Лучшие рецепты сидра в домашних условиях для вас

Сидр – древний напиток, который завоевал популярность благодаря своему освежающему вкусу и аромату. В этой статье мы собрали для вас лучшие рецепты приготовления сидра в домашних условиях, которые помогут вам насладиться этим солнечным напитком в уютной обстановке вашего дома.

Его величество сидр: рецепты в домашних условиях

Свежее яблочное вино под названием «Сидр» стало доступно в наших магазинах недавно, так как его производство началось на постсоветском пространстве в начале двухтысячных годов. Однако, назвать его абсолютно натуральным сложно из-за добавления консервантов, эмульгаторов, красителей и других химических компонентов, которые уменьшают его природную ценность. Лучше всего найти хороший рецепт сидра и приготовить этот удивительно свежий и вкусный алкоголь для особого случая или просто для удовольствия.

Интересный факт: Настоящий сидр происходит из французских яблочных садов Нормандии, где его готовят только из кислых, кисло-сладких и горьких сортов яблок без добавления посторонних ингредиентов. Существует 150 различных сортов яблок, но французские виноделы предпочитают использовать всего 48-50 проверенных и хорошо зарекомендовавших себя вариантов.

Эксперты утверждают, что для приготовления сидра лучше всего подходят сорта яблок, богатые танином. Танин – это дубильное вещество, которое можно почувствовать на вкус. Чем больше танина в яблоках, тем более горький и насыщенный вкус.

Выбор яблок для сидра

Для приготовления классического сидра отбирайте только спелые яблоки. Переспевшие и недозревшие плоды выбраковывайте. Используйте сорта типа обычной антоновки, белого налива, «стайра», «мелба», «янтарки алтайской», «фоксвилла».

Яблоки берите кисло-сладкие, содержание сахара в них должно быть незначительным. Если используете высокосахаристые плоды, сок разбавляйте водой.

Всегда перебирайте их и мойте, удаляйте все загрязнения. Поврежденные места вырезайте, обязательно избавьтесь от червоточин, вырежьте подгнившие участки. Измельчая, удалите остатки чашелистиков и плодоножки.

Рецепт	Ингредиенты	Инструкции

Классический сидр без сахара

Процесс изготовления этого напитка предельно прост. Вам понадобятся лишь отобранные заранее яблоки. Если есть возможность, выбирайте немного сладких, но в основном кислые и терпкие плоды, спелые, но не переспелые.

Ингредиенты

• Кислые яблоки – 60%.
• Сладкие яблоки – 10%.
• Терпкие яблоки – 20%.
• Горькие яблоки – 10%.

Процесс приготовления

Если вам не удалось собрать яблоки в нужной пропорции, не отчаивайтесь, лучший сидр может получиться даже из одного сорта, если подойти к процессу грамотно. Важно помнить, что плоды необходимо использовать без предварительной мойки. Вода может смыть с них дикие дрожжи, и брожение не начнется. Поэтому при небольших объемах можно протереть их мягкой тканью для удаления грязи, но если яблоки много, можно обойтись и без этого.

• С помощью домашнего пресса или соковыжималки переработайте все яблоки, а мякоть выбросьте или используйте для приготовления яблочного бренди. Убедитесь, что сок получается максимально чистым.
• Перелейте жидкость в стеклянные или керамические емкости, накройте несколькими слоями марли и оставьте в сухом темном месте на несколько дней, обычно двух-трех, чтобы началось брожение.
• Перелейте сок, стараясь не взбалтывать его сильно, в другие емкости с гидрозатвором. Бутылки с соком нужно поставить в темное помещение при температуре 22-27 градусов по Цельсию.
• Когда пузырьки перестанут выходить из трубочки, перелейте сидр, стараясь не трогать осадок. Это удобно делать с помощью трубочки от капельницы из аптеки.
• Разлейте готовый напиток по бутылкам, плотно закупорьте и поставьте в погреб на три-четыре месяца, чтобы процесс завершился.

