Какое вино подать к мясу, белое или красное — советы и рекомендации, что подать к свинине или говядине для ужина

Вино и мясо – это классическое сочетание, которое может превратить обычный ужин в настоящий праздник для ваших вкусовых рецепторов. Выбор между белым и красным вином к мясу зависит от множества факторов, таких как тип мяса, способ приготовления и личные предпочтения. В данной статье мы рассмотрим советы и рекомендации по подбору вина к свинине и говядине, чтобы помочь вам создать идеальное сочетание вкусов и насладиться удивительным гастрономическим опытом.

Основные правила выбора вина к мясу

При сочетании вина с едой существуют определенные принципы:

1. Для национальных мясных блюд предпочтительно выбирать вино из того же региона.
2. Если блюдо простое, состоящее из одного компонента, то вино должно быть также простым, без излишнего разнообразия вкусов. То же самое касается и обратной ситуации.
3. Жирное мясо требует более крепкого вина, в то время как для легких блюд подойдет молодое вино.
4. При употреблении жирной пищи, лучше выбирать сухое вино, а для легких блюд – вино с низкой кислотностью.
5. Вкус вина должен дополнять и подчеркивать вкусовые особенности блюда.
6. При выборе вина учитывайте вкус соуса: если соус сложный с насыщенным послевкусием, то вино должно быть многослойным по вкусу.
7. Красное вино для мяса подавайте немного прохладнее комнатной температуры, а белое вино охладите перед подачей. Найти гармонию в сочетании вполне возможно, не обязательно быть экспертом в вине. При выборе учитывайте жирность блюда и кислотность вина.

Интересный факт: Существует мнение, что белое вино не подходит к мясным блюдам из-за меньшего содержания танинов по сравнению с красным вином. Однако некоторые сорта белого вина с выдержкой в дубовых бочках могут отлично сочетаться со свининой или даже говядиной.

Мнение эксперта:

Подавать к мясу белое или красное вино – вопрос, требующий внимательного подхода. Эксперты сходятся во мнении, что красное вино идеально сочетается с говядиной благодаря своему насыщенному вкусу и танинам, которые помогают расщеплять жиры. Оно подчеркивает мясной вкус и делает блюдо более насыщенным. Свинина, с другой стороны, лучше сочетается с белым вином, особенно если мясо приготовлено с фруктовыми или сладкими соусами. Белое вино обладает более нейтральным вкусом, который не перебивает аромат мяса. Важно помнить, что выбор вина зависит также от способа приготовления мяса и предпочтений гостей, поэтому рекомендуется экспериментировать и находить идеальное сочетание для каждого случая.

ВИНО ПОД МЯСО! Красное или белое? Как выбрать?

Какое вино подойдет к стейку

Для удачного сочетания, уточняйте из какого мяса стейка, а также каким образом он приготовлен, его степень прожарки.

1. Стейк из мраморной говядины это довольно жирная говяжья вырезка, поэтому с ним отлично сочетается терпкое красное вино. Выбирайте бордо или каберне, оно отлично оттенит вкус мяса, а также улучшит его усвояемость. Как правило, такой стейк готовят на гриле или жаровне, что делает его сочным. Терпкое сухое красное вино рекордсмен среди других сортов по содержания танинов, поэтому делайте выбор в его пользу. Это ответ на самый распространенный вопрос, красное вино под мясо какое лучше всего?
2. Более постное мясо, где не наблюдается большого процента жиров, будет гармонировать с более легким алкоголем. Отличной парой филе станут пино-нуар или шираз.

Справка! Пино-нуар и шираз относятся к однокомпонентным винам. Они имеют светло-красный цвет и яркий вкус, что не позволяет смешивания сортов винограда при создании вина. Каберне Совиньон и бордо наоборот двух-или трехкомпонентные вина, поэтому они обладают более насыщенным букетом и терпким послевкусием. Сомелье рекомендуют перед подачей каберне и бордо дать напитку насытиться кислородом, тогда вкус станет богаче и более ярко оттенит мясное блюдо.

1. Для запечённого мяса говядины выбирайте карменер, особенно если ростбиф с пряностями.
2. Для говядины на углях, гриле подавайте мерло или божоле.
3. Для острого стейка лучше всего подойдет кьянти, которое отличается кислотностью, крепостью и вяжущим вкусом.

Какое вино подходит к говядине лучше всего? Так как говядина не славится жирностью мяса, то лучшим дуэтом станут красные молодые вина, например коньяти или розе. Однако учитывайте возраст коровы, если это молодое мясо, то оно будет нежное, к нему можно подобрать и белое полусухое. А если это мясо уже не молодой коровы, то вино должно быть покрепче с терпким послевкусием. То, что точно не стоит предлагать к блюдам из говядины — это игристые и сладкие вина.

