Итальянское вино Chianti: полное описание и характеристики

Кьянти – это одно из самых известных и популярных итальянских вин, которое завоевало сердца ценителей по всему миру. Его уникальный вкус и аромат делают его неотъемлемой частью итальянской винодельческой культуры. В данной статье мы рассмотрим подробное описание Chianti, его основные характеристики и особенности, чтобы помочь вам лучше понять и оценить это замечательное вино.

История

Концепция «кьянти» упоминается в документах с 790 года. Её широкое распространение пришлось на 13 век, период процветания виноделия во Флоренции. Представители нескольких поселков объединились в «Лигу Кьянти», чтобы совместно производить и реализовывать вино. В 1796 году был принят указ, разрешающий трем деревням Лиги производить Кьянти. Только в 1932 году к ним были добавлены другие районы. К 1967 году разрешенные виноградники охватывали большую часть центральной Тосканы. В 17 веке вино использовалось в качестве средства обмена. В 18 веке это вино стало известно во всем мире, хотя его точный состав оставался неизвестным. Если в 1924 году в Ассоциацию входило 33 поставщика, то на сегодняшний день их уже более 600. Из них 260 имеют собственные торговые марки.

Мнение эксперта:

Chianti – это одно из самых известных итальянских вин, производимых в регионе Тоскана. Это красное вино изготавливается в основном из сортов винограда Санджовезе, а также других местных сортов. Chianti обладает ярким рубиновым цветом и фруктовым ароматом с нотками вишни, клубники и трав. Вкус вина обычно сбалансированный, с хорошей кислотностью и умеренными танинами. Часто в Chianti можно обнаружить нотки пряностей, табака и кожи. Это вино отлично сочетается с итальянской кухней, особенно с томатными блюдами, пастой и сырами. Chianti может быть как молодым и свежим, так и выдержанным в дубовых бочках, что добавляет ему дополнительные оттенки вкуса и аромата.

[КЬЯНТИ] Легендарное итальянское вино

Происхождение

Свое название итальянское вино Кьянти получило в честь окрестности, на которой оно производится уже много столетий. Винодельческая зона простирается на 70 000 га и является одной из плодородных земель центральной части Италии. Если рассматривать климатическую специфику, то Тоскана – одно из лучших мест для выращивания виноградников. Климат отличается умеренно мягкой зимой и жарким летом. Тоскана располагается на возвышении и граничит с морем. В перерывах между военными действиями на территории проводилась вырубка дубов и каштанов, стремительными темпами расчищались массивы под виноградные посадки и оливковые рощи. Потихоньку именно виноделие стало главным занятием местного населения и ключевым источником дохода. Оно и принесло местности мировую известность. Многие плантации, как и земельный план района, не менялись с тех времен.

Характеристика	Описание
Регион производства	Тоскана, Италия
Сорт винограда	Санджовезе (минимум 80%)
Другие разрешенные сорта	Канайоло Неро, Колорино, Чильеджоло
Цвет	Рубиново-красный
Аромат	Вишня, фиалка, кожа

Интересные факты

Самые интересные факты о вине Chianti:

• Историческое происхождение:Вино Chianti имеет богатую историю, восходящую к 13 веку. Первое упоминание о нем относится к 1270 году, когда оно было описано как “красное вино из региона Кьянти”.
• Защищенное наименование: Chianti является одним из самых известных и защищенных наименований вин в мире.

Как выбрать вино кьянти, в чем особенность кьянти

Технология

Итальянские виноделы производят красное вино Chianti высокого качества уже много веков, придерживаясь традиционных технологий. Существует строгий набор правил, которые необходимо строго соблюдать:

• Лоза должна иметь минимальный возраст 4 года;
• Весь виноград должен быть выращен исключительно в Тоскане;
• Виноградники должны располагаться на высоте не более 700 метров над уровнем моря;
• Запрещено использование удобрений для обработки лозы;
• Для стимуляции роста допускается только орошение;
• Для брожения ягод используют специальные чаны из нержавеющей стали;
• Процесс брожения завершается весной, после чего к молодому вину добавляют сусло из подвяленных ягод;
• Для выдержки вина используются маленькие дубовые бочки или бутылки в льняной оплетке;
• Разрешено использовать только 37 сортов ягод (их суммарный объем не должен превышать 10% от общего объема);
• Доля ягод Каберне Фран и Совиньон не должна превышать 15%.

