в южных регионах. В остальных случаях природного содержания углеводов не хватит для нужной крепости браги, и выход самогона будет скромным.

Подробно расписывать выбор воды не имеет смысла. Берите питьевую воду средней жесткости без посторонних примесей, и брага из виноградного жмыха получится отменная. Не подойдет кипяченая или дистиллированная вода, так как они полностью лишены необходимого дрожжам кислорода.

Закваска для чачи из диких дрожжей

В дикой природе дрожжи встречаются повсюду на фруктах, ягодах и злаках. Основная цель создания закваски заключается в размножении дрожжевых грибов, чтобы после добавления их в сусло их количество было достаточным для активного брожения. Процесс создания закваски довольно прост:

• Выберите домашний или необработанный химикатами виноград. Предпочтение отдавайте гроздьям, растущим ближе к земле, так как на них содержится больше дрожжей.

• Ягоды необходимо использовать без предварительной мойки, поэтому отбросьте загрязненные виноградины. Остальные разомните до объема 1 литр.

• Перелейте раздробленные ягоды в стеклянный сосуд объемом 1,5 литра, добавьте 100 грамм сахара и закройте плотной тканью.

• Поместите виноградную закваску в темное место при постоянной температуре 22-28⁰C.

Через неделю закваска будет готова и должна быть использована в течение 8 дней, так как не предназначена для длительного хранения. Этого объема закваски будет достаточно для брожения 30 литров сусла.

Мнение эксперта:

Виноградная брага является одним из наиболее популярных сырьевых компонентов для приготовления самогона. Эксперты отмечают, что виноградный спирт обладает особым ароматом и вкусом, который передается и самому самогону. Благодаря высокому содержанию сахаров в винограде, брага получается более мягкой и насыщенной по вкусу. Кроме того, виноградная брага считается более качественным и благородным сырьем для самогона, что делает ее предпочтительным выбором для опытных производителей самогонных напитков.

Как сделать самогон (чачу) из отжимАк винограда: Простой рецепт

Брага из жмыха винограда: сногсшибательный результат из отходов

Хозяйственные самогонщики умудряются пускать в дело даже испорченные конфеты и забродившие компоты. О том, чтобы выбросить жмых после выжимки виноградного сока, и речи быть не может, тем более, что полученную чачу не стыдно будет поставить на праздничный стол.

Ингредиенты

• 5 кг ягод Изабелла;
• 2 кг сахара;
• 40 г сухих дрожжей;
• 15 л воды.

Для улучшения вкуса чачи рекомендуется использовать закваску из диких виноградных дрожжей вместо обычных дрожжей. Не стоит полагаться на дрожжи, которые находятся на ягодах, так как они погибают при замораживании.

Этапы приготовления

1. Сварите инвертный сироп из сахара.
2. Активируйте дрожжи следуя инструкции на упаковке, дождитесь появления пены на поверхности.
3. Смешайте подогретую воду и виноградный сок, добавьте сироп и размешайте до растворения.
4. Введите дрожжевую закваску в сусло, размешайте и отправьте сбраживаться под гидрозатвором в теплом месте.

Если вы планируете использовать этот рецепт браги из винограда для самогона, то после окончания брожения охладите емкость, чтобы дрожжи осели на дно и слейте брагу с осадка через гибкую трубку.

Интересные факты

1. Виноградная брага может быть использована для производства различных видов самогона, включая коньяк, бренди и граппу.Каждый тип самогона имеет свой уникальный вкус и аромат, который зависит от сорта винограда, используемого для приготовления браги.
2. Виноградная брага может быть приготовлена как из свежего, так и из сушеного винограда.Сушеный виноград, известный как изюм, содержит

Ставим виноградную брагу

Как из виноградного сока приготовить брагу

Кислые сорта винограда не подходят для производства качественного вина. Однако, из них можно приготовить отличную чачу, если подобрать правильный рецепт браги. Предложенный вариант также идеально подходит для приготовления питьевой браги, но рекомендуется заменить сухие дрожжи на виноградную закваску.

Брага из винограда Изабелла для самогона

Душистый сорт характеризуется невысоким содержанием сахаров и поздними сроками созревания, за счет которых часто прихватывается первыми морозами. Для приведенного рецепта это даже хорошо, и в процессе описания приготовления вы поймете почему.

Приготовление

1. Поместите ягоды в морозилку на сутки, чтобы замершая внутриклеточная жидкость разрушила структуру и виноград отдал максимум своего аромата.
2. Разморозьте ягоды при комнатной температуре и раздавите их руками или толкушкой.
3. Сварите из сахара инвертный сироп и активируйте дрожжи в теплой сладкой воде.
4. Добавьте к раздавленному винограду теплую (30-35⁰С) воду и ½ инвертированного сиропа.
5. Влейте дрожжи и размешайте сусло до однородности.
6. Установите гидрозатвор и отправьте емкость на сбраживание в теплое место.
7. Спустя сутки добавьте вторую половину сахарного сиропа, и вновь установите гидрозатвор.

