Вкусный рецепт самогона из яблок в домашних условиях – шаг за шагом

В статье “Вкусный рецепт самогона из яблок в домашних условиях (3 видео) | Наливай-ка!” вы найдете подробное описание процесса приготовления самогона из яблок, который станет настоящим украшением вашего домашнего бара. Этот напиток не только обладает приятным вкусом, но и является отличным способом использования излишков урожая яблок.

Самогон из яблок: подбор сырья

Важность качества продуктов для вкусовых качеств сравнима с важностью соблюдения технологии. При этом важность внешнего вида продуктов, как правило, оказывает минимальное влияние. Давайте подробнее рассмотрим критерии выбора ингредиентов.

Яблоки

Самогон хорош тем, что для него вовсе не обязательно использовать целые плоды, которым всегда найдется другое применение. Для яблочной браги подойдут следующие продукты:

• Целые яблоки. Подойдут фрукты любого сорта, но чем слаще и душистее они будут, тем более ароматным выйдет самогон. Годятся осыпавшиеся, недозревшие и подпорченные плоды, но подгнившие места придется вырезать.

• Яблочный сок и сушка. Как правило, из них готовится самогон, когда новый урожай уже на подходе, а остатки старого нуждаются в утилизации.

• Яблочный жмых, оставшийся после выжимки сока. Чтобы получить интенсивный аромат, количество жмыха стоит увеличить вдвое, в сравнении со свежими продуктами.

Перегонке подвергают даже яблочное вино, которое начало скисать, но следует понимать, что этот метод применим, когда уксусное брожение только началось, и еще не весь спирт превратился в уксусную кислоту.

Ингредиент	Количество	Примечание
Яблоки	10 кг	Сладкие, спелые
Сахар	2 кг	Для брожения
Вода	10 л	Чистая, родниковая
Дрожжи	100 г	Сухие или прессованные

Дрожжи

Для тех, кто занимается самогоноварением, выбор правильных дрожжей играет важную роль в качестве конечного продукта. Вот несколько видов дрожжей, которые помогут создать идеальный яблочный самогон:

• Дикие штаммы. Эти дрожжи, обитающие на фруктах в природной среде, идеально подходят для сбраживания яблок. Не рекомендуется мыть фрукты перед использованием, за исключением очень грязных. Хотя процесс брожения с дикими штаммами занимает дольше (1,5-2 месяца), результат – самогон без посторонних запахов – стоит того.

• Винные штаммы. Качество самогона, приготовленного на винных дрожжах, не уступает диким штаммам, но процесс брожения проходит быстрее. Хотя цена продукта выше, экономия на расходе дрожжей может немного смягчить это обстоятельство.

• Спиртовые штаммы. Эти дрожжи, более доступные по цене, также могут использоваться, но приносят больше примесей. Они доступны только в специализированных магазинах. В качестве альтернативы можно рассмотреть дрожжи Саф Левюр и Pakmaya Cristal, которые адаптированы для приготовления напитков и доступны повсюду.

Сахар

Для улучшения органолептики и ускорения сбраживания желательно перед закладкой сахара провести процедуру инвертирования, которая переведет сахарозу в доступные для дрожжей глюкозу и фруктозу.

• 1 кг сахара растворите в 0,5 л горячей воды, доведите смесь почти до кипения и варите ее на медленном огне 10 минут. Пену с поверхности сиропа снимайте шумовкой.

• Добавьте 5 г лимонной кислоты. Это будет сопровождаться интенсивным пенообразованием, так что засыпайте кислоту понемногу.

• Уваривайте сироп под крышкой на минимальном огне, без кипения в течение 1 часа.

Если вы не захотите возиться с инвертированием, хотя бы убедитесь в отсутствии примесей в сахаре (частиц упаковки, случайно попавших круп и пр.).

