В статье “Рецепты домашнего кальвадоса – как приготовить, секреты технологии (3 видео) | Наливай-ка!” раскрывается тайна создания этого изысканного алкогольного напитка. Узнайте, какие ингредиенты и процессы необходимы для приготовления кальвадоса в домашних условиях, а также о секретах его технологии.
Кальвадос из яблок дома: солнце на дне бокала
Исторически кальвадос был напитком, доступным простым жителям Нормандии, так как для его производства использовались обычные местные яблоки, а не экзотические фрукты. Однако со временем люди оценили его утонченный вкус, увидели янтарно-золотистый оттенок и почувствовали изысканный аристократичный аромат, что сделало напиток популярным. Упоминание кальвадоса в романах Ремарка также способствовало его популяризации. Давайте разберемся, как приготовить напиток, приближенный к оригиналу, воссоздав его основные характеристики.
Важно
Даже при наличии точного рецепта кальвадоса, в домашних условиях создать подлинный напиток невозможно. Следует помнить, что подлинный кальвадос может быть произведен лишь в определенных регионах Франции. Климат Нормандии способствует формированию особого вкуса и аромата яблок, а также используется специальное оборудование. Важно отметить, что аутентичность напитка защищена законодательством Франции.
Особенности и нюансы
Прежде, чем разбираться, какой рецепт кальвадоса выбрать для домашнего приготовления, не помешает ознакомиться с тонкостями технологии. Не рекомендуется просто настаивать водку или самогон на яблоках, добавлять в них яблочный сок или проводить подобные эксперименты. Этот напиток, в первую очередь бренди, сделанный из яблок, потому такими простыми манипуляциями никак не получится добиться хоть сколько-нибудь приемлемого результата. Но сперва следует разобраться с советами и рекомендациями от профессионалов, а уже после этого приступать к работе.
- Если технология не требует перегонки сидра, значит речь идет точно не о рецепте домашнего кальвадоса. Скорее всего, это настойка из спелых плодов, не имеющая ничего общего с интересующим нас напитком.
- Ни сидр, ни яблочная бражка, что готовится для напитка, ни в коем случае не должна содержать окультуренных дрожжей. От сахара придется тоже полностью отказаться. Ферментацию такой бренди должен проходить без введения искусственных сахаридов, при участии исключительно диких дрожжевых культур.
- Для качественного напиткаплоды нужно выбирать кислых сортов. Если таковых совсем нет в наличии, можно добавить немного слив. Это, конечно, нарушит рецептуру, но не особо, если не переборщить с количеством.
- Первичный сидр должен иметь около пяти процентов крепости, этого вполне достаточно, чтобы приступать к перегонке.
- Чтобы добиться максимальной аутентичности, придется заранее приготовить дубовую бочку, но, если взять такую негде, можно попробовать настоять напиток на дубовой древесине.
- Срок выдержки кальвадоса не менее двух лет, а за это время сырье обычно несколько испаряется, будьте готовы, что емкости будут неполными.
Имеют место домашние рецепты кальвадоса с добавлением самогона или водки, но в оригинале крепкий алкоголь получается после перегонки сидра и в дополнительном «подкреплении» он не нуждается. Все, что разбавляется дополнительно спиртным, кальвадосом вы полном смысле уже не может.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что рецепт домашнего кальвадоса требует тщательного соблюдения технологии для достижения идеального вкуса. Основой является яблочное сырье, предварительно ферментированное и перегнанное. Секрет успеха заключается в правильном соотношении фруктового сока, сахара и дрожжей, а также в процессе дистилляции, который определяет качество напитка. Важно помнить, что кальвадосу требуется время для выдержки, чтобы приобрести богатый аромат и насыщенный вкус. Следуя рекомендациям экспертов и тщательно следя за каждым этапом производства, можно создать уникальный домашний кальвадос, который порадует как вас, так и ваших гостей.
| Ингредиент | Количество | Примечания |
|---|---|---|
| Яблоки | 10 кг | Используйте спелые, ароматные яблоки, желательно разных сортов. |
| Сахар | 1 кг | Для брожения. |
| Вода | 5 л | Для разбавления сусла. |
| Дрожжи (сухие) | 10 г | Для брожения. |
Классический рецепт
Сладковатый и терпкий напиток, который уже давно перестал быть простым напитком для народа, превратившись в элитный алкоголь, требует длительного процесса изготовления. Рецепт его сложен, но в результате вы получите удивительный искристый напиток, который благотворно влияет на пищеварение, кровообращение и помогает при простуде, не уступая вкусом даже коньяку.
