Рецепт вторичного вина из мезги винограда. Сколько держать напиток, как процедить и хранить? Полезные советы

В мире виноделия мезга винограда часто рассматривается как отходы производства, но мало кто знает, что из нее можно приготовить вкусное и ароматное вторичное вино. Наша статья “Рецепт вторичного вина из мезги винограда. Сколько держать напиток, как процедить и хранить?” покажет вам, как использовать этот материал на благо и получить удивительный напиток, который будет радовать вас и ваших гостей.

Стоит ли готовить повторный напиток из виноградного жмыха?

Приготовление такого крепкого напитка – вопрос личного выбора. Естественно, такое вино уступает по вкусу и качеству напитку, изготовленному из чистого виноградного сока. В первом варианте вина все красящие вещества из кожицы и мякоти переходят в напиток, что делает его более мягким и менее насыщенным, а аромат становится менее выразительным.

Мнение эксперта:

Эксперты рекомендуют использовать мезгу винограда для приготовления вторичного вина, что позволяет извлечь максимум вкусовых качеств из остатков после первичного процесса. Для этого необходимо добавить дрожжи и сахар в мезгу, затем оставить на брожение в течение 7-10 дней при комнатной температуре. После этого напиток следует процедить через марлю для удаления осадка. Вино рекомендуется хранить в стеклянных бутылках в прохладном и темном месте не менее 3-6 месяцев для наилучшего развития вкуса и аромата.

🍇 Вторичное Вино или Вино на Мезге / Пошаговое Приготовление

Второй винный напиток из красных сортов в домашних условиях

Благородные и красные вина изготавливаются из сока тёмных сортов винограда.Для такого вкусного и крепкого напитка готовят мезгу, которую после брожения и тщательного отжима, можно использовать для приготовления второго вина. В таком материале ещё сохранились дрожжевые культуры, красящие пигменты для повторного брожения.

Для активации этого процесса необходимо добавить воды и сахарный песок. Эти манипуляции легко провести в домашних условиях, вычислив количество сахара и воды, исходя из объёма мезги.

Этап	Действие	Время
Подготовка	Измельчение мезги	–
Ферментация	Добавление дрожжей и сахара	7-10 дней
Отжим	Отделение вина от мезги	–
Выдержка	Хранение вина в дубовых бочках или стеклянных бутылках	6-12 месяцев
Фильтрация		–

Как сделать: рецепт

Подробная инструкция по приготовлению вторичного вина:

1. Поместите виноградный жмых в трехлитровую стеклянную банку, залив кипятком, чтобы начался процесс брожения. Объем сиропа должен соответствовать объему выжимки. Например, на 6 кг жмыха нужно взять 5 литров воды и около 1 кг сахара.
2. Приготовьте сироп из холодной воды и сахара (добавляйте 160-270 г сахара на литр в зависимости от сорта винограда) и залейте им жмых.
3. Оставьте четверть объема свободной, чтобы пена не вытекала во время брожения.
4. Наденьте на горлышко резиновую перчатку с проколотым пальцем или установите гидрозатвор.
5. Поместите банку в темное место при температуре от 19 до 26 градусов.
6. Каждые 12 часов аккуратно перемешивайте жмых, погружая кожицу внутрь. Через сутки появится пена, сигнализирующая о начале брожения. Если пены нет, добавьте немытый изюм или виноград.
7. Через две недели процедите напиток через марлю в чистую бутыль.
8. Оставьте бутыль в темном прохладном месте на два месяца до того, как резиновая перчатка перестанет надуваться.
9. Аккуратно перелейте вино через трубку, избегая осадка, через два месяца.
10. Наполните стеклянные бутылки до верха, чтобы исключить доступ воздуха, и плотно закройте. Храните в прохладном месте при температуре от 6 до 16 градусов, например, в погребе.
11. Каждые две недели переливайте вино в новую бутылку, если появится осадок. В противном случае плотно закрывайте крышкой.

Это вино можно хранить около 2 лет, с содержанием алкоголя от 10 до 12%.