Мнение эксперта:

Эксперты утверждают, что самогон из яблок – это прекрасный способ получить ароматный и вкусный напиток прямо у себя дома. Для приготовления такого самогона необходимо выбрать спелые яблоки, измельчить их, затем смешать с сахаром и дрожжами. После этого смесь оставляется на брожение на несколько дней. Затем происходит дистилляция полученной массы, чтобы получить чистый спирт. Для придания напитку особого вкуса и аромата можно добавить различные специи или фрукты. Готовый самогон из яблок обладает неповторимым вкусом и является отличным дополнением к домашнему столу.

Самогон из яблок, рецепт, Двойная дистилляция

Самогон из яблок: рецепт закваски

При использовании диких дрожжей для брожения всегда существует риск скисания браги при длительном хранении. Чтобы ускорить и улучшить процесс, рекомендуется размножить дрожжевые грибы, что позволит им быстрее и эффективнее перебродить сусло всего за несколько недель.

1. Выберите чистые плоды, растущие близко к земле. Удалите сердцевину и поврежденные участки, не моющие их.
2. Измельчите яблоки с помощью терки, блендера, мясорубки или корморезки. Объем фруктовой массы должен составлять 1 литр.
3. Добавьте 100 г изюма, также не моющегося, предпочтительно сушеного собственными силами.
4. Прибавьте 100 г сахара, хорошо перемешайте, накройте тканью и оставьте в теплом месте, избегая света.
5. Через 6-8 дней закваску можно внести в сусло в соотношении 1 литр на 20 литров браги.

Интересные факты

1. Самогон из яблок можно выдерживать в дубовых бочках, что придает ему богатый и сложный вкус с нотками ванили, карамели и специй.
2. Добавление корицы, гвоздики или мускатного ореха в брагуво время брожения может усилить аромат и вкус самогона.
3. Яблочный самогон можно использовать для приготовления различных коктейлей, таких как

ЯБЛОЧНАЯ ВОДКА | Случайный шедевр | Вкусная водка из яблок

Приготовление браги из яблочного сырья

Вне зависимости от типа сырья, процессы сбраживания, осветления и дистилляции протекают одинаково, и не имеет смысла останавливаться на них, описывая каждый рецепт самогона из яблок — в домашних условиях отличие будет только при изготовлении сусла. Этот раздел посвящен именно рецептам, а общие моменты будут описаны ниже.

Рецепт самогона из яблок

Если вы планируете приготовить самогон из свежих яблок, вам понадобятся следующие компоненты:

• 15 кг яблок;
• 2 кг сахара;
• 10 л воды;
• 20 г сухих дрожжей (или 1 л закваски).

Процесс приготовления:

1. Приготовьте инвертированный сироп и активируйте дрожжи в соответствии с инструкцией на упаковке.
2. Очистите яблоки от листьев и черенков, извлеките сердцевину. Однако, некоторым нравится аромат яблочных косточек в самогоне, поэтому удаление сердцевины необязательно.
3. Измельчите яблоки выбранным способом – на резке, в мясорубке или на терке.
4. В большой сосуд налейте подогретую до 35-40⁰С воду, растворите в ней сироп.
5. Добавьте в воду нарезанные яблоки и дрожжевую закваску, тщательно перемешайте.

Обратите внимание на пену
Согласно стандартным рекомендациям, треть объема сосуда должна оставаться свободной, чтобы пенящаяся смесь не выливалась. Однако, иногда и это не помогает. Чтобы избежать разлива смеси, добавьте в нее 1 мл софексила (пеногаситель, доступен в магазинах для самогоноварения) или 1 мл боботика (детское средство от избыточного газообразования, можно купить в аптеке).

Самогон из сушеных яблок

Долежавшая до нового урожая сушка, моментально забывается, уступая место ягодным компотам. Самое время пустить ее в дело:

• 2 кг сушеных яблок;
• 2 кг сахара;
• 10 л воды;
• 40 г сухих дрожжей.

Полагаться на дикие дрожжи, сохранившиеся на кожуре сухофруктов, уже не приходится. Так что брага обязательно готовится с использованием дрожжей.

1. Сушку залейте водой, отварите 20 минут и охладите до температуры 30⁰С.
2. Пока жидкость остывает, сварите инвертированный сироп и активируйте дрожжи.
3. Добавьте к яблокам сироп, размешайте до растворения.
4. Введите дрожжи в сусло и снова размешайте.

