В мире алкогольных напитков арманьяк и коньяк занимают особое место, оба являются представителями французской культуры и имеют свои уникальные особенности производства. В данной статье мы рассмотрим ключевые отличия между этими двумя видами благородных напитков, поможем разобраться в их особенностях и разделить мифы от реальности. Эта статья будет полезна всем ценителям качественного алкоголя, желающим расширить свои знания о мире спиртных напитков и научиться различать арманьяк от коньяка с уверенностью.
Арманьяк и коньяк: что это такое, чем похоже и какие различия
Франция – родина обеих алкогольных напитков, о которых идет речь. На виноградниках этой земли созревает молодое вино, которое затем становится основой для создания крепких спиртных напитков. Оба эти напитка – это по сути виноградные бренди, изготавливаемые из белых сортов винограда. Но не путайте коньяк и арманьяк, они имеют свои особенности, и французы точно знают разницу.
Интересный факт
Те, кто никогда не сравнивал эти напитки, вряд ли смогут отличить их друг от друга с первого взгляда. По вкусу, цвету, текстуре и аромату они очень похожи. Говорят, что арманьяк немного насыщеннее и ароматнее, но различить их можно только опытным дегустаторам, имеющим профессиональный опыт.
История и происхождение
Неискушенному любителю спиртного действительно может показаться, что ни по запаху, ни по вкусу или цвету, арманьяк и коньяк отличить практически невозможно. Только сравнив оба напитка непосредственно в одно и то же время, можно обнаружить разницу.
Арманьяк
История этого поразительного, особенного бренди началась не менее, чем за сотню лет до того, как впервые был произведен коньяк. Потому как раз этот алкоголь можно считать более старым. Впервые в исторических документах был упомянут арманьяк в первой половине пятнадцатого века. Напиток позволительно было производить исключительно в определенных областях Франции (аппелласьонах), что и было закреплено на законодательном уровне.
Производить такое спиртное получили право виноделы Нижнего и Верхнего Арманьяка, а также провинции Тенарез. Правда, защитить напиток законом, чтобы избежать распространения фальсификата и подделок, было решено только на заре двадцатого века, а именно в 1909 году. Интересно, что совсем недавно было решено присоединить к списку еще и Гасконь, где сегодня выпускают особый вид напитка – белый арманьяк.
Коньяк
Особая технология двойной перегонки такого напитка была изобретена и доведена до совершенства ближе к западной части Франции, в области под названием Шаранта. Свое название он получил благодаря одноименному городку, который и принято считать прямой родиной этого алкоголя. Аутентичным, то есть подлинным могут считаться исключительно те виды напитков, что произведены именно там. Если же, при той же рецептуре и даже применении одинакового сырья, коньяк произведен вне пределов региона, то это будет обычный бренди, не более.
Изготавливать арманьяк французы могут из нескольких сотен сортов винограда, что не запрещено, но с коньяком такие номера не проходят. Есть определенный список лоз, плоды которых пойдут для приготовления этого элитного спиртного. К примеру, это может быть Ugni Blanc, Colombard или Folle Blanche. В качестве более дешевого наполнителя также применяются сорта Semillon и Blanc Rame, но в количестве, не более десяти процентов от общей удельной массы.
Читайте также:
| Характеристика | Арманьяк | Коньяк |
|---|---|---|
| Регион производства | Гасконь, Франция | Шаранта, Франция |
| Виноград | Уни Блан, Коломбар, Фоль Бланш | Уни Блан, Коломбар, Фоль Бланш |
Отбор спиртов
Перед тем как мы перейдем к обсуждению различий между коньяком и арманьяком, давайте рассмотрим два ключевых термина: ассамблирование и миллезимность, которые играют важную роль в производстве этих напитков.
- Арманьяк относится к миллезимным напиткам, что означает, что все спирты, использованные в его производстве, должны быть из урожая одного года. Никакие другие варианты не допускаются.
- Коньяк, в свою очередь, является ассамблированным напитком, где спирты разных урожаев, иногда разница в возрасте которых превышает десять лет, могут быть использованы для его создания.
Современные виноделы, особенно новички и малоизвестные, могут не придерживаться этих правил, однако их продукция обычно не попадает на международные выставки или не получает наград. Старые винодельни, соблюдающие традиции, производят аутентичные напитки, которые высоко ценятся гурманами по всему миру.
Дистилляция
Отличие производства коньяка от арманьяка еще и в самом процессе дистилляции. Понятно, что виноградное вино является сырьем для того и другого напитка, а вот перегонка обоих продуктов серьезно разнится. Перегонный куб для более старого напитка имеет даже собственное название – аламбик. Процесс дистилляции происходит постепенно, довольно медленно и беспрерывно один раз в год, пока все сырье нужного объема не будет переработано. В итоге получается напиток, крепостью в 55-65%.
