Вишня и смородина – это яркие представители летних ягод, которые отлично сочетаются в вине, создавая удивительный ароматный напиток. В данной статье вы узнаете, как приготовить этот освежающий и вкусный напиток, который станет настоящим украшением вашего стола в жаркий день.
Сочетание вкуса
Черная и красная смородина идеально дополняют вишню. Смешивая эти ягоды, можно создать ароматное и насыщенное вино. Любителям напитков понравится его немного терпкий, яркий и многослойный вкус.
Мнение эксперта:
Эксперты отмечают, что сочетание вишни и смородины в вине придает напитку изысканный вкус и аромат. Для приготовления этого напитка необходимо выбрать спелые ягоды вишни и смородины, тщательно промыть их и удалить косточки у вишни. Затем ягоды следует поместить в стеклянную банку и залить крепким вином. Напиток нужно оставить настаиваться в темном прохладном месте не менее недели, чтобы ягоды отдали свой вкус и аромат вину. Перед подачей напиток рекомендуется процедить через марлю для удаления остатков ягод. Эксперты утверждают, что такое вишнево-смородиновое вино станет отличным дополнением к ужину или прекрасным выбором для вечернего отдыха.
Пошаговый рецепт
Вишню широко применяют при изготовлении вин. Рецепты на основе этой ягоды относительно простые, а напитки получаются прекрасными. Вишнево-смородиновое вино может готовиться по-разному, но главный рецепт представлен ниже.
Ингредиенты. Для изготовления вина понадобится:
- 6 кг спелой вишни;
- 2 кг красной смородины;
- 2 кг черной смородины;
- 10 литров фильтрованной воды;
- 3,5 кг сахара.
ВАЖНО!
Данный рецепт не предполагает использования дрожжей, поэтому ягоды не моют. На их кожице содержатся природные дрожжи, благодаря чему будет обеспечиваться процесс брожения.
Способ приготовления:
- С собранных или купленных ягод удаляют плодоножки и листья. После этого их перебирают, чтобы выбрать самые спелые.
- Ягоды нужно сложить в ведро или какую-нибудь другую емкость с широким горлышком (главное – не металлическую, чтобы не произошло окисление сока), после чего хорошо их размять руками.
- В протертое месиво добавляют примерно 1,5 кг сахара, заливают 10 литрами воды. Теперь нужно все тщательно перемешать руками или при помощи деревянной лопатки и накрыть несколькими слоями марли. Емкость оставляют на 4 дня при комнатной температуре в темном месте.
- Примерно через 12 часов начнется процесс брожения: появится слабое шипение, специфический запах и пена на поверхности. Два раза в день смесь необходимо перемешивать, чтобы мезга оседала на дне. В противном случае вино может скиснуть.
- Через 4 дня жидкость фильтруют через марлю, жмых отжимают. Около четверти вишневых косточек следует выбрать и добавить к полученному соку, все остальное – выбросить. Также необходимо добавить сахар (500–700 г) и ждать его полного растворения.
- Теперь все переливают в винную бутыль или в другую емкость, которая будет использоваться для брожения. Около четверти объема емкости должно быть не заполнено.
- Необходимо установить крышку с гидрозатвором. Также можно использовать медицинскую резиновую перчатку с проколотым пальцем. Бутыль убирают в темное место или же накрывают плотной тканью. Наиболее подходящая температура для брожения – 20–22 градуса, но можно немного отклоняться от этих показателей. Определить начало брожения можно по появлению пузырьков в гидрозатворе или по надуванию резиновой перчатки.
- Через пять дней гидрозатвор убирают, при помощи тонкого шланга сливают 0,5 литра жидкости в чистую емкость. Необходимо туда высыпать 0,5 кг сахара, хорошо размешать и все вылить в бутыль. Процесс брожения продолжится.
- Спустя еще шесть дней следует удалить косточки, отфильтровав все с помощью марли. Винную бутыль необходимо хорошо отмыть и продезинфицировать кипятком. После этого в сусло добавляют еще около 800 г сахара, выливают его в емкость для брожения и устанавливают обратно гидрозатвор.
- Теперь необходимо ждать от одного до двух месяцев. Если вино готово, то водяной затвор перестает булькать, жидкость светлеет, а на дне образуется осадок. Напиток необходимо аккуратно слить, чтобы он не смешался с осадком. Для этого используют тонкий шланг.
- Вино разливают по небольшим емкостям и плотно их закрывают.
- Переносят в темное место. Хранить желательно при температуре 5–15 градусов. Напиток созревает до 12 месяцев.
- Обязательно нужно следить за осадком. Если его толщина превышает 3 см, вино переливают в другую емкость. Когда осадок перестанет образовываться на протяжении месяца, напиток можно разливать по конечным бутылкам. Домашнее вино не следует хранить более пяти лет.
Внимание!
Чтобы вино не получилось горьким, необходимо сохранить вишневые косточки целыми, то есть неповрежденными. Поэтому давить ягоды лучше руками.
Видео с еще одним рецептом приготовления вина из вишни и смородины:
| Характеристика | Вишня | Смородина |
|---|---|---|
| Вкус | Сладкий, терпкий | Кисловатый, освежающий |
| Аромат | Фруктовый, вишневый | Ягодный, смородиновый |
| Цвет | Рубиновый | Темно-красный |
| Содержание сахара | Высокое | Среднее |
| Содержание кислоты | Среднее | Высокое |
Интересные факты
- Уникальный вкус и аромат:Сочетание вишни и смородины в вине создает неповторимый вкус и аромат, который отличается сладостью вишни и терпкостью смородины.