Аромат, который имеет самогон на сушеных яблоках отличается от приготовленного на свежих фруктах, но тоже очень интересен.

Рецепт яблочного самогона на соке

Для приготовления напитка можно использовать даже немного застоявшийся или начавший бродить сок, но исключительно не тот, на поверхности которого появилась плесень.

• 15 литров сока;
• 2 килограмма сахара;
• 40 грамм сухих дрожжей (или 0,75 литра закваски).

Самогон, приготовленный из яблочного сока, идеально подходит для выдержки на дубовой щепе, что придает ему вкус, близкий к кальвадосу.

1. Приготовьте инвертированный сироп.
2. Если вы используете сухие дрожжи, замочите их в теплом соке на 40 минут для активации. Когда на поверхности появится пена, можно приступать к смешиванию ингредиентов.
3. Подогрейте сок до 25-28⁰C и растворите в нем инвертный сироп или сахар.
4. Добавьте дрожжи, тщательно размешайте.

Яблочный самогон в домашних условиях из жмыха

Оставшиеся после приготовления сока выжимки не стоит утилизировать, ведь в них еще очень много ароматических веществ, способных придать вкусовые оттенки самогону.

• 5 кг жмыха от яблок;
• 10 л воды;
• 2 кг сахара;
• 40 г сухих дрожжей (или 0,75 л закваски).

Перед отжимом яблоки полагается мыть, так что практически все микроорганизмы с них уже смыты, и без добавления дрожжей в этом рецепте не обойтись.

1. Сварите инвертированный сироп, активируйте дрожжи в сладкой воде (1 ст.л. сахара на стакан воды).
2. Засыпьте в емкость для брожения жмых, и залейте его теплой (30-35⁰С) водой.
3. Растворите в сусле сироп, добавьте дрожжи и перемешайте до однородности.

Технология сбраживания яблочного сусла

Независимо от рецепта сусла, важно обеспечить комфортные условия для дрожжей во время брожения. Главная задача – активизировать процесс брожения.

• Установите гидрозатвор на емкость, чтобы избежать окисления спирта и обеспечить отвод углекислого газа. Если нет гидрозатвора, используйте перчатку с проколами.

• Регулярно перемешивайте брагу, чтобы избежать скапливания мезги на поверхности. Наклоняйте емкость для перемешивания или используйте аквариумную помпу.

• Соблюдайте температурный режим. Оптимальная температура для дрожжей +26-30⁰C. Утеплите емкость одеялами или установите термостат.

• Отслеживайте завершение брожения. Признаки готовности: прекращение бульканья гидрозатвора, осветление браги, прекращение пенообразования. Плотность браги должна быть менее 1,002.

• Перед дистилляцией охладите брагу до +3⁰C, чтобы остановить процесс брожения.

Для создания простого гидрозатвора просверлите отверстие в крышке, вставьте гибкую трубку и герметизируйте. Поместите конец трубки в воду, чтобы избежать попадания пены внутрь.

Яблочный самогон. Простой рецепт.

Как сделать самогон из яблок: технология дистилляции

Вопрос об использовании однократной или двойной перегонки для фруктовой браги остается открытым. Сторонники однократной дистилляции аргументируют свою точку зрения сохранением аромата яблок, а предпочитающие двойную перегонку ставят целью большую чистоту напитка. Единого мнения в этом вопросе нет, так что пробуйте и решайте сами.

• Первую дистилляцию лучше делать на пароводяном котле или парогенераторе, это позволяет не отжимать жмых. В результате яблочный запах получается ярким и интенсивным. Если такой возможности у вас нет, обязательно профильтруйте брагу через сито или марлю и отожмите мезгу.

• Первая перегонка проводится на максимальной мощности до крепости в струе в 1-2⁰, без отбора фракций голов и хвостов. Эта методика снижает время нагрева дрожжей, и уменьшает количество примесей в напитке.

• Между первой и второй перегонкой спирт-сырец можно настоять сутки на нарезанных тонкими полосками яблоках, чтобы еще больше ароматизировать дистиллят.