С коньяком дела обстоят несколько иначе. Для перегонки тут применяются исключительно медные аламбики, а завершить свою работу они должны до марта месяца следующего года. Причем каждый куб обязательно проходит проверку, регистрацию, а также опломбирование, иначе подлинность и оригинальность напитка будет поставлена под сомнение. Дистилляция происходит не в один, а в два этапа.
- Сперва виноградное сусло прогревается и только потом отправляется в куб.
- Первая перегонка не позволяет получить готовый продукт, так как на выходе можно увидеть сизую, мутноватую жидкость, которую французы называют brouillis. Это нечто, на манер нашей бормотухи или сивухи, крепость которой едва ли достигает 28-35%.
- Второй раз brouillis уже перегоняют «начисто», для фракционирования летучих веществ. В итоге получается чистейший винный спирт, качественный, но бесцветный и не имеющий характерного коньячного запаха.
- В процессе третьей перегонки обязательно применяется технология отсечения «голов», «тела» и «хвостов».
В итоге получается абсолютно прозрачная жидкость, крепостью приблизительно 65-78%, которая и станет основной для производства коньяка. Интересно, что из десяти литров качественного сусла получается не больше литра конечного продукта.
Выдержка и вызревание
При изучении процесса производства коньяка и арманьяка видно, насколько они различаются друг от друга. Хотя для неспециалиста отличить один напиток от другого может быть сложно, в итоге получаемые результаты существенно разнятся. После прохождения процесса дистилляции, необходимо качественно выдержать напиток, чтобы он приобрел все свои характеристики и качества. В этом этапе также имеются значительные различия, несмотря на внешнюю схожесть. Общим для них является только одно – оба напитка выдерживаются в больших дубовых бочках.
Арманьяк
Выдержка арманьяка происходит по традиционным методам, которые использовались сто или даже двести лет назад. В результате получается напиток с удивительным ароматом, в котором можно почувствовать нотки фиалки, ванили, липы, персика, а также легкую ноту апельсина, лесного ореха и даже чили.
- Арманьяк сначала выдерживается в новых дубовых бочках только что изготовленных. Так он проходит выдержку ровно один год.
- По истечении этого срока напиток переливают в другие емкости, которые должны быть старыми и использованными многократно, обычно изготавливаются из особого гасконского дуба. В такой древесине содержится высокое количество танина, необходимого для придания цвета и вкуса.
- После завершения процесса выдержки напиток никогда не разбавляется водой.
С каждым годом выдержки крепость арманьяка уменьшается примерно на один процент, поэтому если изначально в бочки налили виноградный спирт с крепостью 65%, то через 15 лет напиток будет содержать всего 50% алкоголя.
Коньяк
Процесс производства коньяка немного отличается. Возможно, именно из-за этого он проще в изготовлении, что, вероятно, и определяет более низкую стоимость коньяка по сравнению с арманьяком.
- Бочки для коньяка должны быть изготовлены исключительно из тронсейского или лимузенского дуба. Такая древесина содержит меньше танина, что делает цвет и вкус напитка менее насыщенными.
- Коньяк выдерживается в одной бочке с момента начала процесса до момента разлива в бутылки, без переливания.
- Перед разливом в бутылки коньяк разбавляют очищенной водой до крепости 40-45%.
Таким образом, процесс выдержки коньяка намного проще и дешевле по сравнению с арманьяком.
Культура пития
Существуют также факторы подобные, как и разные, и в культуре потребления этих двух крепких спиртных напитков. Оба варианта можно уверенно отнести к дижестивам, то есть к таким, что принято пить после трапезы для того, чтобы помочь желудку справиться с перевариванием еды.
- Оба напитка прекрасно сочетаются с качественными дорогими сигарами, потому подавать коньяк или арманьяк можно именно под них.
- Арманьяк имеет насыщенный, темный цвет, а также и гораздо более разнообразный вкусовой букет. Перед подачей его принято слегка нагревать, чтобы он открылся еще сильнее.
- Коньяк греть перед подачей точно не принято, а наоборот, зачастую пить его рекомендуется со льдом.
- Арманьяк чаще всего подают без закусок, изредка к нему подаются легкие десерты и фрукты, а вот от закусок, особенно мясных, лучше отказаться.
- Относительно коньяка, тут все с точностью до наоборот, мясные и сырные тарелки подойдут к нему как нельзя лучше.
Стоит узнать
Во Франции ежегодно производится и продается около ста пятидесяти миллионов бутылочек качественного дорогого коньяка. Арманьяка страна производит в три раза меньше, всего около 50-60 миллионов. Французы даже шутят, что они специально выдумали первое, чтобы не делиться вторым.
Принципиальные вопросы
При изучении различий между арманьяком и коньяком, важно подвести итог всему, что было рассказано ранее. Часто люди путают эти два напитка из-за схожих названий и недостаточных знаний. Чтобы избежать неловких ситуаций в обществе, полезно разобраться в деталях.
