На любом праздничном застолье важным атрибутом является не только выбор качественного вина, но и умение правильно подобрать закуски к нему. Красное сухое и сладкое вино требуют особого подхода при выборе закусок, чтобы дополнить их вкусовые качества и создать идеальное сочетание. В данной статье мы рассмотрим советы и рекомендации по выбору закусок к красному сухому и сладкому вину, чтобы ваше застолье стало по-настоящему запоминающимся и гармоничным.
Чем закусывать вино: общие правила
Даже если ранее Вы не задумывались о том, какие закуски подать к красному вину, изучив важные правила этикета и следуя им, можно изменить впечатление о себе перед гостями. Даже обычный ужин в кругу семьи или посиделки с друзьями могут превратиться в настоящий праздник.
Для тех, кто хочет ознакомиться с основными правилами, важно запомнить:
- Чем сложнее аромат вина, тем проще должны быть закуски.
- Умение сочетать легкие и насыщенные вкусы.
Интересный факт: у многих людей сложилось мнение, что к сухому вину подходят шоколад, сладкие десерты, а также сочные ягоды и фрукты, а к сладкому и полусладкому – закуски с кислинкой. На самом деле это заблуждение! Сочетание сладкого вина с кислыми фруктами сделает напиток слишком сладким, а сухое вино с десертами и шоколадом сделает его вкус кислым. Есть два продукта, которые всегда подчеркнут вкус вина – это хлеб и сыр. Сыр лучше всего выбирать натуральный, без добавок и с нежным вкусом. Фрукты тоже отлично подходят к вину, но их выбор зависит от вкусовых предпочтений.
Чем закусывать сухое вино, что категорически не подходит
Есть определенный перечень продуктов, которые категорически нельзя подавать к вину.
- Блюдо, в составе которого есть столовый уксус. Он способен исказить даже самое элитное и дорогостоящее вино.
- Орехи – также нельзя подавать к вину. Этот продукт обладает вяжущими свойствами, именно поэтому Вы не сможете максимально насладиться букетом напитка.
- Салаты, заправленные майонезом. Этот соус не просто нейтрализует вкус вина, но и может нарушить пищеварение в сочетании с игристым вином.
- Испортить вкус напитка могут некоторые пряности, такие как: мята, корица, ваниль. Если Вы решили подать в качестве закусочных блюд – выпечку, выбирайте изделия без пряностей. Это касается и к карри, его часто добавляют к мясу.
- Сигареты, кальян и сигары также перебивают вкус любого вина. Известные мировые сомелье не рекомендуют курить несколько часов людям, которые хотят насладиться употреблением вина.
Мнение эксперта:
При выборе закусок к красному сухому вину рекомендуется ориентироваться на его танины и фруктовые ноты. Эксперты советуют сочетать это вино с твердыми сырами, такими как пармезан или гауда, чтобы создать баланс между кислотностью напитка и жирностью сыра. Также отличным выбором будут блюда с грибами, жареное мясо или паштеты. Для сладкого красного вина рекомендуется выбирать закуски с более сладкими и фруктовыми оттенками, например, фруктовые десерты, шоколад или орехи. Важно помнить, что главное — наслаждаться сочетанием вина и закусок, поэтому эксперты советуют экспериментировать и находить свои идеальные сочетания.
| Тип вина | Закуски |
|---|---|
| Красное сухое | Мясные блюда (стейк, жаркое), сыры (чеддер, пармезан), оливки, орехи |
| Красное сладкое | Десерты (шоколадный торт, фруктовый салат), сыры с плесенью (бри, камамбер), фрукты (ягоды, виноград) |
Лучшая компания для белых вин
Для многих обед или ужин не обходятся без бокала белого сухого или полусухого вина. Это единственный вид алкоголя, который допускают диетологи для тех, кто стремится сбросить лишний вес.