Идеальное место для хранения бутылок – погреб с постоянной влажностью, темнотой и температурой 11-17 градусов в течение года. Этот простой рецепт домашнего сидра, наиболее близкий к оригиналу, вкус напитка зависит от сортов яблок и крепости, обычно составляющей около 4-6%.

Классика с сахаром

Еще один вариант приготовления сидра дома подразумевает добавление небольшого количества сахара. На особую аутентичность мы не претендуем, потому немного сладости точно не повредит. Такой напиток получается лишь слегка пьянящим, легким и свежим. Стоит обязательно попробовать приготовить его.

Состав

• Яблоки – 5 килограммов (любых).
• Сахар – 0.75 килограмма.

Метод приготовления

Для этого рецепта важно правильно подобрать правильные яблоки и тоже ни в коем случае их не мыть. Отлично идут в данный набор антоновка, симиренко, анис, ранетки, мельба и многие другие. Не помешает, в зависимости от сорта, делать скидку и на сахар. Если ваш набор получился сильно кислым, пусть берите полное количество, если же яблоки и так сладкие, то можно добавить меньше сахара.

• Протрите плоды мягкой и чистой тканью, при потребности и поставьте в теплой комнате на несколько дней. Отлично будет оставить их прямо в ящике, в котором они хранились ранее.
• Спустя двое или трое суток удалите с яблок плодоножки, разрежьте их на четыре части и сделайте пюре. Использовать для этого можно стандартную соковыжималку или пресс, но можно обойтись и бытовой мясорубкой.
• В заранее приготовленные емкости уложите яблочное пюре. Не забывайте, что доверху заполнять банки или бутыли нельзя, так как нужно оставить место для пены, что появиться при брожении. Потому оптимально наполнить их не более, чем на две трети.
• В каждую емкость, в зависимости от объема, засыпьте немного сахара, из расчета по 120-150 граммов на килограмм исходного сырья.
• Перемешайте все это очень тщательно, завяжите горловину посуды, сложенной в несколько раз марлей, и оставляйте ваш сидр бродить.
• На второй или третий день возникнет обильная пена, послышится шипение, это значит, что пора переходить к следующим этапам. Отфильтруйте сок от мякоти, при помощи обычной марли или сделайте специальный ватно-марлевый фильтр. Жмых следует хорошенько отжимать, чтобы жидкости в нем не осталось. Его можно сразу же выбрасывать, он более не пригодится.
• Отфильтрованный сок залейте назад в посуду для брожения, закройте гидрозатвором и оставьте на срок, не менее сорока суток. Порой этого времени мало, а некоторые народные умельцы вообще считают, что если напиток не выстоял ровно семьдесят дней, то он никуда не годится.

Когда сидр посветлеет и прекратит выделять углекислый газ, его нужно снова отфильтровать, еще более тщательно. Разлейте полученную жидкость в темные бутылки, качественно закупорьте, к примеру, при помощи сургуча, у оставьте в погребе для хранения до нужного момента. Не стоит брать пластиковые бутылки для того, чтобы в них стоял напиток, во-первых, они раздуваются и сжимаются при смене давления изнутри, тем самым могут повредить целостность крышки, а во-вторых, натягиваются пластиком.

Следите, чтобы под крышки не попадал воздух, а температура не поднималась выше восемнадцати градусов. Такой домашний рецепт сидра подойдет, если вам нужен более пьянящий и крепкий напиток, так как этот показатель может достигать 8-10%, что достаточно много. Не стоит расстраиваться, если он получился слегка мутноват, дополнительного осветления тут не потребуется, пить его будет приятно и так.

«Кровь дракона»

Если вы хотите приготовить классический сидр с необычным штрихом, чтобы удивить гостей, попробуйте приготовить напиток под названием «Кровь дракона». Вишня, добавленная в рецепт, придаст напитку красивый цвет, а его уникальный вкус обязательно понравится как женщинам, так и мужчинам.

