Берем самое хорошее: какие дрожжи лучше использовать для браги – советы

Дрожжи играют ключевую роль в процессе самогоноварения, определяя качество и вкус конечного продукта. Выбор правильных дрожжей для браги может значительно повлиять на ее аромат, вкусовые характеристики и качество. В данной статье мы рассмотрим четыре видео, в которых будет рассказано, какие дрожжи лучше использовать для самогоноварения, чтобы достичь наилучших результатов.

Какие дрожжи нужны для браги: виды продукта

При производстве алкоголя дрожжи выполняют свою естественную функцию, превращая углеводы в этиловый спирт, углекислый газ и тепловую энергию через процесс окисления глюкозы. Различные штаммы микроорганизмов используются для самогоноварения, включая:

• прессованные;
• сухие хлебопекарные;
• сухие спиртовые;
• турбо-дрожжи (вид спиртовых);
• винные.

Выделение главного
Основное различие между штаммами заключается в их устойчивости к этанолу. При достижении определенной концентрации спирта в браге, дрожжи погибают. Чем выше содержание спирта, тем больше самогона можно получить после дистилляции.

Каждый вид дрожжей обладает своими характеристиками, и определить лучшие для браги дрожжи является нетривиальной задачей. Обычно выбор делается на основе опыта и субъективной оценки преимуществ и недостатков самогонщиком.

Мнение эксперта:

При выборе дрожжей для приготовления браги эксперты рекомендуют обращать внимание на их качество и особенности. Среди популярных видов выделяются сухие активные дрожжи, которые обеспечивают быстрое и стабильное брожение. Они хорошо подходят для начинающих виноделов благодаря удобству использования. Для тех, кто предпочитает традиционные методы, подойдут жидкие дрожжи, сохраняющие естественные вкусовые качества напитка. Важно помнить, что правильный выбор дрожжей влияет на качество и вкус готового продукта, поэтому стоит подходить к этому процессу ответственно.

Лучшие дрожжи для сахарной браги. Какие дрожжи выбрать для обычной сахарной браги

Прессованные хлебопекарные дрожжи

Продающиеся в супермаркетах или на рынках брикеты серого цвета можно отнести к разряду традиционного сырья для сбраживания. Несмотря на большое количество усовершенствованных вариаций продукта, многие самогонщики остаются верны прессованным дрожжам благодаря следующим позитивным качествам:

• Доступность. Купить их можно в любой торговой точке, даже в небольших городах. Весомым доводом является цена, по которой с прессованным продуктом не могут конкурировать прочие виды.

• Удобство. Нет необходимости проводить предварительную активацию, их добавляют непосредственно в сусло.

• Быстрое начало реакции, так как дрожжевые грибки находятся в активной фазе жизнедеятельности.

• Характеристики готового напитка. Сторонники аутентичности отмечают, что после дистилляции напиток сохраняет органолептику, свойственную деревенскому самогону.

Нельзя сбрасывать со счетов и недостатки, которыми обладают прессованные дрожжи:

• Низкая устойчивость к этанолу. После завершения сбраживания крепость браги не превышает 9-11⁰, поэтому выход самогона также будет достаточно низким.

• Небольшой срок хранения. При комнатной температуре прессованный продукт хранится всего сутки, а в холодильнике – до 2 недель. При покупке всегда проверяйте дату изготовления на упаковке.

• Требовательность к условиям хранения. Дрожжи могут быть испорчены при несоблюдении температурного режима во время хранения и транспортировки, даже если срок годности еще не истек.

• Необходимость внесения подкормки, если предполагается приготовление сахарной браги.

• Специфический запах во время сбраживания, нотки которого сохраняются в самогоне. Впрочем, это субъективный недостаток, и многим любят характерный аромат, называя его «душой напитка».

• Обильное пенообразование. Дрожжевые грибы этого вида выделяют большое количество углекислоты, которая вспенивает брагу. Приходится оставлять до 1/3 объема тары пустой, и увеличивать количество бутылей в доме.

• Необходимость пачкать руки, раскрашивая дрожжи в сусло. Незначительный минус, так как руки после приготовления все равно придется мыть.