Тип мяса	Цвет вина	Рекомендуемые сорта
Свинина	Белое или красное	Пино Гриджио, Шардоне, Каберне Совиньон, Мерло
Говядина	Красное	Каберне Фран, Шираз, Мальбек, Зинфандель

Интересные факты

1. Красное вино к красному мясу:Традиционно к красному мясу, такому как говядина и свинина, подают красное вино. Это связано с тем, что танины в красном вине помогают расщеплять жиры в мясе, создавая более сбалансированный вкус.
2. Белое вино к белому мясу:Белое вино обычно подают к белому мясу, такому как

Как выбрать [ВИНО ПОД СТЕЙК] из говядины?

Какое вино подходит к свинине

Свинина привлекает своей жирностью и сочностью, поэтому важно знать, какое вино выбрать для того, чтобы подчеркнуть вкус блюд из этого мяса, учитывая при этом способ приготовления.

1. Если готовите мясо на гриле или углях, рекомендуется подавать бордо или барбареско. Их терпкий вкус подчеркнет дымку блюда и усилит его вкус.
2. Молодая свинина отличается нежной текстурой и вкусом, для нее подойдут пино-нуар или божоле. Эти легкие вина не заглушат вкус мяса, а приятная кислинка добавит пикантности. Также можно выбрать рислинг – свежее белое вино без яркой терпкости и долгого послевкусия.
3. Белое вино также подойдет, если свинина подается с овощами. В этом случае выберите вионьер или грюнер. Сбалансированное сочетание виноградных сортов поможет усилить вкус овощей, не заглушая свинину.

Приглашая гостей, предложите им попробовать мясо с разными видами вина.

Каберне не лучший выбор, так как его насыщенный вкус может перебить вкус мяса. Свинина богата лактонами, поэтому хорошо сочетается с пряными винами. Иногда смелые эксперименты с вкусами приводят к удивительным сочетаниям.

Выбор вина к баранине

Баранина имеет специфический вкус, такое мясо отличается большой жирностью, поэтому выбирайте вино с учетом этих факторов. Лучшими для баранины считаются мерло и каберне. Эти сорта содержат в себе достаточной количество танина, чтобы улучшить пищеварение и сделать прием пищи максимальным легким. Мерло обладает нежными нотами черной смородины, которые раскрывают вкус баранины с иной стороны, а каберне с его терпким послевкусием делают блюда из баранины менее жирными и немного смягчают специфический вкус.

Однако если блюдо готовится из молодой баранины, то мясо уже не будет таким жирным. В таком случае, смело сочетайте ягненка с пино-нуар с его фруктовыми и легкими нотами, можете предложить пинотаж. Последний сорт вина отличается более пряным вкусом, который прекрасно завершит пирамиду блюда и добавит пикантности мясу.

Перед тем как задаться вопросом, с каким вином едят мясо, следует иметь представление о способе приготовления, и из какой части тушки приготовлено то или иное блюдо. Очень часто баранину готовят в вине или подают к ней винный соус, в этом случае, как правило, это красное терпкое вино, так как при нагревании алкоголь улетучивается, а остается пряный и густой вкус винограда.

Какое вино выбрать к блюдам шефа Вивьена I Как сочетать вино и еду

Лучшее сочетание мяса птицы и вина

Курица – самая распространенная птица, для нее существует более сотни способов приготовления. При выборе алкоголя ориентируйтесь на способ приготовления курицы. Например, к пряной курице с чесноком подойдет белое полусухое или сухое вино. Отлично подойдет Совиньон блан. Для острой курицы выбирайте ягодные легкие и молодые вина, такие как Шираз или пино нуар. Постное блюдо с курицей лучше подавать с пино-блан или рислингом. Эти сладкие и игристые сорта хорошо сочетаются с тушеным или вареным мясом курицы. Если курица готовится на гриле, выберите молодые красные вина, например, испанское розе или риоха.

Большое разнообразие блюд из птицы зависит от вида птицы. Это также влияет на выбор вина к мясу птицы.

1. Гусь характеризуется жирностью. Выбирайте красное сухое или полусухое терпкое вино. Классический каберне Совиньон или бордо идеально дополнят это блюдо и сбалансируют жирность пищи.
2. Цыпленок обладает нежным вкусом и некоторой сухостью. Для таких блюд подходят легкие и молодые вина с фруктовыми нотками, как белые, так и красные сорта.
3. Утка имеет особенный вкус, который зависит от способа приготовления. Пряные сорта красного вина, например карменер, подходят к мясу на гриле, мангале или углях. Шираза хорошо сочетается с уткой, приготовленной в жаркое или тушеной с овощами, выделяя вкус мяса на фоне овощей.
4. Тетерева или фазана лучше подавать с изысканным и пикантным наварро. Это молодое красное вино сбалансированным фруктовым и мягким вкусом, которое подчеркнет вкус дикой птицы.