Ингредиенты

• Сочные кисло-сладкие яблоки – 2 кг.
• Спелая вишня – 2 кг.
• Сахар-песок – 2 кг.
• Очищенная вода – 2 л.

Приготовление

Сорт вишни не имеет значения, подойдут даже кислые плоды с дорожных деревьев.

• Яблоки и вишню не мойте, удалите косточки, разомните вишню, разрежьте яблоки и сделайте пюре.
• Смешайте все ингредиенты, оставьте на брожение на несколько суток.
• Отожмите сок, добавьте сахар, перемешайте.
• Установите гидрозатвор и оставьте на брожение.
• Снимите осадок, процедите сидр.
• Разлейте напиток по бутылкам и закупорьте.

Сидру «Кровь дракона» нужно выстаиваться не менее двух-трех месяцев для красивого цвета. Добавление крепкого спиртного поможет улучшить хранение. Например, коньяк, ром или кальвадос не изменят вкус сидра, а сделают его более ярким и запоминающимся.

Медовый «длинный» сидр

Для тех, у кого имеется домашняя пасека, или же просто для любителей пчелиного лакомства, которое является еще и чрезвычайно полезным, есть специальный рецепт приготовления сидра в домашних условиях с медом. Этот вкусный, слабоалкогольный напиток, чрезвычайно вкусный и полезный.

Состав

• Яблоки сочные – 8 килограммов.
• Мед пчелиный (любой) – 1.5 килограмма.
• Вода очищенная – 6 литров.

Метод приготовления

Точно также, как и в остальных рецептах сидра, этот готовится из немытых яблок, так как окультуренные дрожжи в рецепт не входят и приходится рассчитывать исключительно на действие диких.  Насчет меда выбор останется за вами, лучше всего брать цветочный или акациевый, так как у них наиболее свежие запахи, но гречишный или луговой тоже отлично подойдет, придаст особую пикантность и необычность.

• Разрежьте яблоки на четыре части поместите их в общую емкость, к примеру, эмалированную большую кастрюлю.
• Приблизительно третью часть воды смешайте с медом (2 литра на полкилограмма пчелиного продукта) и этим сиропом залейте нарезанные заранее яблоки. Чтобы они не всплывали, их можно прижать крышкой меньшего размера или обычной тарелкой, на которую сверху ставят сосуд с водой.
• Установите емкость в темное и теплое место, предварительно накрыв несколькими слоями марли и оставьте до вызревания на 35-42 суток. Чем теплее место, тем скорее напиток можно будет разливать.
• Слейте всю жидкость, а сами яблоки залейте второй частью смешанной с медом воды и снова оставьте в покое под гнетом на положенный срок.
• В третий раз повторите точно те же шаги, таким образом использовав все количество меда и воды по рецепту. Слитый ранее сок нужно хранить в плотно запечатанной посуде в холодильнике, чтобы не допустить брожения, когда этого не нужно.
• Смешайте все три полученные жидкости в одной емкости, к примеру, в стеклянной бутыли, закройте крышкой и просто оставьте в погребе на восемь, а еще лучше, на девять месяцев.
• Процедите напиток, разлейте по бутылкам и установите для дозревания еще на месяц, после чего его уже можно пить.

Воплотить в жизнь такой рецепт приготовления сидра будет просто, но времени это займет очень много. Потому некоторые опасаются начинать, но в результате получается удивительный, вкусный, ароматный, сладкий и пьянящий напиток, способный удивить даже самых привередливых гурманов.

Мнение эксперта:

Эксперты утверждают, что приготовление сидра в домашних условиях может быть увлекательным и вкусным занятием. Один из лучших рецептов включает использование свежих яблок, которые необходимо измельчить и выжать сок. Затем полученный сок смешивается с дрожжами и сахаром, и оставляется бродить в течение нескольких недель. Этот процесс позволяет получить ароматный и освежающий напиток с натуральным вкусом яблока. Эксперты советуют экспериментировать с добавлением специй, фруктов или ягод для придания сидру дополнительных оттенков вкуса. Важно помнить, что процесс ферментации требует тщательного контроля температуры и времени, чтобы получить идеальный результат.