Для улучшения цвета можно добавить ягоды смородины, малины или клюквы.

Интересные факты

1. Вторичное вино из мезги винограда— это вино, которое производится из остатков винограда после первичного брожения. Оно имеет более низкое содержание алкоголя и более легкий вкус, чем первичное вино.
2. Для приготовления вторичного винамезгу заливают водой и добавляют сахар. Смесь оставляют бродить в течение нескольких недель, а затем процеживают и разливают по бутылкам.

Готовим вторичное вино или вино из жмыха

Как приготовить из отжатых белых ягод?

Для изготовления белого вина понадобится сок без мезги. Рецепт приготовления второго вина из белых сортов винограда:

1. Жмых поместить в большую кастрюльку (нельзя использовать алюминиевую посуду) и залить в равной пропорции фильтрованной водой. Важно оставить четверть ёмкости свободного места, так как пенная шапка во время брожения будет заполнять его.
2. Бродить напиток должен при температуре 19-25 градусов, без попадания прямых солнечных лучей.
3. Продукт забродит через 5-7 дней в зависимости от сорта винограда и температуры при брожении. За процессом надо постоянно следить, чтобы не пропустить момент и регулярно перевешивать жидкость, чтобы она не превратилась в обыкновенный винный уксус.
   При медленном процессе брожения можно насыпать горсточку немытого изюма или винограда.
4. Как только пенка начнёт опадать, надо отжать смесь и процедить напиток.
5. Перелить виноградное сусло в стеклянную бутылку, добавить 1 кг сахарного песка на каждые 10 л напитка.
6. Спустя неделю брожения добавить ещё сахара в той же пропорции.
7. Сначала прикрыть горло марлечкой, сложенной в несколько слоев, так как процесс брожения будет достаточно сильным.
8. Через 10 дней поставить гидрозатвор или резиновую перчатку.
9. Через месяц снять с осадка и перелить в чистые подготовленные тары и оставить в темном помещении для осветления вина.

Вместе с приобретением светлого оттенка идёт насыщение по вкусу. После всех манипуляций получается напиток очень схожий по вкусовым и другим свойствам на домашнее вино первичного отжима. Такой алкогольный напиток станет приятным дополнением к праздничному застолью.

Важные нюансы

Для создания удивительно вкусного вина из виноградного жмыха необходимо учесть несколько важных моментов.

Хорошие фрукты

Для приготовления мезги нельзя использовать зелёные, тухлые и плесневелые ягодки.Для вторичного вина подходит только жмых высокого качества, иначе после первого брожения весь напиток можно будет вылить на помойку.

Ягоды нежелательно мыть, так как на них расположены натуральные дрожжи, благодаря которым происходит процесс брожения. При мытьё ягод и использовании их для жмыха, никакого закисания смеси не произойдёт. Виноградинки нужно оторвать от кистей и раздавить или размять их руками или столовым прибором.

Чтобы напиток не скисал и сохранял прозрачный цвет можно добавить сернистый ангидрид, в расчёте 50 мг на килограмм сусла.

Сколько дней должно бродить, как долго держать на жмыхе?

Для сохранения качества виноградной мезги важно использовать эмалированную кастрюлю, покрытую марлей, чтобы избежать появления мух, которые могут нарушить процесс брожения.

1. Для приготовления напитка идеально подойдет 10-литровая стеклянная бутыль, где мезга сохранит свои качества. В маленьких емкостях сложно достичь необходимой температуры, в то время как в большой бутылке мезга может сама прогреться при 18 градусах.
2. Чтобы избежать вытекания мезги во время брожения, следует наполнять бутыль наполовину ее объема.
3. Разместите бутыль рядом с плитой или газовой плитой и нагрейте содержимое до 22 градусов, периодически переворачивая для равномерного прогрева.

   Важно избегать нагревания бутыли на плите, чтобы избежать возможности взрыва.

   Вино должно выдержаться на мезге в течение 3 дней, выделяя сок.