Приготавливайте с минимальным количеством специй, чтобы вино могло подчеркнуть вкус птицы.

Какое вино подойдет к дичи

Чтобы определиться, какое вино пьют с мясом дичи, следует понимать, что само по себе оно является эксклюзивным, необычным и специфическим. У него довольно неординарный вкус, и, как правило, такое мясо очень жесткое. Оно имеет ярко выраженный привкус, который гасят сложные ягодные соусы. В дичи очень мало жира, поэтому смело выбирайте легкое красное. Медвежатина нуждается в простом по составу вину, но непременно красном. Кабан, приготовленный на гриле или жаренный, сочетается с банделем или фиту. Это красное сухое вино, которое имеет очень интенсивный вкус, и тем самым удачно оттеняет вкус дикого мяса.

Если подается оленина, то учитывайте способ ее приготовления. Так, например, оленина с овощами прекрасна в паре с традиционным мерло или каберне-Совиньон, а приготовленный на гриле стейк или вырезка будет гармонировать с более легким сортом, например Шираз или бургундским.

Какое вино брать к мясным закускам

Для колбасных нарезок, буженины и копченой курицы, иных закусок, подаваемых холодными, подбирайте Совиньон Блан или рислинг. Белые сорта обладают легким освежающим вкусом, который удачно дополняет и продолжает вкус мяса в сочетании с копченостями и пряными специями.

Шашлык, пропитанный специями, идеально сочетается с каберне или мерло, обладающими терпким и крепким вкусом. Жаркое же отлично гармонирует с легким пино нуар.

При наличии овощей в блюде отдайте предпочтение белому полусухому сорту или молодому красному.

Блюда с чесноком находят своё отражение в карменере, а пряные деликатесы идеально дополняются бордо.

Холодец из свинины неожиданно, но гармонично сочетается с игристым ламбруско. Нежное мясо и специи усиливаются вкусом вина, подчеркивая особенности свинины.

Некоторые мясные закуски лучше сочетаются с крепкими видами алкоголя, не всегда гармонируя с вином.

При какой температуре следует подавать вино

Стоит учитывать не только какой сорт вина идет к мясу и подходит ему лучше всего, но и тот фактор, как его температура подачи. Ведь от этого зависит насыщенность его вкуса.

Для молодых красных сортов оптимальной температурой считается 10-13 градусов, для темных сортов 15-18 градусов, для пряного вида 15-18 градусов, а для мягких 14-17 градусов. если соблюдать этот температурный режим, то вино лучше всего раскроет свой вкус.

Белое также имеет несколько разновидностей, и соответственно разный температурный режим подачи. Для легких сортов температура должна соответствовать 8-12 градусов, для мягких сортов 9-12 градусов, для пикантных 10-13 градусов.

Соблюдать такой баланс следует из-за того, что тепло повышает крепость напитка, а холод подчеркивает его кислотность. К тому же чувствительные рецепторы вкуса, расположенные на языке, теряют свою функцию при излишнем охлаждении, и вино покажется безвкусным. Комнатная температура считается слишком высокой для любого вида, излишне теплое вино не раскроется, равным счетом, как и излишне холодное. При слишком высокой температуре некоторые вещества, а также составляющие аромата улетучиваются, и насладиться полным букетом уже не получится. Поэтому не совершайте распространенных ошибок, помещая бутылку в холодильник или оставляя в теплом помещении. От того какой температуры будет напиток, зависит получите ли вы удовольствие от употребления. Исключение составляют все виды игристого, его всегда подавайте охлажденным.

Температура крепленого напитка измеряется специальным погружным термометром, некоторые производители встраивают его прямо в штопор для удобства использования.

Следует отметить, что вина следует откупоривать за 15-20 минут до подачи, так под действием алкоголя букет раскрывает максимально. Сомелье рекомендуют переливать вино в специальный кувшин. Игристые напитки открывать заранее не рекомендуется, так как оно «выдыхается» и теряет полный спектр вкуса и аромата.

Подбор бокалов для вина к мясу

Одним из ключевых моментов сервировки вина является выбор бокалов для его подачи. Это важно для полного раскрытия вкуса и сохранения качества напитка со временем. Фенолы в вине реагируют с кислородом, поэтому форма бокала играет значительную роль в этом процессе. Красное вино лучше подавать в бокалах с широким дном и зауженным горлышком, чтобы алкоголь мог насытиться кислородом и раскрыть свой полный вкус.

Белое вино, считающееся легким напитком, подается в бокалах с прямыми стенками, так как оно не требует такого же уровня аэрации, как красное вино.