Домашнее вино из яблок СИДР СВОИМИ РУКАМИ

Видео-рецепт горячего сидра

Существует огромное количество рецептов горячего напитка, десятки, а то и сотни. Поэтому каждый сможет выбрать тот, который ему больше всего понравится. Рекомендуется посмотреть видео-урок, где подробно объясняется, как приготовить горячий сидр правильно и удивить всех, кто его попробует.

Интересные факты

1. Сидр из замороженных яблок:Замораживание яблок перед прессованием высвобождает больше сока и придает сидру более насыщенный вкус.
2. Добавление специй:Экспериментируйте с добавлением специй, таких как корица, мускатный орех или гвоздика, чтобы придать сидру уникальный аромат и вкус.
3. Использование диких дрожжей:Дикие дрожжи

Рецепт СИДРА от Медоварни Традиции Предков

Сидр из груш

1. Выберите мягкие груши кислых сортов. Переберите их, очистите от плодоножек и семенных коробочек и нарежьте кусочками.
2. В мясорубке измельчите груши, превратив в кашицу. Также это можно сделать блендером, или кухонным комбайном.
3. Кашицу смешайте с сахаром и переложите в бутыль. В нее добавьте изюм, так, чтобы осталось свободное пространство, достаточное для прохождения реакции (и жидкость не выливалась).
4. Накройте марлей бутыль и оставьте ее для брожения. Изюм ускорит его.
5. Забродившую массу, отжимая гущу, процедите через марлевую ткань.
6. Перелейте все в сухую емкость, установите водяной затвор. Поставьте бутыль в прохладу, в темное место (подойдет подвальное помещение, или погреб, кладовка).
7. Пройдет месяца полтора и брожение прекратится. Сидр процедите (очистите от осадка), залейте в чисто вымытые бутылки. Закройте их пробками, разместите горизонтально и оставьте в подвальном помещении еще на девяноста дней. По истечении этого времени продегустируйте сидр.

Вишневый сидр

1. Отберите ягоды и поместите их в эмалированный сосуд, разминая их (руками или с помощью пестика). Разминайте осторожно, чтобы не повредить косточки.
2. Залейте образовавшуюся массу водой. Покройте сосуд марлей и оставьте на несколько дней в тепле. Регулярно помешивайте содержимое.
3. Через пару дней процедите образовавшийся сок в чистый сосуд.
4. Выжмите сок из отжимки, добавьте сахар, размешайте до полного растворения. Перелейте полученную жидкость в основной сосуд.
5. Возьмите большую бутыль и перелейте весь сок в нее для дальнейшего брожения. Не заполняйте бутыль более чем на ¾ ее объема.
6. Закройте горлышко сосуда кусочком марли и дайте начать процесс брожения в течение примерно пяти дней.
7. Перелейте сусло в другую бутыль и установите водяной затвор на горлышко. Можно использовать медицинскую перчатку с проколотым пальцем или трубочку от капельницы. Для трубочки сделайте отверстие в крышке бутыли, пропустите трубку через него и опустите другой конец в банку с водой, замазав стыки силиконом. Гидрозатвор предотвратит выход углекислого газа и защитит сусло от кислорода, вызывающего плесень.
8. Через 2-3 недели брожение завершится. Момент можно определить по опаданию перчатки (если использовалась в качестве гидрозатвора) или по пузырькам углекислого газа в банке с водой. Разлейте напиток по бутылкам, закройте пробками и храните в прохладном месте.
9. Начните дегустацию, когда сидр станет светлее.

Яблочный сидр. Как сделать сидр в домашних условиях? Яблочное вино.