Яблоки
Сперва следует правильно подобрать яблоки для изготовления сидра, который потом и будет проходить процесс дистилляции. Сделать это несложно, зная, какие именно пропорции следует соблюсти.
- Семь частей сладких, а также горьковато-сладких яблок (терпиких). В идеале выбирать те сорта, которые действительно являются терпкими. Это значит, что они содержат много дубильного вещества танина, который тоже принимает участие в химической реакции ферментации.
- Две части очень кислых плодов. Желательно, чтобы заодно они были максимально сочными и твердыми. Прекрасно подойдет антоновка, грушовка или симиренко.
- Одна часть горьких (терпких) яблок. Такие плоды редко бывают сочными, но попробовать отыскать лучший баланс все же стоит.
Не стоит сильно вдаваться в детали, при потребности, приготовить неплохой домашний кальвадос можно даже из белого налива. Может быть, он будет недостаточно аутентичным, зато вкусным, крепким и полезным, если употреблять его с умом. Все яблочки следует перебрать, отбросить поврежденные, вынуть сердцевинки и плодоножки, разрезать на дольки.
Брага или сидр
Для приготовления кальвадоса первым шагом является сбор яблок, их тщательное мытье и очистка. Важно избегать попадания червивых или гнилых плодов, чтобы не потерять весь вкус. Рецепт браги для кальвадоса требует точного соблюдения, без добавления сахара и магазинных дрожжей. Существует несколько способов приготовления браги: можно измельчить яблоки на мясорубке или сразу отжать сок прессом, затем поместить все в бродильную емкость. Проведя несколько экспериментов, вы найдете оптимальный и удобный способ.
- Через два часа после отжима яблочного сока тщательно процедите его, чтобы избавиться от жмыха. Можно воспользоваться ватно-марлевым фильтром, повторяя процедуру несколько раз.
- Перелейте сок в чистую (стерильную) емкость с широким горлышком, накройте чистой тканью и оставьте в темном месте на сутки.
- На следующий день на поверхности сока появится тонкая пленка-налет, аккуратно ее удалите.
- Перелейте сок в другую емкость, например, банку или бутыль, где он будет бродить до готовности.
- Установите гидрозатвор на горлышко сосуда, если имеется. В отсутствие гидрозатвора, можно использовать обычную перчатку или трубочку, опущенную в стакан с водой.
Поместите емкость с брагой в темное и теплое место, следите за процессом брожения. Желательно, чтобы температура в помещении была от 18 до 27 градусов по Цельсию, без сквозняков и резких изменений влажности. Готовность можно проверить несколькими способами: если перчатка перестала надуваться, пузырьки в гидрозатворе прекратились, а сок стал светлее, то процесс завершен.
Перегонка и настаивание
Теперь останется просто перегнать сидр в дистилляторе, получив яблочный спирт. После двухгодичного настаивания в дубовых бочках он обязательно превратится в такой себе, импровизированный кальвадос. Допустима и двойная перегонка, которая еще больше очистит продукт на выходе, но и аутентичный запах яблок от самогона станет намного слабее.
Как мы ужен говорили, не у каждого есть возможность приобрести дубовый бочонок, чтобы настоять кальвадос так, как положено. Тогда можно купить в аптеке дубовую кору, а еще лучше, нарезать ее самостоятельно, захватив немного сухих веток. Все это нужно очистить, хорошенько вымыть, раскрошить и всыпать в емкость с яблочным спиртом. В итоге они придадут красивый цвет и аромат напитку.
