Виноградная мезга: отжим, оборудование

Виноградная мезга, или жмых, играет важную роль в процессе производства вина. Отжимая мезгу, мы получаем ценный сок, который станет основой для будущего напитка. Эта статья расскажет вам, зачем необходимо отжимать мезгу, какими способами это можно сделать, и что делать дальше с полученным жмыхом. Также вы узнаете о различных видах оборудования, которые помогут вам в этом процессе.

Зачем это нужно, как сделать с помощью пресса?

Этот оборудование предназначено для удаления избыточной влаги из измельченного сырья, позволяя отжимать сок и сусло до тех пор, пока они не перестанут вытекать.

Перед прессованием следует подготовить только измельченный материал, даже если используются мягкие ягоды для производства вина. Это обеспечит максимальное извлечение сока и предотвратит повреждение пресса.

Наиболее эффективным способом является раздавливание ягод, отжим сока и последующее брожение вместе с ягодной кожурой. Регулярное перемешивание сусла способствует яркому цвету вина и обогащению жидкости минеральными веществами. По завершении брожения мезга с суслом оседает на дно емкости. Часть вина сливают, а остатки подвергаются прессованию.

Виды оборудования

• Пневматические устройства.
• Механические устройства.
• Модели электрогидравлические.
• Гидравлические прессы.

Мнение эксперта:

Виноградная мезга является ценным сырьем для производства вина, однако перед тем как приступить к процессу брожения, необходимо отжать мезгу. Это необходимо для извлечения максимального количества сока из ягод и предотвращения нежелательных вкусовых оттенков. Отжим производится с помощью специального оборудования – дробилок, прессов и центрифуг. После отжима полученный жмых может быть использован для производства гроздового вина или же направлен на дальнейшую переработку в качестве корма для животных или удобрения для почвы. Важно выбирать оборудование высокого качества, чтобы обеспечить эффективный процесс отжима и получить качественный сок для виноделия.

🍇 Вторичное Вино или Вино на Мезге / Пошаговое Приготовление

Зачем отжимать виноградную мезгу?	Способы отжима	Что делать с отжатым жмыхом?
Извлечение сока для производства вина	Ручной пресс	Использовать для компоста или корма для животных

Пресс для отжима жмыха своими руками

Мастера рекомендуют создавать пресс винтового типа. Владельцы автомобилей могут использовать механический или гидравлический домкрат в качестве замены.

Для конструирования прочной рамы используется металлическая труба квадратного сечения размером 40 на 40 миллиметров и толщиной стенки не менее 3 миллиметров. Эта рама будет служить опорой для домкрата. Ширина рамы должна быть достаточной, чтобы в проем помещался поддон для сбора сока.

Три отрезка квадратной трубы необходимо приварить к нижней части рамы для обеспечения устойчивости конструкции. Поддон будет устанавливаться на верхней части ножек, изготовленных из деревянных досок или фанеры. Пресс рекомендуется делать из дуба или бука, предпочтительно использовать твердые породы дерева толщиной более 20 миллиметров.

Интересные факты

Самые интересные факты о виноградной мезге:

1. Мезга – это не только сок:Виноградная мезга – это смесь измельченных виноградных ягод, кожицы, семян и стеблей. Она содержит не только сок, но и другие ценные компоненты, такие как танины, антоцианы и ароматические соединения.

2. **Отжим мезги – важный этап вино

Готовим вторичное вино или вино из жмыха

Как провести процедуру в домашних условиях?

Мезгу называют «жирной» до отжима, так как в ней содержится около 80% сока от ее массы. Чтобы приготовить мезгу своими руками, используйте метод сусло-самотек, то есть сок свободно вытекает под действием силы тяжести. Из 10 килограммов винограда остается пять с половиной литров, являющиеся наиболее ценной частью, так как в них отсутствуют привкусы от косточек и остатки мякоти.

Сусло-самотек готовится дома с помощью сита и дуршлага, отверстия которых составляют от 4 до 5 миллиметров. Также возможно положить сусло на кусочек ткани или двойной слой марли, после чего связать в узел, подвесив над посудой.

В течение пяти-шести минут выделится сок. Его следует перемешать с помощью деревянной ложки, если процесс проводится через сито. В случае ткани следует отжимать руками без оборудования. Те 20% стекшей мезги можно отжать уже на прессе (руками не получится уже что-то добыть), разогреть или провести подбраживание. Данные действия нужны для измельчения стенки твердых косточек. От этого действия сока будет больше.

Что делать со жмыхом винограда после отжима?

Не следует избавляться от остатков. В них содержатся питательные вещества и материалы для брожения. Рекомендуем выполнить следующие шаги, чтобы получить вторичное вино из жмыха винограда:

1. Мезгу, находящуюся в эмалированной посуде, заливают водой в пропорции 1 к 1. Четверть емкости должна оставаться свободной для пенной шапки.
2. Бутылка с мезгой должна быть в помещении с температурой выше 18 °C и защищена от прямых солнечных лучей.
3. Брожение жмыха продлится около недели. Если брожение слабое или отсутствует, добавьте в посуду горсть изюма или непромытого винограда.
4. После того, как образовавшаяся пенка ослабнет, процедите содержимое бутылки.
5. Перелейте содержимое в другую емкость, добавьте сахар (1 кг на 10 л). Через неделю добавьте еще сахара сверху и закройте горлышко бутылки хлопчатобумажным материалом. Через 10 дней замените материал на резиновую перчатку, проколотую одним пальцем.
6. После добавления двух порций сахара через месяц, отделите полувино от осадка и оставьте смесь дорожить с гидрозатвором еще месяц.
7. Храните готовый продукт в прохладном и темном месте для получения светлого вина. Процесс займет пару месяцев.