Как приготовить газированный сидр

Придерживаясь, указанных выше рецептов, в конечном итоге получаете напиток, не содержащий газ («тихий») – по факту, знакомое всем яблочное вино. Для насыщения его газом:

1. После прекращения процесса брожения снимите с осадка сидр.
2. На дно бутылок (предварительно идеально вымытых и хорошо вытертых) из расчета 10 г на 1 л объема насыпьте сахарный песок. Благодаря сахару произойдет повторное брожение и начнется выделение углекислого газа.
3. Залейте бутылки сидром. До самого горлышка не заполняйте, пусть 5-6 сантиметров останется пустого пространства. Крышками плотно закройте их. Необходимо, чтобы было герметично.
4. На 10-14 дней перенесите бутылки в темноту, в такое место, в котором постоянно поддерживается комнатная температура, нет перепадов тепла и холода.
5. Ежесуточно контролируйте уровень давления газа
6. В случае возникновения чересчур высокого давления осторожно стравите (выпустите) накопившийся избыток газа. Иначе он разорвет бутылки.
7. Готовый газированный продукт перенесите в погреб, или поставьте в холодильник. Выдержите его в холоде несколько суток, перед тем, как употреблять.

Безалкогольный сидр

Этот напиток идеально подойдет для детских вечеринок. Для его приготовления вам понадобится:

• 1,2 кг спелых яблок;
• апельсин;
• 2 палочки корицы;
• 5-7 гвоздик;
• 2 столовые ложки меда;

Тщательно вымойте яблоки, выжмите их сок и перелейте в эмалированную кастрюлю. Добавьте гвоздику, мед с корицей, и хорошо перемешайте.

Доведите до кипения, уменьшите огонь, и тушите смесь еще 10 минут. Затем процедите через марлю. Украсьте чашки апельсиновыми дольками и налейте горячий напиток. По желанию, добавьте бадьян и кусочки яблок. Готово!

Характерные ошибки при домашнем изготовлении сидра

1. Небрежное отношение к мытью яблок. Во-первых, это может стать причиной занесения заразы, а во-вторых, дрожжи, находящиеся на яблочной кожице не всегда подходят для приготовления сидра. Для того, чтобы происходило брожение сока, воспользуйтесь специальными, предназначенными для сидра дрожжами, или, хотя бы, дрожжами, предназначенными для производства фруктовых вин. Если необходимо, найдите их через специализированные сайты в интернете, воспользовавшись обычными поисковыми системами (гуглом, яндексом). Сегодня это совершенно нетрудно сделать любому пользователю интернета.
2. Сахар. Не используйте сахарный песок, забудьте про него вообще. В соке и так вполне хватает своего сахара в виде фруктозы. Если углубиться в эту тему, то становится ясно, что для получения сидра надо брать не менее двух сортов сладких яблок. И, даже если есть только один сорт, чтобы не было кисло, он должен быть очень сладким. Добавлением же на завершающих этапах процесса сахара, либо его производных, вкус сидра лишь портится.
3. Вторичное брожение. Оно призвано снижать количество дрожжей в сидре и осветлять его (все вещества должны хорошо осесть). Это брожение приобретает смысл в момент завершения основного процесса брожения. Свидетельствует об этом сильное замедление снижения плотности сбраживаемого сусла. Это определяется визуально (если не пользуетесь ареометром) по самостоятельному оседанию пенной шапки.
4. Для насыщения напитка газом (карбонизации) используется сифон. В нем нет необходимости. Ведь карбонизация и так естественный консерватор. К тому же ею придаются дополнительные вкусовые качества напитку.

Сразу карбонизировать 20 л напитка в одной таре можно только, если используется специальная емкость, кега. В иных случаях хранить неудобно, можно испортить сидр. Опытными мастерами пивоварами (сидроделами) применяется карбонизация прямо в таре.

Завершив вторичное брожение, образовавшийся продукт слейте с осадка в другую емкость и из нее разлейте по бутылкам. Здесь надо определиться со способом карбонизации.

Фактически необходимо в бутылки добавлять сахар в любой форме. Одни сидроделы добавляют именно сахарный песок, другие отдают предпочтение сахарозе, либо фруктозе. Есть специалисты, занимающиеся инвертным сиропом.

