Секреты приготовления домашнего вина из сливы без косточек. Простые рецепты для начинающих виноделов

Сливовое вино – это не только вкусный напиток, но и настоящее произведение искусства, которое можно создать прямо у себя дома. В данной статье вы найдете простые рецепты приготовления домашнего вина из сливы без косточек, а также узнаете секреты его производства. Этот напиток отличается особым вкусом и насыщенностью, что делает его желанным гостем на любом застолье.

Вкус, который раскрывается в сливовом напитке

Среди разнообразия домашних алкогольных напитков особое место занимает сливовое вино. Его ценят за гармонию, уникальный вкус и долгое ароматное послевкусие.

Домашнее вино из сливы относится к легким столовым напитками прекрасно сочетается с горячими блюдами и мясными закусками. Более крепкие сорта подчеркивают вкус десертов и фруктовых угощений.

Это вино идеально для уютных посиделок с друзьями, напоминая о ярких летних днях.

Мнение эксперта:

Эксперты утверждают, что приготовление домашнего вина из сливы без косточек – это простой и увлекательный процесс, доступный даже начинающим виноделам. Основным секретом успешного приготовления такого вина является выбор спелых и качественных слив. Первый шаг – это тщательное измельчение фруктов и добавление сахара для начала процесса брожения. Далее необходимо добавить дрожжи и оставить смесь на несколько дней для процесса брожения. После этого вино нужно процедить и разлить по бутылкам для дальнейшего выдерживания. Эксперты советуют хранить вино в прохладном и темном месте не менее 6 месяцев для получения наилучшего вкуса.

ВИНО ИЗ СЛИВЫ / Сливовое вино / Простой рецепт / Plum Wine!

Как приготовить просто в условиях дома: пошаговый рецепт

Самый простой классический рецепт домашнего вина из сливы включает такие компоненты как:

• плоды сливы – 10 кг;
• сахарный песок – 100–350 г на 1 л сока;
• вода – 1 литр на 1 кг плодовой мякоти.

Порядок приготовления:

Сорт сливы	Срок брожения	Примечания
Венгерка	10-14 дней	Сладкое вино с терпким послевкусием
Ренклод	7-10 дней	Полусладкое вино с легким фруктовым ароматом

Сбор и подготовка плодов

Наилучшим выбором будет спелая слива, уже на грани опадения. Собранные плоды следует высушить, выставив на прямые солнечные лучи на 2–3 дня. Не рекомендуется мыть сливы, достаточно аккуратно протереть их сухой тканью.

Во время высыхания на поверхности слив появляются микроорганизмы, которые представляют собой естественные дрожжи, способствующие процессу винификации. Полное удаление их замедляет брожение.

Важно тщательно проверить и отсортировать все собранные плоды, обязательно удалив все испорченные, с признаками плесени или гнили.

Получение сока

1. Нужно отделить косточки от сливы, и превратить мякоть в однородное пюре.
2. Затем добавить в полученную массу обычную холодную воду в соотношении 1:1.
3. Поместить это пюре в затемненное место на 2 дня и оставить при температуре 18–26 °С, накрыв тару чистой марлевой тканью.
4. Перемешивать массу каждые 6–8 часов чистым деревянным инструментом.
5. Спустя примерно 48 часов начнет активно выделяться сок, сопровождаясь пенообразованием на поверхности. Это означает начало брожения. Следует процедить сусло через сито или марлю и перелить сливовую жидкость в тару для брожения.

Брожение

1. В данном этапе происходит внесение сахара. Чтобы получить сухой или полусухой напиток, необходимо добавить от 100 до 250 граммов сахара на каждый литр сока, а для вина с полусладким или сладким вкусом – от 300 до 350 граммов на литр. Традиционный способ добавления сахара предполагает его внесение поэтапно: сначала половина необходимого количества, затем по 1/4 каждые 4–5 дней. Необходимо наполнять сосуд с соком не до самого верха, а только на 3/4 объема, чтобы оставалось место для пены.
2. На сосуд с соком следует установить гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотым пальцем. Во время брожения сосуд с жидкостью должен находиться в темном и теплом месте.
3. Повторное добавление сахара производится через 4–5 дней. Для этого необходимо снять гидрозатвор, слить небольшое количество сока в другой сосуд с помощью трубки (количество сока должно быть вдвое меньше добавляемого сахара), размешать сахар в соке, затем вернуть напиток обратно в сосуд и установить гидрозатвор на место.
4. Полный процесс брожения сливового вина занимает примерно два месяца. Признаками завершения процесса являются прекращение выделения газа из гидрозатвора (опускание перчатки) и образование осадка на дне. В этот момент рекомендуется перелить молодое вино для дальнейшего созревания в новый чистый сосуд.
   