Итальянское правительство тщательно контролирует процесс производства и экспорта. Подлинность напитка подтверждается аббревиатурой DOCG на этикетках, что гарантирует:

• Соблюдение всех установленных стандартов при производстве алкоголя;
• Использование только местных фруктов;
• Преобладание санджовезе (от 85 до 100%) в составе вина, остальные сорта красного винограда не превышают 15%;
• Производство в винных погребах, расположенных в исторической части региона.

Описание

Итальянское вино Chianti представляет собой красное сухое вино крепостью 11,5 — 12,4%. Оно имеет насыщенный рубиновый окрас и слегка вяжущий вкус, отличатся легкой кислинкой и терпкостью. Характерными вкусовыми нотками являются букет красных фруктов, горьких вишен, фиалок и сушеных трав. Руководитель консорциума Джованни Рикасоли-Фиридольфи утверждает, что подлинный кьянти имеет аромат меда и сельской булки. Кроме того, благородное вино имеет вкус горчинки.

Дегустируем Кьянти (Chianti) | Сравниваем цены на вина в России и Италии

Состав

В традиционном варианте Кьянти используется виноград сорта Санджовезе. Хотя другие сорта, такие как Мерло, Колорино, и Каберне, могут быть добавлены, доля Санджовезе должна составлять не менее 75%. Современную рецептуру этого напитка представил Беттино Рикасоли в середине 19 века. Этот рецепт актуален и сегодня, включая следующие сорта:

• 70% — Санджовезе, для премиальных сортов не менее 80%;
• 15% — Канайоло;
• 10% — Мальвазия Бьянка;
• 5% — другие сорта.

Барон также разделил вина на две категории: простые для употребления в молодом возрасте и те, которые предназначены для длительного выдерживания и насыщения. Многие современные производители стремятся отойти от традиций, предлагая напиток, изготовленный полностью из Санджовезе. Вино может быть упаковано в обычные бутылки или в специальные пузатые сосуды, известные как фьяски. Эти сосуды изготавливаются из стекла и обтягиваются соломой, что привлекает внимание туристов. Однако, стоит отметить, что лишь немногие виноделы используют фьяски, большинство предпочитают традиционные бутылки.

Тайна черного петуха

К началу 20 столетия вино завоевало большую популярность во всем мире, и Лига производителей Кьянти не могла удовлетворять растущий спрос. В связи с этим появилось много подделок легендарного напитка не только в Тоскане, но и в других областях. Чтобы защитить Кьянти был придуман «черный петух в золотом поле». Это специальный отличительный знак классического сорта вина. Эмблему наносят лишь на продукцию виноделен, которые входят в состав консорциума производителей.

Согласно древней флорентийской легенде именно черный петух помог значительно увеличить территории в сторону Сиены. В те времена шла ожесточенная вражда за землю, и жители соседних регионов долго не могли решить спор. По совместной договоренности с первым криком петуха из каждого города должен был отправиться всадник, и на месте их пересечения будет очерчена граница. Догадливые жители Флоренции не накормили петуха, и он проснулся намного раньше своего соседа. Всадник немедленно выехал из города и проскакал значительно дальше соседа, захватив тем самым внушительный кусочек земли. С тех пор черный петух – своеобразный гарант того, что производство соблюдает и чтит древние устои. Однако, следует знать, что отсутствие петуха на бутылке еще не значит, что продукция поддельная. Напротив, возможно, что винодел настолько себя зарекомендовал, что не нуждается в дополнительной рекламе. Является эта легенда вымыслом или правдой доподлинно не известно. Однако петух является эмблемой лиги кьянти с 14 столетия.