Интересный факт! Немногие знают, что секрет стройности француженок заключается в ежедневном употреблении бокала сухого красного, розового или белого вина. При этом размер порций у французских женщин значительно превышает те, что приняты у женщин в других странах, включая Россию, Украину и Италию. Если вы цените вкусную еду и не хотите отказывать себе в удовольствии, добавьте в свой рацион 100-150 граммов сухого вина к обеду или ужину.
Закуска к белому сухому вину
- Белые сорта вина лучше всего дополняют морепродукты. Исключение составляет лишь жирная рыба.
- Любые фрукты, за исключением цитрусовых.
- Блюда, без добавления острых приправ, которые «забивают» вкус напитка.
- Прекрасно дополняет сухое вино свинина и нежная телятина.
Закуска к белому полусладкому вину
При предложении изысканных полусладких вин, не забудьте подать такие закуски, как тосты с черной или красной икрой.
Опытные знатоки утверждают, что балерины Большого Театра, желая быстро сбросить вес, выбирают сухое белое вино в сочетании с твердым или мягким сыром. Белые вина богаты антиоксидантами, а сыр дополняет их изысканный вкус, помогая сохранить чувство сытости.
Красная лоза: гармония с закусками
- Закуска к красному сухому вину
Красное вино — насыщенный и многогранный напиток, поэтому его следует подавать с мясом жареным, либо запеченным.
Также к нему подойдет сыр, либо суп.
- Закуска к красному полусладкому вину
Такие сорта напитка сочетаются с колбасками, свежими, либо запеченными овощами, солеными или жареными грибами.
Розовое полусладкое вино подают с жареной рыбой, курицей-гриль, пиццей.
- С чем пить красное десертное
Лучше всего вкусовые качества десертного напитка раскрываются с мягким сыром, сладкими ягодами, различными десертами и фруктами.
Закуска для шампанского
В мире французской кухни особое внимание уделяется сочетанию закусок и напитков. Этому вопросу посвящена наука под названием “эногастрономия”, которая помогает сомелье не только различать тонкие оттенки вкуса и аромата вина, но и подбирать идеальные закуски к нему.
Существует распространенное заблуждение, возникшее еще в советские времена, о том, что лучшая закуска к шампанскому – это шоколад. Однако эксперты утверждают, что шоколад является наихудшим выбором для сочетания с игристым вином!
Отлично дополняют вкус шампанского фрукты и ягоды, такие как яблоки или клубника. Это сочетание придает приятное послевкусие идеально подчеркивает особенности вина.
Интересные факты
- К красному сухому винуидеально подходят сыры с твердой текстурой, такие как пармезан, чеддер и грюйер. Эти сыры имеют насыщенный вкус, который хорошо сочетается с танинами в вине.
- К красному сладкому винулучше всего подавать фрукты, такие как клубника, малина и черника. Сладкость вина дополняет кислотность фруктов, созда
Чем заедают вино игристое жители других стран
Лучше всего шампанское дополняют блюда японской кухни. Суши не контактируют с напитком, а наоборот, отлично дополняют его вкус и усиливают аромат.
Читайте также:
Жители Франции утверждают, что самой идеальной закуской к игристому вину являются солености. К игристым напиткам они подают корнишоны и оливки. Но оливки следует выбирать без начинки, либо с огурцом, слегка соленым сыром, креветкой.
Полусладкое шампанское подают на десерт. Дополняют его конфетами без шоколада, либо с минимальным его количеством, фруктами и кондитерскими изделиями. Если Вы хотите удивить гостей, подайте к полусладкому шампанскому чизкейк, пудинг или другой сладкий нежирный пирог. Хорошо сочетается игристое вино с мороженым, щербетом.
Элегантно и изысканно
Идеальным дополнением к шампанскому являются перепела. Они прекрасно сочетаются как с белыми, так и с красными винами. Приготовление перепелов не представляет сложностей, и ваши гости будут в восторге!