Используется и обычный яблочный сок – пропорция 10 % от имеющегося сброженного продукта. Сок заранее заготовьте и заморозьте в морозильной камере, или же купите в супермаркете. Даже, если он не совсем натуральный, на вкус готового напитка это мало повлияет, будет практически незаметно.

Жидкость неудобно делить по бутылкам, поэтому вылейте ее в емкость со сброженным суслом, ранее снятым с осадка, а потом перелейте в бутылки. Сидр карбонизируется и будет полностью готов для употребления спустя 10-14 дней. В общем, через две недели можно уже наслаждаться чудесным вкусом этого напитка.

Важно, помните о том, что всё, что может соприкоснуться с соком, суслом и сидром обязательно должно быть идеально чистым. Чтобы этого достичь, продезинфицируйте всё спиртом, либо водкой.

Видео

Идеи для творческого оформления бутылок с сидром

Помимо приготовления вкусного сидра, также важно обратить внимание на творческое оформление бутылок, в которых будет храниться напиток. Это не только придаст особый шарм вашему сидру, но и сделает его презентацию более привлекательной.

Одним из способов украшения бутылок с сидром является использование натуральных материалов. Например, вы можете обмотать бутылку кусочками коры дерева или обвязать ее натуральной лозой. Это придаст бутылке природный и органический вид, подчеркнет естественность напитка.

Для более изысканного оформления вы можете использовать различные виды красок и лаков. Нанесение узоров, рисунков или абстрактных композиций на бутылку с помощью кистей или штампов позволит вам создать уникальный дизайн. Также можно экспериментировать с техникой декупажа, наклеивая на бутылку изображения или кусочки бумаги и защищая их лаком.

Если вы предпочитаете более минималистичный стиль, то простое украшение бутылки с помощью бирок, ярлыков или бантиков также будет выглядеть элегантно. Вы можете написать на бирке название сидра, дату его приготовления или даже личное послание для тех, кому предназначен этот напиток.

Не забывайте, что оформление бутылок с сидром – это не только возможность проявить свою творческую натуру, но и создать атмосферу праздника и уюта вокруг этого ароматного напитка. Пусть каждая бутылка станет уникальным произведением искусства, которое будет радовать не только вас, но и ваших гостей.

Частые вопросы

Сколько по времени должен бродить сидр?

Брожение обычно длится 7-12 дней, к концу брожения выделение газа через гидрозатвор уменьшится, можно начать измерять плотность при помощи ареометра. Разливайте сидр по бутылкам, если гидрозатвор булькает раз в две минуты, показания ареометра ниже 1% остаются неизменными в течение 2 дней.

Какой сидр самый лучший?

«Kerisac Traditionnel» «Kerisac» – производитель французского сидра, который готовится только из местных сортов бретонских яблок. … «Fournier» … «Araeta» … «Мистер Лис» … «Strongbow Gold Apple» … «Chester’s Original Apple» … «Сидровая Коза» … «Alska Nordic Berries»Ещё•14 февр. 2022 г.

Сколько декстрозы нужно на литр сидра?

В каждую бутылку добавьте декстрозы для дальнейшего дображивания и карбонизации сидра. Примечание: декстроза добавляется из расчета 6-9 грамм на литр сидра.

Сколько можно хранить домашний сидр?

Нефильтрованный пастеризованный сидр уже можно хранить до 120 суток. Фильтрованный непастеризованный напиток рекомендуется употребить до 40 суток, а фильтрованный пастеризованный сможет храниться и более 1000 суток.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественные яблоки для приготовления сидра. Лучше всего подойдут сорта с кисло-сладким вкусом, например, Антоновка или Джонаголд.

СОВЕТ №2

Не забывайте добавить специи для придания особого вкуса сидру. Корица, гвоздика, имбирь или апельсиновая цедра отлично подойдут для этого напитка.

СОВЕТ №3

Помните, что процесс брожения сидра может занять от нескольких недель до нескольких месяцев. Будьте терпеливы и следите за процессом.