4. Рекомендуется каждые 5 часов перемешивать содержимое, чтобы сок и жмых хорошо смешивались. В противном случае, вино может превратиться в уксус.
5. На четвертый день брожения следует удалить вино с мезги.

Как процедить и когда можно убирать на хранение?

Когда подходит время снимать вино и отжимать жмых важно правильно все сделать:

1. Накрыть обычный дуршлаг марлей и перелить получившееся вторичное вино.
2. Мезгу с силой отжать в спиртное.
3. Оставить спиртное на день, чтобы осел осадок и слить вино через трубку в стеклянную новую бутыль до краев и закупорить.

Выбор тары для хранения

Для создания вина часто используются бутыли объемом 10 и 20 литров с узким горлом. Рекомендуется выбирать прозрачные емкости, так как это значительно облегчит процесс переливания напитка. Прозрачный сосуд позволяет наблюдать за осадком, что помогает контролировать процесс брожения и своевременно освободить вино от отложений.

Следуя этим советам, можно приготовить второе вино с превосходным ароматом и послевкусием, которое не уступает первому вину по основным характеристикам.

ВТОРОЕ ВИНО из ВИНОГРАДА / Как правильно сделать второе вино!

️ Видео

Какие добавки можно использовать для улучшения вкуса и аромата?

Для улучшения вкуса и аромата вторичного вина из мезги винограда можно использовать различные добавки, которые помогут придать напитку особенный оттенок и богатство вкуса. Вот несколько популярных добавок, которые можно использовать:

• Фрукты и ягоды:Добавление свежих или сушеных фруктов и ягод, таких как яблоки, вишня, черника или малина, может придать вину дополнительные фруктовые ноты и освежающий вкус.
• Пряности и травы:Использование пряностей и трав, таких как корица, ваниль, имбирь или лаванда, поможет придать вину уникальный аромат и насыщенный вкус.
• Древесные стружки:Добавление древесных стружек, например, дубовых или кедровых, поможет напитку приобрести дополнительные древесные ноты и более сложный вкус.
• Мед и специи:Для придания вину сладости и теплоты можно использовать мед и различные специи, такие как гвоздика, корица или кардамон.

Выбор добавок зависит от предпочтений и желаемого результата. Рекомендуется экспериментировать с различными комбинациями, чтобы найти идеальное сочетание, которое подчеркнет уникальные качества вторичного вина из мезги винограда.

Частые вопросы

Сколько дней должно стоять вино с Мезгой?

Можно без ущерба для качества вина выдерживать его в чане не более 5—6 дней и, во всяком случае, не свыше 8 дней, хотя бы только для того, чтобы уменьшить потери спирта, которые неизбежно происходят в открытых чанах.

Сколько времени должно стоять вино под перчаткой?

Вино бродит 1-2 месяца. Срок брожения зависит от того, при какой температуре бродил напиток, от того, сколько в нём было сахара и от активности дрожжей. Если напиток бродит более 50 дней, после того, как был установлен гидрозатвор, то вино нужно перелить без осадка в другой сосуд.

Сколько сахара нужно на второе вино?

Сахар насыпают примерно сто восемьдесят — триста грамм на литр жидкости. От того, сколько будет добавлено сахара, и определяется крепость напитка.

Когда нужно сливать вино с мезги?

Если весь сахар уже перебродил, вино отделяется от мезги (снимается с мезги), а мезга отпрессовывается.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Приготовление вторичного вина из мезги винограда требует терпения. Чем дольше напиток будет настаиваться, тем более насыщенным и ароматным он станет. Рекомендуется держать вино настаиваться от 2 до 6 месяцев для лучшего вкуса.

СОВЕТ №2

Для процеживания вторичного вина из мезги винограда используйте марлю или специальные фильтры для вина. Это поможет избежать попадания осадка в напиток и сделает его более прозрачным.

СОВЕТ №3

Храните вторичное вино из мезги винограда в стеклянных бутылках с плотно закрывающимися крышками. Обязательно храните напиток в прохладном и темном месте, чтобы сохранить его качество и вкус.