Перепелов обжаривают до горячего состояния без добавления масла. Жир, который выделяется при жарке, удаляют. К тушкам добавляют свежие или замороженные вишни, заливают куриным или птичьим бульоном, а также приправляют 1 столовой ложкой коньяка. Тушат до готовности, после чего выкладывают на блюдо, поливают бульоном, в котором они готовились, и украшают вишнями. Это блюдо идеально сочетается с полусладким игристым вином.
Шампанское +соленые блюда
Соленые блюда оттеняют и усиливают вкус сухого игристого напитка.
Для наших соотечественников такое соединение может показаться немыслимым. Но стоит однажды попробовать шампанское с солеными блюдами и Вы поймете, почему французы и итальянцы объединили их.
Сухое игристое вино имеет очень слабый сладковатый оттенок. В сочетании с солеными закусками его вкус становится более изысканным. Подать шампанское можно с лапшой и морепродуктами, с лимонным чизкейком, тарталетками с семгой и мягким сливочным кремом.
Шардоне + морепродукты
Сочетание нежного и изысканного вкуса вина прекрасно дополнит блюда из лосося с кремом, креветки или другие морепродукты, подаваемые с богатыми сочными соусами.
Каберне Совиньон + сочное красное мясо
Это вино отлично сочетается с отбивными из свинины, либо стейком. К мясному блюду можно добавить небольшое количество лука и не сильно выраженные пряности.
Совиньон Блан + терпкие соусы
Парути Совиньон Блан с гребешками и салатом из рукколы, авокадо и грейпфрута. Это уникальное сочетание продуктов подчеркнет вкус виноградного напитка и добавит ему особую пряность.
Пино Гриджио + легкие рыбные блюда
Чем более сложным является букет напитка, тем более легкими должны быть закусочные блюда. К Пино Гриджио можете подать тарталетки, либо тосты с легким соусом и морепродуктами. Такие закуски также отлично дополнят Арнеи.
Мальбек + сладкий соус барбекю
Удивительное вино Мальбек идеально сочетается с курицей, запеченной на гриле и политой соусом барбекю. Интенсивный вкус напитка прекрасно дополнит пикантность соуса, не утратив своей выразительности.
Сира + мясо с тмином
Если Вы любите мясо с насыщенными приправами, подайте к нему красное выдержанное вино с пряными нотками. К мясу с тмином также подойдет Каберне Фран.
Вина старого света + традиционные блюда
Какие закуски идеально подходят к сухому и сладкому красному вину? Этот вопрос интересует многих ценителей изысканных напитков. Опытные сомелье рекомендуют сочетать вино с продуктами, которые традиционно употреблялись с ним в течение долгих лет. Например, вкус тосканских вин лучше всего раскрывается в сочетании с тосканскими блюдами, а белое сухое вино Кьянти идеально гармонирует с яичной пастой.
Что пьют с вином, закуска к сухому и сладкому
Приближается грандиозное событие, и Вы хотите удивить своих гостей? А может быть просто решили устроить теплый вечер в кругу семьи или с друзьями? Заранее подумайте, какие напитки будет на столе, и правильно подберите к ним закуски.
Если среди ваших гостей будут ценители красного вина, позаботьтесь о том, чтобы на столе обязательно было мясо. Оно создает идеальное сочетание разными видами благородного напитка. Можно подать мясную нарезку, в которую обязательно будет входить: буженина, бекон и ветчина. Красное мясо является отличным дополнением насыщенному вину.
Помните, чем плотнее мясо, тем лучше оно сможет оттенить кислые нотки сухого или полусухого красного вина. Тем, кто желает удивить своих гостей, стоит подобрать закуски из мяса, приготовленные разными способами.
Дополнить мясные блюда можно сыром, либо фруктами. Таким образом, Вы сможете максимально насладиться изысканным ароматом и букетом напитка. Сочетание мяса, зрелого или молодого сыра и сочных фруктов раскрывает лучшие стороны вина, сглаживает его терпкость и кисловатый вкус.
Какой следует выбрать сыр
Не каждый вид сыра подходит для сочетания с белым или красным вином. При выборе сыра для вина важно помнить, что он должен дополнять аромат и вкус напитка, а не перебивать их.