• Отфильтруйте спирт-сырец от кусочков фруктов и разбавьте его питьевой водой до крепости в 20-25⁰.

• Вторая дистилляция производится дробно. На небольшом нагреве, со скоростью 2-3 капли в секунду, отбирается фракция голов в количестве 10% от объема абсолютного спирта, полученного при первой перегонке. Несмотря на максимальную крепость, головы не годятся для питья, так как в них содержатся токсичные примеси.

• Отбор тела проводится при постепенном повышении температуры, но не более, чем до 95⁰С, при которой начинают испаряться сивушные масла. Тело это и есть питьевая фракция, и отбирается она вплоть до 45⁰ крепости в струе.

• После этого на максимальной мощности дистиллируются хвосты, которые можно добавить в следующую брагу перед перегонкой или использовать для приготовления настоев, применяемых наружно.

После дистилляции вы получаете крепкий, ароматный напиток, который следует разбавить водой до 38-40⁰ крепости. Яблочный самогон можно настоять на свежих яблоках или дубовых щепках, чтобы акцентировать его органолептические свойства.

Теперь, если вы решите приготовить яблочный самогон в домашних условиях, простой рецепт и практические советы помогут получить отличный результат. Помните, что такой напиток не стоит пить залпом, позвольте себе смаковать и наслаждаться плодами своих трудов.

Видео

Процесс дистилляции самогона из яблок

Дистилляция самогона из яблок – это процесс, который требует тщательной подготовки и внимательного следования инструкциям. Дистилляция является ключевым этапом производства самогона, так как именно здесь происходит разделение спиртов на фракции и получение конечного продукта.

Перед началом процесса дистилляции необходимо убедиться, что аппарат для дистилляции чистый и герметично закрыт. Также важно иметь под рукой все необходимые ингредиенты и принадлежности для работы.

Для дистилляции самогона из яблок необходимо разогреть аппарат до определенной температуры, чтобы начать процесс испарения спирта. Первоначально выходят летучие вещества, которые затем конденсируются и собираются в специальном резервуаре.

Важно помнить, что при дистилляции самогона из яблок необходимо контролировать температуру и скорость процесса, чтобы избежать потери качества конечного продукта. Также следует учитывать, что первая фракция спирта, которая выделяется в процессе дистилляции, обычно является более летучей и содержит вредные примеси, поэтому ее следует отделить от основного продукта.

После завершения процесса дистилляции полученный самогон из яблок следует отфильтровать и дать ему выдержаться в течение определенного времени, чтобы произошло слияние вкусовых качеств и получился более гармоничный напиток.

Частые вопросы

Сколько сахара добавлять в яблочную брагу?

сахар – 1-1,5 кг. (в зависимости от сорта яблок) дрожжи (лучше всего взять винные) – 8-10 г.

Сколько дней бродит брага из яблок?

В зависимости от выбранных дрожжей брага из яблок будет готова через 5-45 дней: станет горькой на вкус, осветлится, перестанет бурлить, а мезга выпадет на дно.

Как измельчить яблоки для браги?

Яблоки можно: Измельчить в пюре или мелко порезать. Такой способ быстрее, особенно если есть мясорубка/кухонный комбайн. Достаточно убрать веточки и обрезать побитые места плодов.

Какие дрожжи использовать для яблочной браги?

Винные и пивные дрожжи, как уже понятно из названия, подходят для вина и пива, а не для изготовления крепких напитков. Спиртовые дрожжи – лучший вариант для приготовления браги. При их использовании максимально перерабатываются сахара, что дает отличную крепость сусла и больший выход качественного самогона.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте спелые и ароматные яблоки для приготовления самогона, так как от этого зависит вкус и качество напитка.

СОВЕТ №2

Перед тем как начать процесс дистилляции, убедитесь, что все оборудование тщательно очищено и дезинфицировано, чтобы избежать появления нежелательных примесей в самогоне.

СОВЕТ №3

Следите за температурным режимом во время дистилляции, чтобы не допустить перегрева или переохлаждения сырья, что может повлиять на качество и вкус готового самогона.