Чача – это древний напиток, который имеет особое значение для грузинской культуры. Перегонка чачи – это искусство, требующее определенных знаний и навыков. В данной статье мы рассмотрим правильный процесс первой и второй перегонки чачи в домашних условиях, а также предоставим видеоинструкции для более наглядного понимания процесса. Эта статья будет полезна всем, кто интересуется производством самогонных напитков и хочет узнать, как приготовить ароматную и качественную чачу в домашних условиях.
Приготовление чачи в домашних условиях
В настоящее время приобрести грузинскую водку в магазине – не проблема. Однако приготовление этого напитка дома позволит вам следить за качеством на всех этапах процесса производства.
Мнение эксперта:
При перегонке чачи в домашних условиях важно следить за правильной техникой, чтобы получить качественный конечный продукт. Эксперты рекомендуют уделить особое внимание первой и второй перегонке. Первая перегонка необходима для удаления голов и хвостов – вредных и неэстественных соединений. Важно контролировать температуру перегонки, чтобы избежать перегрева и сохранить аромат и вкус напитка. Вторая перегонка поможет дополнительно очистить чачу от лишних примесей и улучшить ее качество. Следует помнить, что качество и чистота используемых материалов также влияют на итоговый результат.
Брага
Технология приготовления чачи во многом схожа с самогоноварением. Запаситесь заранее стеклянной бутылью ёмкостью 50 литров и самогонным аппаратом.
Ингредиенты потребуются следующие:
- виноградные выжимки (жмых) – 10 кг;
- очищенная или кипячёная вода – 30 литров;
- дрожжи (необязательно) – 100 г сухих или 500 г прессованных;
- сахар (необязательно) – 5 кг.
Настоящая чача готовится без дрожжей, так как природные дрожжи уже присутствуют на кожице винограда в некотором количестве. Поэтому ягоды перед сбраживанием не моют. Однако если вы покупаете виноград в магазине, его наверняка обрабатывали химическими препаратами для предотвращения порчи. В этом случае без мытья и последующего добавления дрожжей не обойтись.
При приготовлении чачи без дрожжей используются не только ягоды винограда, но также их косточки и даже гребни (стебли, образующие виноградную кисть). В их составе содержится большое количество дубильных веществ и калия, что придаёт особый вкус напитку. Поэтому в традиционной чаче гребни не удаляются.
Не добавляется в Грузии в самогон и сахар. Но в основном в регионах России естественная сахаристость винограда низкая, поэтому всё же рекомендуется добавлять этот ингредиент. К тому же без сахара выход готового продукта будет намного меньше.
В ёмкость, где будет происходить брожение винограда, высыпают выжимки. Отдельно готовят сахарный сироп из расчёта 1 кг сахара на 0,5 литра воды. Нужно нагреть воду до полного растворения сахара, затем остудить до 20–30 градусов.
От слишком горячей воды дрожжи могут погибнуть и тогда брожения не произойдёт. Сироп наливают в ёмкость к жмыху. Винные дрожжи разводят из расчёта 5–10 г на 10 литров сусла.
Совет
Вместо винных дрожжей можно использовать обычные хлебопекарные, но традиционная чача готовится на диких или винных дрожжах.
После перемешивания ингредиентов устанавливается гидрозатвор либо медицинская перчатка с проделанной дырочкой в пальце для выхода углекислого газа. Некоторые сомневаются в необходимости гидрозатвора.
Читайте также:
Под воздействием кислорода спирт окисляется и превращается в уксус. Однако пузыри углекислого газа, которые образуются во время брожения, препятствуют контакту кислорода с брагой. Но как только дикие дрожжи перестают работать и выделять углекислый газ, кислород делает своё дело, и брага скисает.
Поэтому так важно зафиксировать момент, когда брожение прекращается, и начать перегонку до окисления спирта. Это нужно в том случае, если гидрозатвор не используется.
Обратите внимание
Однако с гидрозатвором брага точно не прокиснет. Ведь через него из ёмкости будет отводиться излишек углекислого газа. Таким образом контакт с кислородом будет предотвращён.
Бродильную ёмкость помещают в тёмное и тёплое место с температурой не выше 30 градусов. Там и начнётся процесс брожения. Каждые два-три дня брагу следует перемешивать, чтобы на поверхности не появилась плесень. На диких дрожжах процесс брожения длится 25–60 дней, на обычных – 5–10 дней.
| Этап | Цель | Действия |
|---|---|---|
| Первая перегонка | Получение спирта-сырца | Нагреть брагу до кипения и собрать весь дистиллят |
Интересные факты
- Первая перегонка (брага):При первой перегонке браги (неферментированного виноградного сока) получается спирт-сырец крепостью около 25-30%. Этот спирт содержит не только этанол, но и различные примеси, такие как метанол, ацетон и сивушные масла.
- Разделение фракций:Во время второй перегонки спирта-сырспирт-сырец):** Вторая перегонка
Первая перегонка
По завершении брожения напиток приобретает горький вкус, лишается сладости и становится светлее. В этот момент начинается процесс перегонки. Оставленные остатки винограда, такие как косточки и гребни, придают будущей водке особый вкус и аромат. Однако при перегонке они могут подгореть из-за высокой температуры, поэтому необходимо провести фильтрацию. Для этого брагу нужно слить с осадка и процедить через несколько слоев марли. После этого наполняют перегонный куб.
Затем марлю с мезгой подвешивают сверху, чтобы пар пропитался ароматами. Этот метод добавит самогону неповторимый запах винограда.