   Если брожение продолжается более 55 дней, рекомендуется слить напиток с осадка, чтобы избежать горечи, а затем вернуть его под гидрозатвор до полной остановки брожения.
5. Здесь можно оценить вкус вина и при необходимости добавить дополнительное количество сахара. Также возможно укрепление вина водкой (или спиртом), добавляя не более 1/5 от общего объема вина. Укрепленное вино хранится лучше, но его вкус становится более насыщенным.

Созревание

Процедура осветления вина из сливы занимает довольно много времени, минимальный срок созревания составляет 2–3 месяца.

1. Хорошо закрытые емкости со сливовым напитком (если в конце добавлялся дополнительный сахар, тогда ещё 7–10 дней подержать под гидрозатвором) переместить в темное и прохладное (около 6–16 °С) место.
2. Фильтровать напиток нужно первоначально каждые 15–20 дней, а потом по мере образования осадка. Для этого его следует аккуратно переливать через трубочку в другой сосуд, не затрагивая осадок.
3. По истечении 3–6 месяцев распределить домашнее сливовое вино в предназначенные для хранения бутылки и надежно закрыть.

Получаемая крепость у него составляет 9–12% (без дополнительного закрепления). Срок годности напитка в погребе или холодильнике – около пяти лет.

Интересные факты

1. Сливы содержат натуральные дрожжи, поэтому для приготовления вина не требуются дополнительные дрожжи.
2. Косточки слив содержат амигдалин, который при ферментации превращается в синильную кислоту, поэтому их необходимо удалять перед приготовлением вина.
3. Цвет вина из слив без косточек зависит от сорта слив: красные сливы дают красное вино, а желтые или зеленые

САМЫЙ ПРОСТОЙ СПОСОБ приготовления вина из ВИНОГРАДА своими руками

Варианты рецептов

Представляем вам несколько увлекательных способов приготовления домашнего вина из сливы:

Десертное

1. На 1 кг размятой в пюре сливы (без косточек) добавить 300 мл воды и нагреть до 60 °С.
2. Оставить массу на полчаса, затем выжать сок и перелить в бутыль.
3. Добавить закваску (300 мл на 10 л сока) или винные дрожжи, сахар (1,3 кг на 10 л сока) и немного теплой воды.
4. Закрыть емкость ватно-марлевой рыхлой пробкой и выдержать 5 дней, периодически помешивая.
5. После добавить еще 700 г сахара и оставить на время выраженного брожения, закрыв гидрозатвором.
6. Примерно через 3 месяца разлить вино в бутылки для созревания и оставить на 1–3 года.

Быстрое

1. Возьмите 1 кг сплетенных фруктов (без костей), залейте горячим сиропом (2 л воды + 400 г сахара) и немного поварите.
2. Охладите, отожмите с помощью пресса или через марлю и профильтруйте.
3. Перелейте жидкость в большой контейнер, добавьте закваску (30 мл на 1 л сока), встряхните, накройте марлей и оставьте на 4–5 дней.
4. Вино затем сливается с осадка, добавляется яичный белок, взбалтывается, дается время для осветления и тщательно профильтровывается.

Это вино не хранится долго, так как может прокиснуть.

Ароматное

1. Взять 5 кг сливы, засыпать 1 кг сахара и оставить на 5 дней в тепле. Если брожение не начнется, добавить закваску.
2. Сварить сироп (1 кг сахарного песка + 1,5 л воды + 10–12 г корицы), охладить его, вылить в сусло, перемешать и закрыть гидрозатвором.
3. После остановки процесса брожения слить напиток с осадка, еще раз процедить и оставить созревать.