Сорта винограда для приготовления вина

В процессе создания итальянского вина Chianti ключевую роль играет безусловно виноградная сорта Санджовезе, как уже отмечалось ранее. Его утонченный вкус дополняют менее распространенные сорта из Тосканы: Канайоло, Колорино, Чильеджоло и Маммоло. Санджовезе отлично сочетается с другими сортами винограда, проявляя особую гармонию. Этот сорт очень чувствителен к внешним условиям, таким как климат и почвенный состав. Собирать урожай можно только в определенный срок. Виноделы всегда проявляли особый интерес к этому уникальному сорту, однако многие факторы, влияющие на формирование благородного вкуса, остаются недостаточно изученными. Подобрать другой сорт, который бы полностью передал характер местности, представляет собой довольно сложную задачу.

Увлекательное
Большинство производителей вина стремятся к созданию напитка, который бы максимально передал уникальные особенности винограда и местности происхождения.

Характеристики и технология производства

Контроль за соблюдением технологии начинается с лозы: виноград должен быть выращен в исторической зоне. Вообще вся территория разбита на несколько зон, предназначенных для роста определенного сорта. В изготовлении применяется способ вторичного брожения, который является классикой виноделия. Допустимо брать слегка подсушенные ягоды. Внесение даже малейших изменений в технологию должно быть согласовано с органами контроля. Вино не требует долгого вызревания и должно настояться до 1 марта года, следующего за годом после заготовки урожая. Вкусовые особенности зависят от терруара – уникального сочетания почвы, климата, сорта винограда и технологии производства.

Виды и описание

В стратегии ценообразования поставщики придерживаются гибкости. Кьянти может быть значительно более доступным, чем другие европейские алкогольные напитки, произведенные без должного контроля и рецептур. В ассортименте представлены различные сорта Кьянти, начиная от 7 евро за бутылку. За годы ассортимент вин значительно расширился, учитывая предпочтения потребителей. На фотографии видно, что в Италии производится широкий выбор красного сухого вина Кьянти. Каждый сорт, произведенный в этом регионе, имеет право на это название. Поэтому представлено множество разновидностей. Далее мы рассмотрим особенности популярных сортов более подробно.

Chianti Classico DOCG

Считается наиболее ценным и дорогостоящим из всех сортов. Для его производства разработан более жесткий регламент. Так, с 2006 года в его изготовлении запрещено использовать ягоды белого цвета. Поэтому вина с урожаем, собранным до 2005 года являются своего рода уникальными. Ведь в них можно обнаружить 6% белого винограда Мальвазия и Треббиано. Местом происхождения напитка может быть только район, где Санджовезе растет не одну тысячу лет. Эта местность охватывает 70000 га между Сиеной и Флоренцией. Крепость вина – не менее 12%, а обязательный период настаивания – 7 месяцев. Содержание Санджовезе должно составлять от 80 до 100%. 20% разрешено занимать другим сортам, которые прописаны в регламенте. Отличительной чертой, прославившей эту марку, является запах фиалки. Напиток может храниться годами и становиться только лучше.

Chianti Colli Aretini DOCG

Сорт вина составлен на 75-100% из винограда Санджовезе и производится в провинции Ареццо. Согласно правилам, продажа этого вина начинается не ранее июня. Алкогольное содержание напитка составляет 11,5%. Вино имеет красивый рубиново-красный оттенок, обладает насыщенным ароматом фиалки и деликатными нотками красного винограда. Этот продукт доступен для экспорта на мировые рынки с июня следующего года после сбора урожая.

Chianti Colli Pisane DOCG

Данный сорт изготовлен на 70-100% из Санджовезе и производится в провинции Пиза. Доля белых фруктов не должна превышать 10%. Вино имеет рубиновый, стремящийся к гранатовому цвет и ярко выраженный аромат фиалки. Продавать вино можно начиная с первого дня весны следующего после сбора урожая года. Гурманы считают его элегантным и мягким напитком, который легко пьется.

Chianti Colli Senesi DOCG

Сбор ягод для этого вида происходит на виноградниках, расположенных на неплодородных почвах Сиены. Из-за длительного отсутствия солнечного света в этом регионе вино обладает грубым вкусом. Напитки, произведенные из виноградников севера, обладают более насыщенным вкусом и низким содержанием алкоголя. Вино имеет рубиново-красный оттенок и крепость 12% алкоголя. В аромате можно почувствовать нотки черешни, сигары и фиалки. Для выдержки не используется дуб.