Помимо вторичного вина, из мезги можно приготовить чачу:

1. Залейте мезгу теплой водой (15 литров), посыпьте сверху сахар (5 кг), закройте посуду крышкой и оставьте для брожения.
2. Ежедневно перемешивайте содержимое. После завершения брожения отправьте смесь в самогонный аппарат. Сусло перегоняют, отделяя “голову” и “хвост”, очищают и проводят повторную перегонку.
3. На втором этапе снова отделяют “голову” и “хвост” и разбавляют водой до нужной крепости.

Существует также третий вариант – классический рецепт самогона на дрожжах.

1. Залейте мезгу теплой водой до 30 °C.
2. Разведите 40 граммов сухих дрожжей согласно инструкции, добавьте в посуду после нескольких минут.
3. Прибавьте около 5 кг сахара в емкость.
4. Плотно закройте бродильную емкость и поместите в темное теплое место на пару недель.

Мезгу не следует хранить в банках.

КАК ОТДЕЛИТЬ МЕЗГУ ОТ СОКА ЗА “5” МИНУТ НЕ ДОТРАГИВАЯСЬ ДО НЕЁ.

Зачем нужен мешок в устройстве?

Льняные мешки изобретены для того, чтобы пользоваться ими вместе с винтовыми прессами. Они предотвращают продавливание мезги путем отверстия в корпусе и фильтра получаемого сока.

1. Специальный мешочек необходимо поместить в корпус пресса, а край мешка завернуть поверх.
2. В него кладут мезгу, а края делят на стороны, приводят их к центру.
3. Корпус со сложенным внутри мешком помещается под пресс и начинается отжим.

Мешки изготавливают из 100% льна.

В виноградной мезге находятся полезные вещества. Из нее можно получить первичное и вторичное вино. Материал не будет содержать наивысшее качество, не будет яркого цвета и вкус будет отличаться от покупных вин, однако, содержание количества полезных компонентов превысит покупную продукцию.

Видео

Какие факторы влияют на качество отжима виноградной мезги?

Качество отжима виноградной мезги зависит от нескольких ключевых факторов, которые необходимо учитывать при процессе отжима. Одним из основных факторов является тип используемого оборудования. Существует несколько видов прессов для отжима виноградной мезги, каждый из которых обладает своими особенностями и способностями к эффективному отжиму.

Другим важным фактором является правильная подготовка сырья. Чем качественнее и однороднее мезга, тем эффективнее будет процесс отжима. Также важно учитывать степень зрелости винограда, так как это влияет на содержание сока в мезге и, соответственно, на выход продукта после отжима.

Температура и давление также играют важную роль в процессе отжима. Оптимальные параметры температуры и давления помогают сохранить вкусовые и ароматические качества сырья, а также повысить выход сока при отжиме.

Наконец, опыт и квалификация оператора оборудования также влияют на качество отжима виноградной мезги. Умение контролировать процесс, регулировать параметры и следить за качеством продукции играет решающую роль в получении высококачественного сока и отжатого жмыха.

Частые вопросы

Чем выжать мезгу?

О прессовании мезги Оставшаяся ферментированная мезга насыщена виноградным соком, который также необходимо отжать. Ее подвергают прессованию в прессе-давилке для винограда, высвобождая до 10% жидкости от общего объема.

Для чего нужна мезга?

Мезга – это масса виноградной мякоти, кожицы, семян и иногда гребней (в случае, если урожай был собран вручную), полученная после дробления ягод. Этот микс играет ключевую роль при производстве вина и определяет его характеристики.

Что можно сделать из виноградного жмыха?

Для настоящего виноделия используется только сок, но как же жалко выбрасывать оставшиеся ягоды! Именно поэтому многие винокуры используют жмых как основу для самогона, получая чачу или граппу. Но можно на их основе приготовить еще партию вина.

Чем отжимают виноград?

Муст (виноградное сусло) — разновидность сусла: выжатый прессом неосветлённый сок винограда (при производстве плодовых вин — также и иных фруктов). Свежевыжатый виноградный сок до удаления из него твёрдых частиц (семена, кожура, пульпа) называют мезгой.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Перед отжиманием виноградной мезги убедитесь, что виноград хорошо промыт и не содержит посторонних предметов, которые могут повредить оборудование.

СОВЕТ №2

Выбирайте правильный способ отжимания виноградной мезги в зависимости от целей: для производства вина рекомендуется использовать пресс, для производства греческого масла – специальные маслобойки.

СОВЕТ №3

После отжимания виноградной мезги не выбрасывайте отжатый жмых – его можно использовать для производства домашних десертов, компоста или даже корма для животных.