Тип дрожжей	Преимущества	Недостатки
Спиртовые	Высокая спиртоустойчивость, быстрая ферментация	Требуют специальных условий, могут давать неприятный запах
Турбо	Очень высокая спиртоустойчивость, быстрая ферментация	Дорогие, могут давать резкий вкус

Интересные факты

1. Дрожжи для хлеба не подходят для браги.Хлебопекарные дрожжи не способны перерабатывать большое количество сахара, необходимое для производства браги.
2. Сухие дрожжи более устойчивы к высоким температурам.Они могут выдерживать температуру до 40°C, в то время как свежие дрожжи погибают при температуре выше 30°C.
3. **Тур

Какие дрожжи лучше для браги и самогона

Сухие хлебопекарные дрожжи

Удобные пакетики, доступные в отделах кондитерских полуфабрикатов или приправ, стали популярной альтернативой прессованным дрожжам. Их легкость использования привлекла значительную аудиторию. Преимущества сухих дрожжей включают в себя:

• Доступность. Продукт легко приобрести в продуктовых магазинах, что упрощает процесс поиска.

• Доступная цена. Варьируется в зависимости от производителя, но остается одним из самых экономичных вариантов.

• Длительный срок хранения и низкие требования к условиям хранения снижают риск покупки испорченного продукта.

• Простота использования. Не требуется разрезать пакет и руками не приходится мазаться.

• Удобный выбор дозировки. Различные весовые категории пакетиков позволяют подобрать нужное количество для приготовления браги.

Несмотря на то, что продукт предназначен для выпечки хлеба, у него есть некоторые недостатки с точки зрения использования в самогоноварении:

• Необходимость добавления питательных веществ, так как дрожжам требуются не только углеводы, но и минералы. Это актуально для сахарной браги, в то время как фруктовое и крахмалсодержащее сырье уже содержат все необходимое.

• Требуется предварительная активация. Для запуска процесса брожения дрожжи необходимо активировать, замачив их в сладкой теплой воде до появления пены.

• У продукта менее выраженный специфический запах по сравнению с прессованными дрожжами, но он все равно присутствует. Это не является проблемой при использовании ректификационной колонны для получения спирта.

• Длительное время брожения. Процесс переработки сахара происходит медленно, что увеличивает количество сивушных масел в браге и требует более раннего отделения хвостов при перегонке, что снижает выход напитка.

• Невысокая устойчивость к этиловому спирту. Дрожжи прекращают свою работу при достижении крепости 14⁰, что влияет на выход самогона.

• Интенсивное образование пены. Большое количество углекислого газа, предназначенного для поднятия теста, вызывает обильное пенообразование на поверхности браги.

Не пропустите важный момент! Если у вас проблемы с пеной, используйте методы пеногашения. Добавьте в бутыль крошки печенья, немного растительного масла или кубики льда, чтобы уменьшить интенсивность брожения. В специализированных магазинах можно приобрести пеногасители, которые помогут справиться с излишней пеной.

Производители хлебопекарных дрожжей, учитывая спрос, предлагают продукцию, адаптированную для приготовления алкоголя. Легко приобрести такие марки, как “Pakmaya Cristal” и “Саф-Левюр”, которые идеально подходят для этой цели.

Спиртовые дрожжи

Штаммы микроорганизмов, которые созданы прицельно для алкогольной промышленности, являются наиболее очевидным решение вопроса «какие дрожжи использовать для браги?». На российском рынке представлены продукцией белорусского дрожжевого комбината, компаний BRAGMAN, STILL SPIRITS и др. Преимущества спиртовых видов заключаются в следующих характеристиках:

• Устойчивость к этанолу. Дрожжи продолжают активно работать вплоть до достижения 18⁰ крепости браги, благодаря чему выход самогона получается очень достойным.

• Быстрое сбраживание. При оптимальных температурных условиях сахарная брага будет готова спустя 3-4 дня, а зерновая еще быстрее. Традиционно долго бродящие фрукты потребуют запаса терпения в 7-10 дней.