Chianti Colli Fiorentini DOCG

Вино производят на флорентийских холмах. В его структуре 88% Санджовезе, до 8% Канайло и до 4% Мальвазии красной и белой. Объем производства данного сорта составляет всего 5% от итогового выпуска Кьянти. Вино имеет ярко выраженный красный оттенок и терпкий запах цветов и пряностей. Напиток может быть достаточно крепким: от 12,5 до 16%. На бутылке в качестве отличительно символа присутствует лев, приподнявшийся на задние лапы. Данный вид вина идеально подходит для ежедневного потребления.

Chianti Montalbano DOCG

Это великолепное вино было названо в честь живописных холмов, расположенных в Пистойя, Прато и Флоренция. Оно состоит на 75% из Санджовезе, до 10% из Канайло и до 10% из Мальвазии бьянка и треббиано. Вино радует насыщенным красным цветом и изысканным послевкусием фиалки. Крепость этого напитка составляет 12,5%.

Chianti Montespertoli DOCG

А вот данный сорт производит только один муниципалитет. Молодое вино имеет рубиновый цвет, а после нескольких лет выдержки приобретает гранатовый. Вкус вина фруктовый, бархатистый, с хорошей кислотностью. Крепость — минимум 11,5%

Chianti Rufina DOCG

Этот сорт вина получил свое название в честь итальянского субрегиона, где его производят. Многие специалисты утверждают, что он наиболее напоминает старые вина Кьянти по сравнению с другими сортами. Его особенностью является бархатистая мягкость, а процесс выдержки составляет не менее 9 месяцев. В основе этого вина находится на 90% СанДжовезе, к которому добавляются другие сорта винограда. Этот сорт является одним из самых популярных для экспорта за пределы страны.

Riserva

Данный сорт вина выдерживают в погребах более двух лет, из них три месяца в емкостях. Крепость вина составляет 12,5%. Это марка премиум класса и для его производства выделяют самую лучшую часть урожая. Вино обладает насыщенным и сбалансированным ягодным пряным вкусом. Он имеет насыщенный гранатовый оттенок. Его ценят настоящие гурманы и употребляют в исключительных случаях. Вино будет отличным подарком, подчеркивающим статус персоны и уважение к ней.

Gran Selezione

Этот сорт был впервые представлен в 2014 году. Уникальное вино производится и выдерживается на специальном участке в течение примерно 30 месяцев. Название напитка присваивается только после прохождения лабораторных испытаний и одобрения дегустационной комиссией.

Superiore

Вино выдерживают не менее 9 месяцев, а отсчет ведут с 1 января, сразу после сбора урожая. Купить молодое вино возможно только ближе к началу зимы. Виноград для такого вина может произрастать на всей территории, кроме специально отведенной зоны для Classico. Итальянцы ценят это вино за качество и приемлемую цену.

Есть и экспериментальные сорта, которые производят по древним семейным традициям и рецептурам. Ведь на вкус и характеристики влияют различные показатели. К примеру винодел может брать лишь зрелые гроздья или виноград только с южной части надела.

Какое Кьянти считается лучшим

Изысканные вина Чианти происходят из провинций Прато, Ареццо, Пистоия, Флоренция, Сиена и Пиза, однако для обычных ценителей не обязательно разбираться в этом. Достаточно обратить внимание на маркировку DOCG на упаковке. Ежегодно итальянские производители производят около 98 миллионов литров вина Чианти.

При выборе вина Чианти стоит учитывать, что оно должно иметь выдержку до 9 месяцев, из которых три – в бутылке. Наилучшее качество вино приобретает на 10-м году. После этого оно начинает терять свой первоначальный вкус и аромат, но сохраняет свою стоимость, становясь коллекционным. Однако, дожидаться пика выдержки и хранить вино долго вряд ли кому-то захочется. Проще всего сразу выбрать и купить лучший сорт. В списке лучших вин за 2017 год значатся:

• Gran Selezione 2013 года, производитель Castello d’Albola di Radda;
• Riserva Bandini Villa Pomona 2013 года (Pomona di Castellina);
• Classico Riserva 2012 года (Badia a Coltibuono di Gaiole).

При составлении этого списка Vinibuoni d’Italia учитывает оптимальное соотношение цены и качества вина.