Основная цель производителя коньяка заключается в создании уникального вкуса и цвета напитка путем смешивания спиртов разных лет (ассамбляж). Французам удается достичь единых стандартов, поэтому коньяк одной марки будет иметь схожий вкус независимо от года производства.
В отличие от коньяка, задача производителя арманьяка совершенно другая. Здесь не ставится целью единый вкус, цвет или аромат. Арманьяк делается из винограда разных сортов, но только одного года. Учитывая изменчивость погоды и других факторов, сам виноград может значительно отличаться.
Арманьяк одной марки, но разных лет, будет иметь различия. Разнообразие характеристик – основа элитного арманьяка. Коньяк стремится к стабильности, в то время как арманьяк – к уникальности. Купить подлинный арманьяк за пределами Франции практически невозможно, так как страна не экспортирует его в больших количествах.
Мнение эксперта:
Арманьяк и коньяк – два известных французских спиртных напитка, которые имеют свои отличия. Эксперты отмечают, что основное различие между ними заключается в регионе производства и способе производства. Арманьяк производится в регионе Арманьяк на юго-западе Франции, в то время как коньяк производится в регионе Коньяк на севере страны. Кроме того, для производства арманьяка используют виноград сорта Фоль Блан и Баксо, в то время как для коньяка – сорта Угни Блан, Фол Блан и Коломбар. В результате, арманьяк обладает более фруктовым и пряным вкусом, в то время как коньяк имеет более глубокий и насыщенный вкус с оттенками дуба. Таким образом, хотя оба напитка являются благородными и утонченными, их отличия делают каждый из них уникальным и интересным для ценителей.
Видеоролик об отличиях коньяка от арманьяка
Все предельно просто и понятно, эти напитки, такие похожие и такие разные, хотя бы раз в жизни должен попробовать каждый. Если вы действительно желаете узнать больше, посмотрите видеоролик, что размещен ниже, там все очень увлекательно и интересно рассказано и показано.
Интересные факты
- Регион производства:Арманьяк производится исключительно в регионе Арманьяк на юго-западе Франции, в то время как коньяк производится в регионе Коньяк на западе Франции.
- Сорта винограда:Для производства арманьяка используются четыре основных сорта винограда: Юни Блан, Коломбар, Фоль Бланш и Бако 22А. Для коньяка же используются в основном сорта Уни
Видео
Регионы производства
Одним из ключевых отличий между арманьяком и коньяком является их происхождение и регионы производства. Арманьяк производится исключительно во французском регионе Арманьяк, который находится на юго-западе Франции. Этот регион делится на несколько зон, каждая из которых имеет свои особенности в производстве арманьяка.
С другой стороны, коньяк производится в регионе Коньяк, расположенном также во Франции, но ближе к северу по сравнению с регионом Арманьяк. Регион Коньяк также подразделяется на несколько зон, каждая из которых вносит свой вклад в разнообразие вкусов и ароматов коньяка.
Из-за различий в климате, почве и географии каждый из этих регионов придает своему спиртному уникальные характеристики, делая арманьяк и коньяк уникальными напитками с собственным характером и вкусом.
Частые вопросы
Чем отличается арманьяк от коньяка кратко?
Коньяк и арманьяк производят на юго-западе Франции: коньяк — в окрестностях одноименного города в провинции Шаранта, арманьяк — в Гаскони. Армянский бренди в основном производят в Араратской долине. Климат и почвы в регионах сильно отличаются, что отражается в аромате и вкусе напитков.
Что появилось раньше Коньяк или арманьяк?
Самые первые упоминания об арманьяке датированы 1348 годом — за сто лет до появления виски и за сто пятьдесят до появления коньяка. Впрочем, на протяжении нескольких веков арманьяком называли просто спирт, полученный из винограда, выращенного на юго-западе Гаскони.
Почему арманьяк так называется?
Родина напитка, давшая ему название, – историческая область Арманьяк на юге Франции, часть Гаскони. В XIV–XV веках, а именно к этому периоду относятся первые упоминания об «eau-de-vie» (французское название спирта), этими землями владел дом д’Арманьяк – старейшая и влиятельнейшая фамилия Франции того времени.
Почему армянский коньяк а не бренди?
Отличие было лишь одно – напиток был создан из армянского, а не французского (провинция Коньяк) винограда. Так, Нерсес Таирян заложил основу для коньякоделия в Армении. В 1899 году завод купил Николай Шустов и сразу же стал продвигать армянский бренди на международных выставках.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При выборе между арманьяком и коньяком обратите внимание на регион производства: арманьяк производится во Французской Армании, а коньяк – в регионе Шаранта. Это важное отличие влияет на вкус и характер напитков.
СОВЕТ №2
Оценивая аромат и вкус напитков, обратите внимание на сорт винограда, используемый при их производстве. Например, арманьяк производится из сортов винограда Фоль Блан и Баксо, в то время как коньяк может быть сделан из сортов Уни Блан и Коломбар.