Для сухих видов вина рекомендуется выбирать зрелый сыр. Важно помнить, что к красному вину не стоит подавать молодой мягкий сыр, так как сочетание этих вкусов может испортить как вино, так и сыр.
Как правильно подать сыр к вину
Зрелый продукт плотной консистенции можно просто нарезать ломтиками и дополнить оливками на шпажках.
Некоторые люди подают к сухому красному вину сочные и очень сладкие фрукты, полагая, что сладкий вкус поможет лучше всего сгладить кислотность напитка. Это неправильно! Чем слаще фрукты или другие блюда, которые Вы подаете к сухому вину, тем более кислым вам покажется напиток. Здесь очень важно найти оптимальную середину. Если Вы предпочитаете сухие, либо полусухие напитки, выбирайте фрукты или сочные ягоды, идентичные по вкусу. Таким образом, закуски не смогут перебить насыщенный или тонкий аромат и вкусовые свойства напитка. Универсальной закуской к красному вину станут: манго, персик, виноград, дыня или сочная груша.
Рецепты блюд для закуски красного и белого вина
Насладиться роскошным французским, испанским или итальянским напитком можно и не выходя из дома. Приобретите бутылку вашего любимого вина, приготовьте уникальные закуски и устроите романтический вечер вдвоем или в компании друзей.
Оригинальные закуски к сухому вину
Помидоры с креветками в нежном сливочном соусе
Рецепт приготовления:
- Возьмите 10 небольших помидоров. Вымойте и обсушите овощи. Остро отрежьте верхушки и вычистите мякоть ложкой. Посолите помидоры и выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний сок, примерно за полчаса.
- Пока помидоры оттекают, приготовьте креветки. Отварите их в подсоленной воде с перцем и зеленью 2-3 минуты. Откиньте воду и почистите креветки.
- Наполните помидоры сливочным соусом с добавлением зелени или чеснока.
- Уложите креветки на сливочный соус, посыпьте зеленью по желанию.
Закуска к красному вину
Телячий шницель с шалфеем и прошутто
Рецепт:
- Промойте и обсушите кусочки телятины. Отбейте мясо, посолите, поперчите.
- Накройте мясо прошутто и листом шалфея.
- Выложите мясо в предварительно разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла с шалфеем вниз (можно закрепить деревянной шпажкой). Обжаривайте 2-3 минуты с каждой стороны. При хорошо отбитом мясе оно будет готово за несколько минут. Главное не пересушить мясо.
Эту закуску к красному вину можно подавать горячей или холодной.
Мясные канапе, рецепт
- Нарежьте ветчину или балык тонкими ломтиками и скрутите их в рулетики.
- Нарежьте белый хлеб и пармезан кубиками. Подсушите хлеб, если необходимо.
- На шпажки нанизывайте кубики хлеба, рулетики мяса и пармезан.
Эту легкую закуску можно варьировать, добавляя авокадо, виноград или другие ингредиенты, и подавать к разным сортам вина.
Брускетта с авокадо и помидорами:
- Нарежьте белый батон кубиками и слегка подсушите на сковороде.
- Натрите фету и мягкий сыр на терке.
- Очистите и нарежьте авокадо кубиками. При необходимости разотрите его в пюре.
- Вымойте и нарежьте помидоры ломтиками.
- На кусочки батона выложите натертый сыр, манго или пюре, кусочки помидоров и украсьте зеленью.
Советы известных сомелье по правильному употреблению вина
- Итальянское шампанское «Ламбруско» отлично сочетается с салатом из куриного филе и чернослива. Также можно подать блинчики, начиненные семгой и нежным сливочным кремом.
- Грузинское вино «Багратиони» отлично дополняют закуски из слоеного теста и с курицей, запеченной в сливочном соусе.
- Французское шампанское «Cafe de Paris» отлично сочетается с нежными бисквитами, мороженым и десертами.
- Германское вино «Karl Friedrich Frizzante Rose» отлично дополняет острый пикантный сыр, куриные крокеты.