Так поступать можно только в том случае, если настаивать кальвадос вы будете недолго, не более недели. В ином случае все это придаст напитку невыносимую горечь, да такую, что пить его станет невозможно. Если вы собрались выстоять его как положено ровно два года, тогда лучше брать древесину, диаметр ствола которого не менее 25-35 сантиметров. Кусочки нужно прокипятить, потом вымочить в холодной воде и высушить. Только после такой обработки дуб будет пригоден для наших целей.
Интересные факты
- Кальвадос выдерживается в дубовых бочках не менее двух лет.Это придает ему характерный янтарный цвет и сложный аромат с нотками ванили, специй и сухофруктов.
- Для приготовления кальвадоса используются только определенные сорта яблок.Они должны быть богаты танинами и иметь высокое содержание сахара. Наиболее распространенными сортами являются Битер, Бигаро и Ж
Рецепты кальвадоса в домашних условиях
Яблочная настойка а-ля кальвадос
Если же вы жалеете получить напиток, по вкусу и цвету напоминающий кальвадос, но на самом деле им не являющийся, при минимальных затратах времени, есть смысл рассмотреть следующий рецепт в домашних условиях.
Состав
- Яблоки (сочные и кислые) – 2 килограмма.
- Водка или самогон – 1 литр.
- Сахар-песок – 0.2 килограмма.
- Вода очищенная (не кипяченная) – 0.15 килограмма.
- Ванильный сахар – 1 пакетик.
Метод приготовления
Яблоки нужно перебрать и хорошенько вымыть, затем посушить. После этого нужно вырезать сердцевины и поврежденные места, убрать плодоножки, нарезать на крупные кубики и сложить в стеклянные банки, пересыпая сахаром с ванилином. Залить все это крепким самогоном или покупной водкой, закупорить крышкой и установить в темное место ровно на две недели. Спустя положенное время яблоки из напитка аккуратно вынуть.
Мякоть придется отжать, а напиток тщательно процедить через ватно-марлевый фильтр. Из оставшегося сахара нужно заварить сироп, остудить его до комнатной температуры, после чего смешать с водкой. Готовую настойку разливают в чистые темные бутылки, очень плотно закупоривают, можно к примеру, воспользоваться сургучом. По вкусу такой напиток напоминает натуральный кальвадос, а хранить его в холодильнике можно до трех лет.
Кальвадос с грушами на водке
Еще один быстрый рецепт а-ля кальвадос не заставит вас долго ждать результата. Этот нежный бренди можно приготовить исключительно из спелых груш, либо смешав их с кислыми яблоками, чтобы сохранить натуральный вкус. В качестве спиртовой основы подойдет как самогон, прошедший двойную очистку, так и водка или разбавленный спирт.
Состав
- Спелые и сочные груши – 1 килограмм.
- Кислые яблоки – 1 килограмм.
- Водка или качественный самогон – 1 литр.
- Ванилин – 1 щепотка.
- Сахар – 1 килограмм.
Метод приготовления
Тщательно промойте груши и яблоки в проточной воде, удалите поврежденные участки. Избавьтесь от сердцевин и плодоножек. Нарежьте фрукты мелкими дольками и поместите в стеклянную емкость, например, в бутыль или банку. Посыпьте сверху сахаром, смешанным с ванилином для аромата (по желанию).
Залейте содержимое водкой или самогоном, укутайте чистой тканью или неплотной крышкой. Поставьте сосуд с будущим кальвадосом из груш в темное и теплое место, защищенное от сквозняков и резких изменений температуры. Напиток должен выдержаться около трех недель, пока не станет готов. Процедите через несколько слоев марли и налейте в бутылки.
Кальвадос 20-дневный
Напоследок хотелось бы озвучить еще один рецепт, готовится который ровно за два десятка дней. Понятно, что аутентичным рецептом тут только пахнет, но цвет и вкус напитка получается поразительно похожим на натуральный.
Состав
- Терпкие яблоки – 1 килограмм.