Первую перегонку проводят без разделения на фракции, получая сырой спирт. Его крепость измеряют, разбавляют водой до 20–30% спирта и заливают в перегонный куб. Аромат самогона может показаться необычным, поэтому требуется дополнительная перегонка.
Вторая перегонка
Второй раз перегоняют с отделением головных и хвостовых фракций. Таким образом избавляются от вредных и даже опасных побочных продуктов брожения (метилового спирта, уксусного альдегида, муравьино-этилового эфира и т. д.). Их ещё называют «сивушными маслами».
Первые 12–15% спирта головной фракции собирают отдельно и выливают, так как это вредная фракция, которую категорически запрещается пить. Оставшийся продукт перегоняют до температуры в кубе примерно 95 градусов. Ориентируются при этом на аромат.
Оставшиеся «хвосты» собирают отдельно до тех пор, пока температура в кубе не поднимется до 99 градусов. Вторая перегонка проводится до содержания спирта 40%
Выдержка чачи
Полученный ароматный напиток чача разбавляется водой до желаемой крепости 40–60% и разливается в стеклянные бутылки с герметично закрывающимися крышками. Для устойчивости вкуса следует выдерживать его в прохладном помещении при температуре 15–25 градусов в течение нескольких недель. При соблюдении всех этих рекомендаций, чача приобретет насыщенный вкус, напоминающий изысканный бренди с оттенками винограда.
Как очистить чачу
Если потребуется, полученную чачу очищают даже при проведении двойной перегонки. Для этого используются различные вещества.
Активированный уголь
Переливание готовой чачи через угольный фильтр или вату для очистки
Примечание: Активированный уголь не изменяет вкус напитка, но эффективно удаляет масла и другие примеси.
Очистка чачи углем может быть проведена после первой или второй перегонки.
Марганцовка
После первой перегонки вещество добавляют в готовый самогон из расчёта 1 г марганцовки на литр. После этого алкогольный напиток должен отстояться пару дней. Затем его пропускают через фильтр и начинают вторую перегонку.
Кедровые орешки
После второй дистилляции добавляют по одной горсти орехов на каждый литр напитка. Чачу нужно выдерживать от 5 до 7 дней, затем процедить через марлю.
Очистку необходимо проводить бережно, так как используемые компоненты могут повлиять на аромат грузинской водки из винограда.
Тайной настоящего приготовления чачи обладают лишь мастера виноделия Грузии. Получить крепкий алкоголь с насыщенным виноградным букетом, который при этом легко пьется, действительно сложно. Но это не повод отказываться от попытки сделать свою вкусную чачу.
Видео
Третья перегонка
Третья перегонка является завершающим этапом процесса перегонки чачи и играет ключевую роль в получении качественного конечного продукта. На этом этапе происходит удаление оставшихся примесей и нечистот, а также дальнейшее очищение спиртовой фракции.
Для проведения третьей перегонки необходимо использовать чистый и хорошо промытый дистилляционный аппарат. Перед началом процесса убедитесь, что все соединения герметичны, чтобы избежать утечек паров. Также важно контролировать температуру перегонки, чтобы не допустить перегрева и повреждения продукта.
Процесс третьей перегонки проводится с особой осторожностью, так как на этом этапе спиртовая фракция уже очень чиста, и любые ошибки могут негативно сказаться на качестве конечного продукта. Важно следить за скоростью выпаривания жидкости, чтобы не допустить перегрева и деструкции спирта.
После завершения третьей перегонки полученный спирт подвергается дополнительной фильтрации и очистке, чтобы убедиться в его чистоте и готовности к использованию. Готовый продукт можно использовать для приготовления различных напитков или же хранить в специальных емкостях для дальнейшего использования.
Частые вопросы
Сколько градусов должен быть самогон для второй перегонки?
Вы начали вторую перегонку. В перегонном кубе постепенно поднимается температура. Отбор «голов» производится в температурном диапазоне 68-75 градусов. Скорость должна быть минимальной, примерно 2 капли в секунду.
Сколько голов отбирать у чачи?
При перегоне сахарной браги отбирают примерно 12 процентов от абсолютного спирта, при перегоне чачи – 10 процентов. Может пострадать вкус и цвет виноградного дистиллята, если отобрать слишком много головных фракций. Популярная методика исчисления количества голов такова: на 1 кг сахара – примерно 50 мл.
Как правильно развести самогон для второй перегонки?
В качестве рекомендации советуют разбавлять спирт-сырец до 10-25 градусов крепости. При таком уровне намного проще отделять вредные примеси в процессе перегонки. Разбавлять лучше питьевой водой, чтобы не занести дополнительных вредных примесей и не усложнить процесс перегонки.
Нужно ли чистить чачу?
После первой перегонки чачу желательно очищать от сивушных масел. В противном случае на выходе можно получить напиток с неприятным запахом и слишком резким вкусом.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выберите качественное сырье для процесса перегонки чачи. Чем лучше качество исходных ингредиентов, тем выше будет качество конечного продукта.
СОВЕТ №2
Тщательно следите за температурным режимом во время перегонки. Это важно для того, чтобы избежать перегрева или недогрева сырья, что может повлиять на вкус и качество чачи.
СОВЕТ №3
Используйте специализированное оборудование для перегонки чачи, такое как дистилляционный аппарат. Это поможет обеспечить правильный процесс перегонки и получить качественный конечный продукт.