• Не образуют пены. Емкость для сбраживания можно заполнять на 90%, и не думать об использовании пеногасителей.

• Неприхотливы к условиям хранения и имеют длительный срок годности, благодаря которому их можно купить с запасом.

• Отсутствует специфический запах. Особенно актуально это для ароматного фруктового или зернового самогона, качество которого получается на порядок выше.

• Удобство дозировки, благодаря различным вариантам фасовки.

• Малое количество посторонних примесей, что позитивно сказывается как на органолептических свойствах, так и на выходе напитка.

К недостаткам спиртовых дрожжей можно отнести следующие факторы:

• Продаются только в специализированных магазинах, сеть которых нельзя назвать развитой. Если в больших городах найти их можно, то для маленьких вариантом выбора будут интернет-магазины.

• Стоимость спиртовых дрожжей выше, чем хлебопекарных. Даже больший выход продукта не компенсирует разницу в цене.

• Продукция белорусского комбината имеет нарекания на качество. Пользователи профильных форумов часто жалуются на полное отсутствие брожения при их использовании.

Какие дрожжи выбрать для сахарной браги? Дрожжи для браги. / Самогоноварение для начинающих.

Турбо-дрожжи

Варианты спиртовых штаммов с улучшенными характеристиками и дополнительными особенностями доступны на рынке. Среди них можно выделить такие торговые марки как “Турбо” (№24, №48, Х), BRAGMAN, STILL SPIRITS, Alcotec и другие. Эти дрожжи являются оптимальным выбором для приготовления браги по следующим причинам:

• Имеют высокую устойчивость к этиловому спирту, что позволяет достичь крепости браги до 20%.

• Обладают высокой скоростью брожения, что позволяет приступить к дистилляции уже через 24-48 часов.

• Не требуют добавления минеральных удобрений, так как все необходимые элементы уже присутствуют в составе продукта.

• Не требуют этапа разбраживания, начиная работу сразу после добавления в сусло.

• Обладают низкой пенообразованием, что удобно при сбраживании в бутылях.

• Подходят для работы при различных температурных условиях, от +10⁰C до +33⁰C.

• Содержат минимальное количество вредных примесей благодаря короткому сроку брожения.

• Сохраняют вкусовые качества напитка, что делает их идеальным выбором для фруктовой и зерновой браги.

В целом, эти дрожжи являются отличным решением для тех, кто ищет лучшие варианты для приготовления браги, при условии, что:

• Вы готовы к высокой цене, например, 90-граммовая пачка турбо-24 стоит около 190 рублей и хватит на 40 литров браги.

• Готовы к покупке в специализированных магазинах или интернет-магазинах, учитывая возможные расходы на доставку.

• Будете учитывать интенсивность брожения и выделение углекислого газа, что может потребовать особого контроля при использовании перчатки вместо гидрозатвора.

Винные дрожжи

Дикие штаммы винных дрожжей обитают на ягодах винограда, и в винодельческих регионах с успехом применяются для изготовления чачи или граппа. Сухие виноградные дрожжи также могут использоваться для приготовления крепких алкогольных напитков, благодаря следующим параметрам:

• В отличие от диких дрожжей, не содержат посторонних микроорганизмов, способных повлиять на сбраживание.

• Устойчивы к этанолу, что позволяет получить 17% содержание спирта в браге.

• Не придают браге и конечному продукту дрожжевой запах.

• Подчеркивают вкусовые качества напитков на виноградном сырье. Оптимальный вариант для приготовления чачи или коньяка.

• Подходят также для приготовления браги на зерновом затворе.

• Имеют длительный срок хранения и неприхотливы к температурным условиям.

Минусом винных штаммов является тот факт, что сахар они потребляют крайне медленно и неохотно, поэтому для приготовления сахарной браги они не подойдут.

Дикие дрожжи можно получить самостоятельно, воспользовавшись одним из следующих способов:

• 2 ст. хмеля залейте 4 ст. воды и уварите до уменьшения объема в два раза. Добавьте 2 ст.л. сахара и 6 ст.л. муки, размешайте и оставьте забродить 3 дня в тепле.