- Самогон (первак) или разбавленный спирт – 1 литр.
- Сладкие яблоки – 0.3 килограмма.
- Сочные груши (Бера) – 0.5 килограмма.
- Вода очищенная – 0.2 килограмма.
- Сахар-песок – 0.1 килограмма.
Метод приготовления
Все плоды очень аккуратно переберите и удалите повреждения. Потрите их на крупной терке и сложите полученное пюре в стеклянную емкость. Чтобы хорошо видеть, что происходит внутри, лучше всего выбрать стеклянные банки или бутыли. Сверху аккуратно залейте самогон или спирт и оставьте ровно на сутки в темном месте, старясь не взбалтывать содержимое.
Спустя день бутыль достаньте и взболтайте на протяжении нескольких минут, после чего верните на место. Так повторяйте на протяжении двадцати суток ежедневно, желательно, в одно и то же время. По прошествии положенного срока, достаньте смесь и тщательно ее процедите. Заварите сахарный сироп и смешайте с самогоном. Все это хорошенько прогрейте на огне и остудите. Далее останется только разлить ваш кальвадос по бутылкам и хранить в холодильнике.
Видео-рецепт кальвадоса в домашних условиях
Если ни один из предложенных вариантов вас не устраивает по каким-либо причинам или что-то остается непонятным, рекомендуем ознакомиться с видео-рецептом от обычного человека, который желает поделиться своим опытом.
Читайте также:
Видео
Выбор яблок для кальвадоса
Одним из ключевых аспектов при приготовлении домашнего кальвадоса является выбор подходящих яблок. Для получения качественного напитка рекомендуется использовать специальные сорта яблок, которые обладают определенными характеристиками.
В первую очередь, для кальвадоса лучше всего подходят кисло-сладкие сорта яблок. Они придают напитку необходимую кислинку и аромат. Среди таких сортов можно выделить Леди Уильямс, Гренни Смит, Антоновка, Чемпион и другие.
Также важно обратить внимание на состояние яблок. Они должны быть спелыми, но не перезрелыми, без повреждений и гнили. Идеально использовать свежие, только что собранные плоды.
Помимо сорта и состояния яблок, также стоит учитывать их происхождение. Идеальным вариантом для кальвадоса будут яблоки из собственного сада или закупленные у надежных поставщиков, чтобы быть уверенным в их качестве.
Выбор яблок для кальвадоса — важный этап, который определяет конечный вкус и аромат напитка. Правильно подобранные яблоки сделают ваш домашний кальвадос по-настоящему вкусным и ароматным.
Частые вопросы
Как перегнать сидр в кальвадос?
Выдержка сидра перед перегонкой Для получения кальвадоса, слабоалкогольный сидр нужно перегнать до 40-45 градусной крепости. В канонической рецептуре напиток требуется осветлить и выдержать в темноте и холоде целый год.
Какой крепости должен быть кальвадос?
Кальвадо́с (фр. Calvados) — яблочный или грушевый бренди, получаемый путём перегонки сидра, из французского региона Нижняя Нормандия. Крепость около 40 % об.
В чем разница между коньяком и кальвадосом?
Отличие только в основных компонентах. Если для кальвадоса это яблоки и груши, то для коньяка – это виноград.
Как сделать кальвадос из яблочного жмыха?
Добавьте к жмыху 25 литров воды и 5 кг сахара. Температура браги должна быть около 25-30С. Перемешайте и внесите любые спиртовые дрожжи. … Поставьте яблочную брагу под гидрозатвор на 5-7 дней. Как только брожение прекратилось, сусло готово к перегонке.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественные фрукты для приготовления кальвадоса. От качества сырья зависит итоговый вкус напитка.
СОВЕТ №2
Следите за процессом брожения и дистилляции с большим вниманием. Это ключевые этапы, влияющие на качество и аромат кальвадоса.
СОВЕТ №3
Храните домашний кальвадос в стеклянных бутылках или флягах, избегая контакта с металлом, чтобы сохранить его вкус и аромат.