Пару раз в день взбалтывайте брагу и следите за признаками прекращения брожения, которое займет 1-2 недели, после чего можно будет приступать к дистилляции.

https://youtube.com/watch?v=m71PegpiCms

Признаки готовности виноградной браги

Определение момента окончания брожения – один из ключевых моментов самогоноварения. Слишком ранняя перегонка отрицательно сказывается на выходе конечного продукта, а длительное стояние готовой браги чревато началом уксуснокислого брожения, в результате которого весь выработанный дрожжами спирт окисляется в уксусную кислоту. О том, что брожение завершилось, говорят такие признаки:

• На поверхности браги прекратилось пенообразование, жмых и дрожжи начали осаждаться на дне, а верхние слои стали прозрачнее.

• Из гидрозатвора прекратилось выделение пузырьков углекислого газа. Если вместо гидрозатвора используется перчатка, то она прекратит надуваться.

• Поднесенная к поверхности жидкости спичка продолжает гореть.

• Вкус браги перестает быть сладким, приобретая характерную алкогольную горчинку. Спиртовые нотки ощущаются и в запахе.

Если вдруг брожение прекратилось раньше срока, но вкус жидкости остался сладким, возможно температура браги опустилась ниже +18⁰С. В таком случае достаточно придвинуть емкость к источнику тепла, чтобы процесс возобновился. Убедившись, что брожение действительно завершилось, слейте жидкость с осадка через гибкую трубку и профильтруйте через сложенную марлю.

Перегонка виноградной браги

Процесс дистилляции в случае виноградной браги аналогичен тому, как это делается с другим сырьем. Важно избегать попадания частиц ягод в перегонный куб, так как запах горелой органики может испортить всю партию чачи.

• Первый этап перегонки следует проводить на максимальной мощности без разделения на фракции.

• Продолжайте дистилляцию до достижения крепости в струе 5⁰. Помните, что показания спиртометра должны сниматься при температуре жидкости 20⁰.

• Определите общую крепость полученного спирта-сырца и разведите его водой до 20-25⁰.

• Второй этап перегонки проводите поэтапно. Первые 15% спирта-сырца называются “головы” и содержат токсичные примеси.

• Затем отбирайте “тело” до крепости в струе 45⁰, которое предназначено для употребления.

• Оставшийся дистиллят называется “хвосты” и не подходит для употребления.

Чтобы понять, как приготовить виноградную брагу, достаточно одного опыта. После первой попытки вы навсегда запомните аромат этого напитка с пряными нотками, который будет ассоциироваться с урожаем винограда.

Видео

Особенности хранения и выдержки виноградной браги

Виноградная брага является одним из основных ингредиентов для приготовления самогона. Для достижения высокого качества самогонного напитка необходимо уделить внимание особенностям хранения и выдержки виноградной браги.

Первое, на что следует обратить внимание, это условия хранения виноградной браги. Она должна храниться в прохладном и темном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Температура хранения должна быть стабильной, чтобы избежать колебаний, которые могут негативно сказаться на качестве браги.

Для выдержки виноградной браги рекомендуется использовать деревянные бочки из натурального дуба. Дубовые бочки способствуют постепенному окислению и приданию напитку более глубокого вкуса и аромата. Важно следить за состоянием бочек, чтобы избежать проникновения воздуха и утечек жидкости.

Продолжительность выдержки виноградной браги зависит от желаемых характеристик самогона. Обычно выдержка длится от нескольких месяцев до нескольких лет. В процессе выдержки происходит взаимодействие браги с деревом бочки, что придает напитку особую мягкость и насыщенность вкуса.

Важно помнить, что качество виноградной браги и самогона напрямую зависит от условий хранения и выдержки. Следование рекомендациям по правильному хранению и тщательный контроль процесса выдержки помогут получить высококачественный самогон с уникальным вкусом и ароматом.

Частые вопросы

Сколько дней бродит брага из винограда?

При приготовлении браги из виноградных выжимок дрожжи можно не использовать, но тогда процесс брожения будет длиться от 20 до 50 дней.

Можно ли пить брагу из винограда?

Брагу лучше не пить, а использовать для приготовления качественного алкоголя. Если вы жаждете экспериментов, то выбирайте качественные дрожжи, следите за сроком брожения и тщательно очищайте брагу перед употреблением.

Сколько надо винограда на литр самогона?

Сколько получается самогона из винограда? – если не использовать сахар, то в среднем из 30 кг винограда вы получите 1 литр самогона крепостью 40%.

Какие дрожжи использовать для виноградной браги?

Винные и пивные дрожжи, как уже понятно из названия, подходят для вина и пива, а не для изготовления крепких напитков. Спиртовые дрожжи – лучший вариант для приготовления браги. При их использовании максимально перерабатываются сахара, что дает отличную крепость сусла и больший выход качественного самогона.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте только качественные виноградные сорта для приготовления браги, так как от этого зависит вкус и качество конечного продукта.

СОВЕТ №2

Следите за температурным режимом брожения, чтобы процесс проходил правильно и не портил вкус напитка.

СОВЕТ №3

Используйте специальные дрожжи для самогона, чтобы получить более чистый и насыщенный вкус браги.