• Смешайте 1,5 ст. молотого солода, 0,5 ст. муки, ¼ стакана сахара и 2,5 ст. воды. Отварите смесь 1 час при умеренном кипении, и оставьте на 2 суток в теплом месте.

• Смешайте 2 ст. немытых ягод малины и шиповника, 0,5 ст. сахара и 1 ст. воды. Оставьте на три дня в тепле.

Такие дрожжи можно сразу добавлять в брагу в пропорции 100 мл на 1 литр, или хранить в холодильнике.

Но наверняка выяснить, какие дрожжи для браги подойдут лично вам, можно только опытным путем. Если финансы позволяют – начните со спиртовых видов, так как с ними меньше вероятность совершить ошибку и испортить сырье.

Видео

Основные критерии выбора дрожжей для браги

Выбор подходящих дрожжей для приготовления браги играет ключевую роль в процессе производства алкогольных напитков. Существует несколько основных критериев, которые следует учитывать при выборе дрожжей:

1. Тип дрожжей:Существует несколько типов дрожжей, таких как верховое, низовое и диастатическое. Каждый тип дрожжей обладает своими особенностями, которые могут влиять на процесс брожения и качество конечного продукта.
2. Температурный режим:Важно учитывать оптимальную температуру для активации дрожжей, так как это влияет на скорость и качество процесса брожения. Некоторые дрожжи могут работать при широком диапазоне температур, что может быть удобно при различных условиях производства.
3. Способ добавления:Некоторые дрожжи требуют предварительной активации в специальной среде, в то время как другие можно добавлять сразу в сырье. Важно учитывать этот аспект при выборе дрожжей для браги.
4. Ароматические характеристики:Дрожжи могут вносить свой вклад в аромат и вкус конечного продукта. Некоторые дрожжи обладают более фруктовыми нотками, в то время как другие могут придавать более пряные оттенки.
5. Устойчивость к алкоголю:Важным критерием выбора дрожжей является их способность выдерживать высокие концентрации алкоголя. Это особенно важно при производстве крепких алкогольных напитков.

Учитывая вышеперечисленные критерии, производители браги могут выбирать наиболее подходящие дрожжи для достижения желаемого качества и вкусовых характеристик своего продукта.

Частые вопросы

Какие самые хорошие дрожжи для браги?

Популярные марки: винные сухие (Беларусь), винные SP, LALVIN 71В, BEERVINGEM Fruit Wine, BEERVINGEM White Wine. Спиртовые. Используются для изготовления самогона/спирта. Именно они и являются наиболее подходящими, чтобы сделать качественную брагу.

Какие дрожжи лучше спиртовые или хлебопекарные?

Использование спиртовых дрожжей дает возможность приготовить брагу с высоким содержанием спирта буквально за несколько дней, хлебопекарные же дрожжи дадут результат приготовления браги только через 1-2 недели. Спиртовые сушеные дрожжи в отличие от обычных дрожжей позволяют получить более качественный спирт.

Можно ли пить брагу на спиртовых дрожжах?

Брагу лучше не пить, а использовать для приготовления качественного алкоголя. Если вы жаждете экспериментов, то выбирайте качественные дрожжи, следите за сроком брожения и тщательно очищайте брагу перед употреблением.

Сколько нужно турбо дрожжей на 40 литров браги?

На 40 литров воды необходимо не менее 120-130 грамм. Берем емкость 2-3 литра. Наливаем кипяченную воду исходя из пропорции 1 к 10, например на 120-130 грамм дрожжей необходимо 1,3 л литра воды, доводим температуру воды до 32-35° С. Добавляем сахар из расчета 40-50 грамм на 1 л воды.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Выбирайте активные сухие дрожжи для быстрого и надежного старта процесса брожения.

СОВЕТ №2

Изучите характеристики различных штаммов дрожжей и выбирайте их в зависимости от желаемого вкуса и аромата напитка.

СОВЕТ №3

Не забывайте следовать рекомендациям производителя по температуре и времени брожения для достижения оптимальных результатов.