- Шампанское «Абрау Дюрсо» российского производства подают с творожной выпечкой, черничными кексами, малиновым чизкейком.
Чего следует избегать перед или во время употребления красного, либо белого вина:
- Вареные яйца.
- Шоколад.
- Орехи.
- Рыба жирных сортов и разнообразные рыбные консервы.
- Ваниль, корица.
- Кислые цитрусовые фрукты.
- Сигареты и сигары.
- Очень острые блюда, а также с добавлением большого количества пряностей.
- Также перед употреблением вина категорически запрещено пить кофе.
- Сухие напитки не пьют перед употреблением сладкого вина.
Видео
Идеальные закуски для розового вина
Розовое вино, с его легким и освежающим вкусом, отлично сочетается с разнообразными закусками. В качестве идеальной закуски для розового вина можно выбрать свежие овощи и зелень, такие как морковь, огурцы, помидоры, петрушка и базилик. Они не только добавят яркие нотки в сочетании с вином, но и подчеркнут его освежающий вкус.
Еще одним отличным вариантом закуски для розового вина являются морепродукты, такие как креветки, устрицы или мидии. Их нежный вкус и текстура прекрасно дополнят легкость и аромат вина, создавая идеальное сочетание для наслаждения.
Для любителей сыров также есть отличные варианты закусок. Попробуйте сочетать розовое вино с мягкими сырами, такими как бри или камамбер, а также с твердыми сырами, например, пармезаном или гаудой. Сырная тарелка станет отличным дополнением к розовому вину и позволит насладиться богатством вкусов.
Не забывайте о фруктах и ягодах в качестве закуски к розовому вину. Ароматные клубника, малина, виноград или персики прекрасно сочетаются с этим видом вина, добавляя свежести и сладости в каждый глоток.
Частые вопросы
Чем лучше закусывать красное сухое вино?
Красное сухое вино – это наименее требовательный алкоголь в плане закусок. К нему можно подавать практически все мясные блюда, например, дичь, птицу, телятину или мясо-гриль. Также отличную компанию такому вину составят блюда испанской и итальянской кухни: пицца, лазанья, паста, паэлья, тапасы.
Что едят под красное сладкое вино?
Однако при желании красное сладкое вино можно пить с десертами из фруктов, с шоколадом, эклерами. Еще красное сладкое вино подают со сладким мясом — курица в ананасах или утка в кисло-сладком соусе. Среди закусок — бутерброды из жирной семги или тунца, тарталетки, закуски из птицы.
Что взять на закуску к красному сухому вину?
К красному вину отлично подойдут тарталетки с красной икрой и сливочным маслом, с лососем, творожным сыром и зеленью, с сыром и чесноком. Нарезанный сыр — классика жанра, всегда уместная в комбинации с вином. Под красное вино лучше всего подходят твердые сорта выдержанного сыра (пармезан, падана, гауда).
Что едят с сухим вином?
Сухое красное вино хорошо сочетается с мясом, птицей и твердым сыром. Крепленое красное сухое отлично оттеняет также вкус грибов и морепродуктов. А вот с мягким сыром, сладостями и первыми блюдами этот напиток «не дружит». Полусухое красное подходит к мясу, овощным блюдам, а также к твердым и молодым сырам.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При выборе закусок к красному сухому вину предпочтительно использовать сыры с насыщенным вкусом, такие как пармезан, гауда или рокфор. Они прекрасно дополнят вкус вина и создадут гармоничное сочетание.
СОВЕТ №2
Для сладкого красного вина отлично подойдут закуски с фруктами, орехами или шоколадом. Попробуйте сочетать его с инжиром, финиками или миндальными орехами для насыщенного вкусового опыта.
СОВЕТ №3
Не забывайте о мясных закусках к красному вину. Прекрасным выбором будут мясные деликатесы, такие как прошутто, салями или хорошо прожаренные кусочки мяса. Они добавят вину пикантности и насыщенности.