- Польза для здоровья:Вишня и смородина богаты антиоксидантами, которые могут помочь защитить организм от повреждения свободными радикалами. Кроме того, вино из вишни и смородины содержит ка
Варианты с малиной
При приготовлении вина из смородины и вишни многие предпочитают добавлять малину, чтобы придать напитку более нежный вкус.
С красной смородиной
Вино из вишни, красной смородины с добавлением малины приобретает потрясающий аромат. Малина не только вносит в напиток прекрасный привкус, но и обеспечивает хорошее брожение сусла.
Требуемые ингредиенты:
- малина – 2 кг;
- вишня – 2 кг;
- красная смородина – 2 кг;
- сахар – 3 кг;
- вода – 5 л.
Для приготовления необходимо делать следующее:
- Все ягоды давят до образования однородного пюре. В эту смесь добавляют кипяченую и остуженную до 30 градусов воду.
- Вносят 1,5 кг сахара. Емкость оставляют в темном месте при комнатной температуре на 6 дней.
- Теперь основу необходимо процедить при помощи марли и перелить в другую емкость.
- Добавляют 50 % оставшегося сахара и закрывают бутыль крышкой с гидрозатвором.
- Через 4–6 дней всыпают остаток сахара. Теперь нужно ждать завершения брожения.
- После этого вино аккуратно сливают, чтобы осадок остался на дне.
С черной смородиной
Представляем вам уникальный рецепт вина, где вместо ягод используется их натуральный сок (важно отжимать его самостоятельно, так как магазинные варианты проходят множество обработок).
Необходимые ингредиенты:
- Вишневый сок – 8 л;
- Сок малины – 1 л;
- Сок черной смородины – 1 л;
- Сахар – 2 кг.
Процесс приготовления:
Читайте также:
- Смешайте все ингредиенты, перелейте в бутыль и закройте крышкой с водяным затвором. Поставьте емкость в темное место.
- После окончания брожения вино переливают через шланг и разливают по бутылкам.
Приготовление крепкого напитка
В этом рецепте необходимо использование дрожжей. Крепость придается спиртом или водкой.
Требуемые ингредиенты:
- вишневый сок – 1 л;
- сок черной смородины – 1 л;
- малиновый сок – 1 л;
- дрожжевая закваска – 0,5 л;
- вода – 0,5 л;
- сахар – 0,3 кг;
- водка – 1 л.
- Для приготовления закваски дрожжи разводят в теплой воде.
- В сок добавляют воду, закваску и сахар.
- После тщательного перемешивания бутыль ставят в теплое место.
- Через 5 дней сусло сливают. В него добавляют водку, и емкость плотно закрывают.
- Вино должно выдерживаться не менее 6 месяцев. Примерно за час перед подачей на стол бутылку желательно открыть, чтобы напиток насытился кислородом.
Полезные советы
Для того чтобы успешно изготовить вино своими руками, важно знать определенные секреты, которые помогут избежать ошибок:
- Если вы не используете дрожжи, не стоит мыть ягоды, так как это может помешать началу процесса брожения.
- Крепость напитка напрямую зависит от общего количества сахара, добавляемого во время брожения.
- В вишне содержится значительное количество кислоты, поэтому рекомендуется добавлять воду для достижения более гармоничного вкуса. Идеальное соотношение – приблизительно 1 к 1.
- Для процесса брожения лучше не использовать металлические контейнеры, так как стекло является более подходящим материалом.
Даже новичок в виноделии способен сделать вино из вишни и смородины самостоятельно. Главное – следовать основным рекомендациям и внимательно отслеживать процесс брожения.
Видео
Выбор правильного вида вишни и смородины
При приготовлении вина из вишни и смородины важно правильно подобрать сорта фруктов для получения наилучшего вкуса и аромата напитка. В случае с вишней, предпочтительным сортом для вина является сорт с кисло-сладким вкусом, такой как черешня или вишня сорта Морелло. Эти сорта вишни обладают насыщенным вкусом и ароматом, что отлично дополнит вкус смородины.
Что касается смородины, для вина лучше всего подходит черная смородина, так как она имеет более насыщенный вкус и цвет по сравнению с другими видами смородины. Выбирая смородину для вина, стоит отдавать предпочтение спелым ягодам с хорошим содержанием сахара, что обеспечит напитку приятную сладость и аромат.
Помните, что качество и свежесть фруктов напрямую влияют на итоговый вкус и аромат вина, поэтому стоит выбирать только свежие и спелые плоды для приготовления этого удивительного напитка.
Частые вопросы
Какие ягоды можно смешивать для вина?
Так, свежая или замороженная клубника, малина, черника, вишня, ежевика, смородина, гранат и другие плоды насыщенных оттенков хорошо сочетаются с красными винами. Единственное исключение – танинные, выдержанные в дубе.
Чем полезно домашнее вино из вишни?
Повышает кроветворную функцию, борется с вредным холестерином, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, является отличным антиоксидантом, то есть замедляет процессы старения. Однако следует помнить, что всё хорошо в меру.
Что сочетается со смородиной?
Бадьян, имбирь, мята, мускатный орех, кардамон, гвоздика, тмин и шафран можно добавить в варенье, напитки или выпечку со смородиной. Десерты со смородиной будет еще вкуснее, если в них добавить: корицу, кокосовую стружку, сахарную пудру и какао-порошок.
Чем полезно вино из смородины?
В состав черной смородины входит целый витаминный комплекс (витамины С, В, Р, провитамин – А, различные микроэлементы). Этот плод обладает очистительными свойствами, способствующими выведению токсинов и вредных веществ из организма человека.