Интересный факт: В России цены на вино варьируются значительно. Например, цена на молодое вино может колебаться от 700 до 3000 рублей. За напиток с длительной выдержкой придется выложить около 100 тыс. рублей.

Как и с чем пить Кьянти

Полностью прочувствовать все вкусовые нотки вина и насладиться им помогут правильно подобранные блюда. Если вино дорогое и имеет большой срок выдержки, то отдавайте приоритет простой пище. Например, можно использовать обычный белый хлеб или виноград. В некоторых случаях лучше и вовсе не закусывать. К молодым винам приготовьте жареное мясо, сыры или нарезки салатов, сдобренные натуральным маслом. А вот для Chianti Colli Pisane подойдут различные варианты рыбных блюд. Ко всем сортам не рекомендуется острая и кислая пища.

Подавать вино, согласно правилам этикета, следует охлажденным: не выше 18 градусов. Причем его предварительно открывают на пару часов для насыщения кислородом. Для подачи идеально подходит бокал в виде тюльпана на высокой ножке. Это тоже важный нюанс того, чтобы вино не нагревалось от ладони и дольше сохраняло вкусовые особенности. Рекомендуемый объем фужера должен быть 500-600 мл, но наполнять его следует только на 1/3. Чтобы полностью насладиться тонким ароматом, пейте вино медленно и мелкими глоточками.

Кьянти по-праву считается шедевром винодельческого искусства и гордостью итальянского народа. В Тоскане для туристов разработаны специальные экскурсионные туры, позволяющие побывать в винодельнях, погребах и многочисленных дегустационных ресторанчиках.

Видео

Регионы производства Chianti в Италии

Chianti – одно из самых известных итальянских вин, которое производится в регионе Чианти в Тоскане. Этот регион славится своими прекрасными виноградниками, расположенными на живописных холмах среди средиземноморского климата. Виноград для Chianti выращивается в нескольких провинциях Тосканы, включая Флоренцию, Сиену, Пизу и Лукку.

Основные регионы производства Chianti в Италии включают в себя:

• 1. Chianti Classico: Этот регион расположен между городами Флоренция и Сиена и считается наиболее престижным для производства Chianti. Вина из этого региона обычно имеют высокое качество и отличаются более сложным вкусом.
• 2. Chianti Rufina: Регион Chianti Rufina находится к северо-востоку от Флоренции и славится своими красивыми холмами и прохладным климатом. Вина отсюда обычно более свежие и фруктовые.
• 3. Chianti Colli Senesi: Этот регион расположен к югу от города Сиена и известен своими плодородными почвами. Вина из этого региона часто имеют более пряный и специфичный вкус.
• 4. Chianti Colli Fiorentini: Регион находится к западу от города Флоренции и характеризуется более мягким климатом. Вина из этого района обычно более легкие и ароматные.

Частые вопросы

Какое Кьянти на вкус?

Какое вино на вкус? Кьянти – это воплощение кисло-сладкого вишневого стиля. Во вкусе и аромате молодых вин всегда много красных фруктов, сушеных трав, фиалки, перечных нот. В выдержанных образцах – консервированной вишни, бальзамического уксуса, сухой салями, эспрессо, сладкого табака.

Почему называется Кьянти?

История Название вина объясняется тем, что первоначально оно производилось в холмистом регионе Кьянти — некогда одной из провинций великого герцогства Тосканского. В архивных документах упоминания вина с этим названием прослеживаются с XIV века.

Почему у Кьянти петух?

Несмотря на анекдотичность подхода, подобные случаи есть на памяти многих наших сомелье. Черный петух, Gallo Nero,— символ Консорциума производителей кьянти классико, созданного в 1924 году, а также эмблема всей зоны Кьянти Классико.

Что есть с Кьянти?

Кьянти охлаждают примерно до 16 градусов и подают к пасте, лазанье, пицце, мясным блюдам, сырам, птице. Вино подходит к сладким десертам, выпечке, фруктам и мороженому.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При выборе Chianti обратите внимание на классификацию DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – это гарантия качества и происхождения вина.

СОВЕТ №2

Для полного погружения в мир Chianti, изучите историю и традиции производства этого вина, это поможет вам лучше понять его характеристики.