В каком порядке подавать вина

Вино создает праздничное настроение и атмосферу. Однако существует определенный этикет подачи этого напитка. Если в течение праздника или вечера подготовлено несколько сортов и вида вина, то не стоит выставлять их все вместе на стол. Под легкие закуски сначала подавайте молодые, а под более основательные блюда смело выбирайте более креплены и терпкие. Сухие идут перед сладкими, так как сладкое послевкусие не даст раскрыться кислым нотам сухого.

Существует еще одно правило, при котором белое подается раньше красного.

Следует учитывать и какое это мероприятие, если это фуршет с разнообразными закусками, то крепкие напитки будут неуместны. Предпочтение стоит отдать легким видам, а также игристым. Игристые рекомендуют употреблять перед всем другими видами или автономно. А если же планируется застолье с несколькими вариантами горячих блюд и разнообразными закусками, которые сочетают в себе разные виды мяса, то уместны несколько сортов и видов крепленого напитка.

Украсить любое мероприятие, сделать гармоничным, сбалансированным и дополнить вкус мясных блюд все это может сделать вино. Однако неудачно и неумело подобранный напиток способен сделать блюдо посредственным и весьма обычным. Поэтому, перед подачей изучите информации о сочетаемости вина, температурных режимах подачи, о правильной сервировке и тогда удивить и порадовать гостей или себя достойным выбор не составит большого труда.

Видео

Какое вино выбрать к говядине

Говядина является одним из самых популярных видов мяса, которое часто подают в ресторанах и готовят дома. Выбор вина к говядине зависит от способа приготовления блюда и его соуса. Вот несколько рекомендаций по подбору вина к говядине:

1. Красное вино

Красное вино является классическим выбором к говядине, особенно если мясо жареное или запеченное. Сочные и насыщенные красные вина, такие как Мерло, Каберне Совиньон или Шираз, отлично дополняют богатый вкус говядины. При выборе красного вина к говядине, учитывайте степень прожарки мяса: для хорошо прожаренной говядины подойдет вино с более выраженными танинами, в то время как для нежного мяса лучше выбрать вино с мягкими танинами.

2. Белое вино

Хотя красное вино является традиционным выбором к говядине, белое вино также может быть подходящим вариантом, особенно если говядина подается с легкими соусами или грибами. Белые вина, такие как Шардоне или Пино Гриджио, могут прекрасно сочетаться с нежным вкусом говядины, не перебивая его, а добавляя свежести и легкости к блюду.

3. Розовое вино

Розовое вино также может быть интересным выбором к говядине, особенно если блюдо имеет фруктовые или пряные нотки. Легкое и свежее розовое вино добавит яркие акценты к говядине, делая ее вкус еще более насыщенным и разнообразным.

Помните, что выбор вина к говядине – это вопрос вкусовых предпочтений, поэтому не стесняйтесь экспериментировать и находить свою идеальную комбинацию вина и мяса.

Частые вопросы

Какое вино пьют с мясом свинины?

Для жирного мяса свинины нужно сильное вино. которое сыграет на контрасте: и белых это может быть сухой жюрансон или эльзасский рислинг, из красного – савойский гамэ, ли кьянти классико. В случае, если свинина входит в состав блюда, (касуле), то лучше взять более танинное вино – каор, модиран или корбьер.

Какое вино лучше подойдет к мясу?

Обычно к горячим блюдам из рубленого мяса и печени полагается красное сухое вино. Белое сухое или полусухое подойдет к копченостям. Колбасная и мясная нарезка и жареные колбаски — отличная закуска для молодого розового вина. К холодному мясу неплохо подходит игристый брют.

Какое вино подходит к стейку из свинины?

Свиная отбивная Рекомендуемые сорта винограда: Пино Нуар, Шардоне, Совиньон Блан. Как упоминалось ранее, Пино Нуар отлично подходит для свинине благодаря своей фруктовости и мягким танинам. Шардоне и Совиньон Блан, с их освежающими цитрусовыми и фруктовыми ароматами, добавят свежести блюду.

Какое мясо сочетается с красным вином?

Общие принципы сочетания мяса с вином. Все мы знаем – «цвет должен совпадать», то есть бокал любого красного подходит к свинине, говядине, баранине, индейке, а белое подают к рыбе, курице, морепродуктам.

Полезные советы

СОВЕТ №1

К красному мясу, такому как говядина, идеально подходит красное вино. Выбирайте сорта вин, такие как Мерло, Каберне Совиньон или Сира, чтобы подчеркнуть вкус и аромат мяса.

СОВЕТ №2

Свинина часто сочетается с белым вином из-за более нежного вкуса мяса. Попробуйте подавать свинину с Шардоне или Рислингом, чтобы создать гармоничное сочетание вкусов.