Полезные свойства фрукта

Слива – это плодово-ягодное растение с высоким содержанием глюкозы, фруктозы и сахарозы, а также витаминов А, В1, В2, С, Н и РР, а также минеральных веществ:

• калия;
• кальция;
• магния;
• цинка;
• меди и марганца;
• железа;
• хрома;
• бора;
• фосфора и натрия.

Среди полезных свойств сливы следует выделить:

1. нормализацию работы желудочно-кишечного тракта;
2. поддержку здоровья костей и костной ткани благодаря фенольным и флавоноидным соединениям;
3. защиту от воздействия свободных радикалов и преждевременного старения благодаря наличию антоцианов;
4. профилактику атеросклероза и снижение холестериновых отложений на стенках сосудов;
5. укрепление сердечной мышцы и сосудистых стенок;
6. предотвращение дефицита железа в организме и анемии;
7. очищение организма от шлаков и токсинов;
8. поддержание стабильного уровня сахара в крови и предотвращение диабета.

Приготовление вина из сливы

Полезные советы

Некоторые рекомендации позволяют улучшить и разнообразить приготовление сливового вина:

1. Приоритет лучше отдать темным плодам, ведь из них получается густое вино красно-рубинового цвета, а из белых и желтых ягод оно светлое, почти белое.
2. Осветление и созревание вина можно ускорить, подогрев его на водяной бане до 50 °С и потом охладив.
3. Возможно ускорить созревание вина добавлением молока, желатина или яичного белка, но здесь понадобится специальная фильтровальная бумага или многократное фильтрование через льняную ткань.
4. Сливовому напитку можно придать большей пикантности с помощью добавления различных пряностей.
5. Для получения вина с полным вкусом следует применять винные дрожжи или специальную закваску, особенно в случае изготовления вина из вымытых плодов.

Совсем несложно приготовить вино из сливы в домашних условиях. Нужно лишь соблюдать некоторые правила и технологические особенности процесса. Сливовые алкогольные напитки не любят торопливости, чем дольше они хранятся, тем лучше качество и выразительнее свойства.

Видео по теме

Видео о процессе приготовления вина из спелых слив:

Видео

Выбор правильного сорта сливы

Для приготовления домашнего вина из сливы без косточек важно выбрать подходящий сорт сливы. Наиболее подходящие сорта для вина обладают выраженным сладким вкусом и ароматом. Самые популярные сорта слив, которые часто используются для виноделия, включают Стэнли, Венгерку, и Чачанскую. Эти сорта обладают достаточным содержанием сахара, что способствует хорошему брожению и придает вину приятный вкус.

При выборе сливы для вина также следует учитывать ее состояние: она должна быть спелой, но не перезрелой. Перезрелые сливы могут содержать слишком много сахара, что может привести к излишней сладости вина. Желательно выбирать сливы без повреждений и пятен, так как это может негативно сказаться на качестве конечного продукта.

Оптимальное время для сбора сливы на вино – это период полной спелости, когда плоды имеют яркий цвет и приятный запах. Собирая сливу для вина, необходимо учитывать, что чем качественнее и спелее сырье, тем лучше будет вкус и аромат готового напитка.

Частые вопросы

Сколько должно бродить вино под перчаткой?

Вино бродит 1-2 месяца.

Как убрать осадок в вине?

Вино разливают и укупоривают в бутылки (чтобы при нагреве не испарился алкоголь), ставят в большой бак (кастрюлю) и заливают водой до 1/3 части горлышек. Воду нагревают до +50°С и, выключив огонь, бутылки оставляют остывать в баке. Процедуру повторяют 2-3 раза, после чего охлажденный напиток осторожно снимают с осадка.

Почему получается мутное вино?

Осадок — побочный процесс ферментации: это и «отработанные» дрожжи, и частички винограда. Большую часть вин фильтруют перед розливом, и к покупателям они попадают чище слезы и прозрачней росы.

Почему домашнее вино Загустело?

Ещё одно из известных заболеваний домашнего вина называется загустение, маслянистость или ожирение, которое превращает его в тягучую, маслянистую субстанцию. Это заболевание вызывается молочной анаэробной бактерией, которой для жизнедеятельности не нужен воздух.